Lire le n°62 - AFP, Résidences retraite

La vie dans nos résidencesIl en faut pour tous les goûts !Le Pré Saint Jean nous le prouveL’établissement scolaire Réné Mabilleau de Saint-Jean-de-Sauves, situé à 500 mètres de l’établissement,accueille environ 160 enfants répartis en classes de maternelles et primaires.Neuf mois après son ouverture,l’EHPAD Le Pré Saint Jean a engagé unpartenariat avec la mairie, pour produireet livrer les repas de cette école. Eneffet, confrontée à l’obligation derenouveler les équipements du restaurantscolaire, la mairie a choisi d’externaliserce service auprès de l’EHPAD. Lepartenariat entre l’EHPAD et l’écoledébute ainsi en septembre 2009 avec lalivraison en liaison chaude de 42 repasen maternelle et 84 repas en primaireen moyenne par journée scolarisée.L’équipe cuisine, soit deux cuisiniers etune aide-cuisinière à temps plein, produisentdonc les repas des 61 résidentset ceux de l’école sur la base de menusidentiques. Pour ce faire, l’EHPAD aobtenu un agrément cuisine centrale le14 avril 2010.Ce mardi 7 mai, vers midi, nous nousrendons au restaurant scolaire afin deréaliser notre reportage où noussommes accueillies par les cantinières,Patricia Quintana et Sonia Gillier qui ontsuivi, il y a un an, la formation HACCPdispensée au sein de notre établissement.Ces dernières ont l’habitude derecevoir les préparations vers 11h30,elles vérifient alors les températures et,si nécessaire, repassent les plats au four.L’une d’elles a pris son service dès lematin tandis que l’autre arrive à midi.Aujourd’hui, nous les suivons pas àpas dans la cantine afin de recueillirquelques commentaires de la part desconvives. Elles disposent les entréesdans des plats pour les plus grands etelles servent directement les plus petits.Les enfants de l’école maternelle sontdéjà installés et ont commencé à mangerl’entrée : des carottes râpées. UneATSEM (Agent Territorial Spécialisé desEcoles Maternelles) les surveille et leurapporte un peu d’aide.Nous nous approchons et nous leurdemandons s’ils aiment ce qu’ils mangent.Amusés et surpris de nous voir lesobserver, ils répondent affirmativementà toutes les questions.Les cantinières nous indiquent qu’ilssont dans l’obligation de goûter tout cequ’on leur propose. Nous insistons doncen leur demandant quel est leur platpréféré. La timidité passée, Lucien,Emma, Inès et Kélia nous répondentqu’ils aiment les yaourts, les steakshachés, les nouilles puis, à l’unanimité,nous surprennent avec « les moulesfrites ».Patricia prépare les assiettes des tout petitsNous accueillons maintenant les« grands » de l’école primaire qui peuvententrer car les « petits » ont terminé.A la table de Nicolas, les enfantspréfèrent les steaks, les moules frites,les plats en sauce et les pates à la carbonaraque Jeanne trouve excellentes maisqu’elle déplore n’avoir mangé qu’uneseule fois.La question « Aimez-vous le poisson? » fait l’unanimité. Ils n’aiment pasle poisson, quelle que soit la préparation! Romain, quant à lui, renchérit enprécisant qu’il n’aime pas non plus lesépinards et la ratatouille !Dans la catégorie des desserts, ilsapprécient tous les yaourts et les fruits.Corentin, lui, apprécie les beignets auchocolat et aimerait des îles flottantes« p a r c e q u ’ o n n ’ e n a j a m a i s … » .Nombreux sont ceux qui souhaiteraientavoir plus souvent des glaces.Autant dire que nous sommes repartiesavec un cahier de doléances bienrempli pour nos cuisiniers !Les enfants plus curieux qu’intéressés par le contenu de leur assietteArticle rédigé par Annie Bourgoin – CorCom du Pré Saint Jean - St-Jean-de-Sauves (Vienne)14