Hiver 12-13 - Journal Des Aixois

27communiquéVelleronRestaurantChez Udo, le cercle des gourmets…Udo Philipp vientde fêter son anniversaire.Du haut deses 71 printemps,l’homme est toujoursaussi espiègle, passionné et innovant.A chaque rencontre c’estun peu sa vie qu’il raconte etqu’il partage. A l’Auberge duMarché, Chez Udo, le restaurantqu’il a créé voici cinq années,à quelques kilomètres de l’Islesur la Sorgue, à l’entrée duvillage de Velleron, Udo Philippest un chef atypique.Comme si la passion était plusforte que tout. La passion d’apprendre,de faire, de créer, d’inventer,la passion de déguster,de goûter, de mettre en harmonie,de mettre en lumière… et lapassion de partager. C’estdans cet esprit qu’Udo invente“le cercle des gourmets”.Pour améliorer la convivialitéet pour avoir encore plus detemps pour ses convives Udoa choisi de réduire le nombrede couvert... à une douzaine.Pour installer un salon, façonclub anglais et que ses hôtespuissent y siroter l’apéritif avantde se rendre à table. “Le cercledes gourmets” sera inaugurédébut de l'année.Une table gourmande et gastronome.Autour de la truffeavec “un blanc manger d’œufet truffe noire”, un “veloutéde rattes à la Mélanosporum,damier de truffe et betterave”,“entre Saint-Jacques et Pierre”,un “agneau pané aux truffeset Monalisa truffée”… ensont des exemples du moment.Sur commande, 48 heures auparavant,le menu homard se déclineen “turban de homard, spaghettifaçon Joël Robuchon”,en “quenelle de salpicons dehomard, jus de verveine”,“homard entier, espuma de citronnelle,gaspacho de fraises etpetit pois”…De plus, chaque semaine, lechef compose son menu au grédes produits du marché “Graved-laxmi-cuit à basse température,suc d’épinard, dés depotimarron aigre/doux”, un “Dosde cabillaud au pomme GranySmith”, “mousse de homardet la ratte en purée”… Discipled’Auguste Escoffier, c’estauprès de ses maîtres, Ducasse,Loubet, Sapet… qu’UdoPhilipp l’ancien gourmet passionnéa fait ses classes. Cetancien journaliste de la presseécrite, radiophonique et téléviséeen Allemagne, affiche sadevise : “comme la plume dujournaliste, la toque du chefexige la liberté d’esprit”.Dans son restaurant, lesconvives sont accueillis commedans un cercle. Chaleureusementet avec soin. A l’accueilUdo va demander les préférencesde chacun, les allergiespour d’autres, afin de s’adapteraux fourneaux. A la table,le chef vient effectuer des haltes,aimant à la fois parler produitsLes réveillonset déjeuners en fêtePour les fêtes Chez Udo, le cercle des gourmetsprésente des menus gastronomiques.Pour Noël (le 24 au soir et le 25 décembre à midi)Menu à 65 €• Sandwich de foie gras et coing• Velouté de topinambours aux truffes• Saumon Gravad lax mi-cuit, suc d’épinard• et potimarron aigre-doux• Chapon aux truffes melano et purée de rattes• Brillat Savarin affiné• Orange Confite et mousse au chocolat.Pour le Jour de l’an (31 au soir et 1 er janvier à midi)Menus à 90 € le 31 décembre et 65€ le 1 er janvier• Gambas Palamos en chair et en os• Bisque de homard• Papillote de Saint-Jacques et truffe noire,• crème de safran du Barroux• Terrine de foie gras pâte de coing• Homard bleu entier (décortiqué), mousse de homard• à la vanille et gaspacho de mara des bois et petits pois• (ou) filet de bœuf “black angus”,• purée de rattes truffée• Brillat Savarin• Trilogie de poires en Belle Hélène, au Safran• et la Williams à boire.qu’il choisit parmi les meilleurs(le poisson arrivant de Rungis,le bœuf d’Irlande, les légumesde Velleron, Coustellet ou Carpentras),des saveurs, destechniques pour lui, adepte dela cuisson basse température,des recettes… et de conter desanecdotes.Car Udo le chef est aussi unécrivain, laissant filer saplume racontant sa vie commeun roman. Sa prochaine livréelittéraire évoque “l’aventure decréer un restaurant”. En allantdes tracas administratifs jusqu’auxplaisirs des rencontresavec ses hôtes, avec les chefs,avec les producteurs. Puis, illivrera les secrets de 50 histoiresde séduction autour dela cuisine.Mais en attendant de lire leshistoires d’Udo Philipp, il vousles conte et les vit, chaque jour,à travers sa carte et ses menus.CHEZ UDO, LE CERCLE DES GOURMETSBoulevard Fernand Maillan - A l’entrée du village de Velleron en venant de l’Isle sur la Sorgue - Face au marché paysan - 84740 VelleronTél : 04 90 20 18 31 / 06 08 57 96 68 - www.udophilipp.com - Tous les soirs à partir de 19h. Dès janvier : jeudi au samedi midi et soir, dimanche midi.Menus de 40 à 64 euros. Le menu “petit bonheur” à 29 euros (3 plats). Menu truffe - Menu homard en sept plats sur commande à 95 euros.