Sommaire - Pôle Lorrain de l'Ameublement Bois

Charcuterie salaison des Monts de LacauneMidi – PyrénéesContenu du projet : Politique de produits régionaux de qualité : traçabilité et identification des jambons.Domaine d’activité : AgroalimentaireNom du porteur du projet et nature juridique : Association de Promotion des Salaisons de Lacaune (APSALAC),association.Contacts : Marie-Françoise LANDES et Didier OBERTIAdresse : Ets OBERTI, Granisse, 81230 Lacaune,Tel : 05.63.37.00.21 Fax : 05.63.37.81.01 Email : oberti@oberti.frSite internet : www.oberti.frDate de la décision publique sur le projet SPL : Janvier 1999Aux origines du SPLForts d’une activité traditionnellement ancrée sur le territoire, les charcutiers issus des Monts de Lacaune décident dansde se regrouper en association (l’APSALAC). L’objectif est alors de moderniser et de progresser vers des normes dequalité encore plus exigeantes en matière de salaison. Ils profitent ensuite de l’appel à projet SPL pour impulser leurdémarche.Le projet prend en considération à la fois les retombées internes sur le secteur et celles qu’elles peuvent entraîner surdes activités parallèles tel que le tourisme ou les activités de nature. Il mobilise alors un grand nombre d’institutions :l’Etat, l’Union Européenne, le Conseil régional Midi-Pyrénées, le Conseil général du Tarn et les collectivités locales.Caractéristiques du SPLTaille du SPL :Noms des entreprises leaders :Territoires concernés :Secteurs concernés :40 établissements et 1000 emploisMaison Milhau, Maison Gayraud, Oberti, Cabrol, Cros, Granier, Henri Antoine,Pujol, Ets Tuelacau, Ets Roussaly.Département du TarnFilière des salaisonsProjets et réalisations collectivesNombre d’entreprises participant au projet SPL : 24Participation des entreprises : Une diversité d’acteurs est réunie autour des salaisonniers : producteurs de porc,abattoir public, négociants et négociants découpeurs, courtiers, transporteurs, grossistes, détaillants, GMS locales ounationales, fournisseurs d’équipements spécialisés…Réalisations et résultats :- Positionnement du territoire comme « capitale de la charcuterie-salaison »,- Lancement de la marque collective « jambon de Lacaune » : élaboration d’une photothèque, d’un plan deconception de la marque, d’un plan marketing et mise en place de panneaux, signalétiques à l’entré des grandesagglomérations (Castres, Albi, La Salvetat),- Renforcement de la notoriété des produits et des activités « salaison de Lacaune »,- Fidélisation de la clientèle grâce au Label Rouge.- Maintien et développement de l’activité de l’abattoir local,- Amélioration de l’impact environnemental des activités.Evolution et perspectives de développement du SPLPrincipal moteur économique du territoire, la filière a su profiter de l’opportunité SPL pour renforcer son rayonnement.Une démarche de reconnaissance AOC est d’ailleurs actuellement en cours.Enfin, les actions se poursuivent dans le domaine de la communication identitaire du territoire liant la charcuterie et letourisme afin que le secteur de la salaison est un effet positif sur ce dernier.Actualisé 200668