Charcuterie salaison <strong>de</strong>s Monts <strong>de</strong> LacauneMidi – PyrénéesContenu du projet : Politique <strong>de</strong> produits régionaux <strong>de</strong> qualité : traçabilité et i<strong>de</strong>ntification <strong>de</strong>s jambons.Domaine d’activité : AgroalimentaireNom du porteur du projet et nature juridique : Association <strong>de</strong> Promotion <strong>de</strong>s Salaisons <strong>de</strong> Lacaune (APSALAC),association.Contacts : Marie-Françoise LANDES et Didier OBERTIAdresse : Ets OBERTI, Granisse, 81230 Lacaune,Tel : 05.63.37.00.21 Fax : 05.63.37.81.01 Email : oberti@oberti.frSite internet : www.oberti.frDate <strong>de</strong> la décision publique sur le projet SPL : Janvier 1999Aux origines du SPLForts d’une activité traditionnellement ancrée sur le territoire, les charcutiers issus <strong>de</strong>s Monts <strong>de</strong> Lacaune déci<strong>de</strong>nt dans<strong>de</strong> se regrouper en association (l’APSALAC). L’objectif est alors <strong>de</strong> mo<strong>de</strong>rniser et <strong>de</strong> progresser vers <strong>de</strong>s normes <strong>de</strong>qualité encore plus exigeantes en matière <strong>de</strong> salaison. Ils profitent ensuite <strong>de</strong> l’appel à projet SPL pour impulser leurdémarche.Le projet prend en considération à la fois les retombées internes sur le secteur et celles qu’elles peuvent entraîner sur<strong>de</strong>s activités parallèles tel que le tourisme ou les activités <strong>de</strong> nature. Il mobilise alors un grand nombre d’institutions :l’Etat, l’Union Européenne, le Conseil régional Midi-Pyrénées, le Conseil général du Tarn et les collectivités locales.Caractéristiques du SPLTaille du SPL :Noms <strong>de</strong>s entreprises lea<strong>de</strong>rs :Territoires concernés :Secteurs concernés :40 établissements et 1000 emploisMaison Milhau, Maison Gayraud, Oberti, Cabrol, Cros, Granier, Henri Antoine,Pujol, Ets Tuelacau, Ets Roussaly.Département du TarnFilière <strong>de</strong>s salaisonsProjets et réalisations collectivesNombre d’entreprises participant au projet SPL : 24Participation <strong>de</strong>s entreprises : Une diversité d’acteurs est réunie autour <strong>de</strong>s salaisonniers : producteurs <strong>de</strong> porc,abattoir public, négociants et négociants découpeurs, courtiers, transporteurs, grossistes, détaillants, GMS locales ounationales, fournisseurs d’équipements spécialisés…Réalisations et résultats :- Positionnement du territoire comme « capitale <strong>de</strong> la charcuterie-salaison »,- Lancement <strong>de</strong> la marque collective « jambon <strong>de</strong> Lacaune » : élaboration d’une photothèque, d’un plan <strong>de</strong>conception <strong>de</strong> la marque, d’un plan marketing et mise en place <strong>de</strong> panneaux, signalétiques à l’entré <strong>de</strong>s gran<strong>de</strong>sagglomérations (Castres, Albi, La Salvetat),- Renforcement <strong>de</strong> la notoriété <strong>de</strong>s produits et <strong>de</strong>s activités « salaison <strong>de</strong> Lacaune »,- Fidélisation <strong>de</strong> la clientèle grâce au Label Rouge.- Maintien et développement <strong>de</strong> l’activité <strong>de</strong> l’abattoir local,- Amélioration <strong>de</strong> l’impact environnemental <strong>de</strong>s activités.Evolution et perspectives <strong>de</strong> développement du SPLPrincipal moteur économique du territoire, la filière a su profiter <strong>de</strong> l’opportunité SPL pour renforcer son rayonnement.Une démarche <strong>de</strong> reconnaissance AOC est d’ailleurs actuellement en cours.Enfin, les actions se poursuivent dans le domaine <strong>de</strong> la communication i<strong>de</strong>ntitaire du territoire liant la charcuterie et letourisme afin que le secteur <strong>de</strong> la salaison est un effet positif sur ce <strong>de</strong>rnier.Actualisé 200668
Filière du meuble <strong>de</strong> l'AveyronMidi – PyrénéesContenu du projet: Fédérer les entreprises artisanales pour leur permettre <strong>de</strong> s'adapter à l'évolution <strong>de</strong> leurs marchésDomaine d'activité: Ebénisterie <strong>de</strong> tradition artisanaleNom du porteur du projet et nature juridique: Chambre <strong>de</strong> Métiers <strong>de</strong> l'Aveyron (chambre consulaire)Contact : Michel DelmasAdresse: B.P. 3350, 12033 Ro<strong>de</strong>z Ce<strong>de</strong>x 09Tel: 05.65.77.56.00 Fax: 05.65.77.56.28 Email: michel.<strong>de</strong>lmas@cm-avereyon.frSite Internet du SPL : www.cm-aveyron.frDate <strong>de</strong> la décision publique sur le projet SPL : janvier 1999Aux origines du SPLPlusieurs ébénistes qui avaient adhérés à la démarche qualité « Artisanat Ebéniste <strong>de</strong> France » (AEF) ont profité <strong>de</strong>l’appel à projet SPL pour se regrouper autour d’un projet commun.Caractéristiques du SPLTaille du SPL :Noms <strong>de</strong>s entreprises lea<strong>de</strong>rs:Territoire concerné (Sessi) :Secteurs concernés (Sessi):300 établissements et 450 emplois (déclaratif)Garibal-Ro<strong>de</strong>z, Lacombe-Millau…département Aveyron361G - Fabrication <strong>de</strong> meubles meublantsConcentration du secteur sur le territoire selon les critères <strong>de</strong> spécialisation en 2001 (Sessi) :Emploi du secteur /emploi industriel sur le territoireEmploi du secteur /emploi du secteur en FranceNombre d'établissements<strong>de</strong> plus <strong>de</strong> 20 salariés2,1% 1,7% 3Dans les établissements supérieurs à 20 salariés uniquement.Evolution <strong>de</strong> l’emploi du secteur sur la pério<strong>de</strong> 1993-2001 (Sessi) :1993 1998 2001 Evolution 93-01Emploi du secteur sur le territoire 234 278 258 10%Emploi du secteur en France 15 853 15 102 15 572 -2%Dans les établissements supérieurs à 20 salariés uniquement.Projets et réalisations collectivesNombre d’entreprises participant au projet SPL : 18Participation <strong>de</strong>s entreprises18 entreprises, employant près <strong>de</strong> 100 personnes, travaillent en commun. Le territoire <strong>de</strong> l'Aveyron comptepotentiellement 173 entreprises dans ce secteur. Aucune association ne les regroupe pour le moment, les actionscommunes sont lancées sous l’impulsion <strong>de</strong> la Chambre <strong>de</strong> Métiers.Premières réalisationsLe premier objectif, qui était <strong>de</strong> faire sortir les artisans <strong>de</strong>s ateliers pour les entraîner à participer à <strong>de</strong>s foires et salons, aété atteint. Les artisans ont décidé <strong>de</strong> travailler sur un produit d'appel pour une commercialisation directe dans les salonsavec un tabouret <strong>de</strong> terroir, le "Selou". Ce produit a été un succès avec 10000 exemplaires commercialisés, et a étédécliné sous différentes formes. L'impact médiatique <strong>de</strong> cette démarche a conforté l'image <strong>de</strong> l'ébénisterie aveyronnaiseet a entraîné <strong>de</strong>s retombées commerciales.Evolution et perspectives <strong>de</strong> développement du SPLLes artisans envisagent <strong>de</strong> travailler sur d'autres produits à concevoir et produire collectivement ainsi que <strong>de</strong> renforcer lapromotion <strong>de</strong>s produis existants.Actualisé 200669