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CHAROLAIS-<br />
Savourer<br />
le plus Grand<br />
C’est dans une région réputée pour son troupeau<br />
bovin que vous trouverez le plus gros<br />
fromage de chèvre jamais produit dans<br />
l’hexagone. Haut et légèrement bombé<br />
comme un tonnelet il pèse entre 250 et 310 grammes,<br />
mesure 7 cm de haut et 6 cm de diamètre. Il faut<br />
remonter au XVI e pour voir apparaître les premiers<br />
fromages de chèvre dans la région. A l’époque, la pauvreté<br />
est telle que les gens sans terre, les manouvriers,<br />
les métayers commencent à élever des chèvres « les<br />
vaches du pauvre » dans les prés communaux et sur<br />
les chemins ruraux. Le Charolais, AOP en 2010, est né.<br />
Fromage de chèvre du Charolais - aop71.fr<br />
Se fournir<br />
en AOP<br />
Au cœur du bocage charolais,<br />
bordée par la rivière<br />
Oudrache, destination Oudry<br />
à la ferme du Montot<br />
où la famille Rizet « cultive » deux AOP<br />
et rafle de nombreux prix agricoles avec<br />
ses fromages de chèvre du Charolais et<br />
ses bœufs de Charolles. Une histoire de<br />
famille avec Xavier et Amélie à la fromagerie,<br />
François-Régis à la chèvrerie et<br />
Frédéric et Emeric à l’étable. Sans oublier<br />
le petit dernier, Jean-Christophe qui a obtenu<br />
sa première étoile au guide Michelin<br />
à la Truffière à Paris en 2012 et s’apprête<br />
à ouvrir sa propre table dans la capitale en<br />
2016. Vente de fromages de chèvre et de<br />
produits locaux sur place.<br />
Ferme du Montot à Oudry<br />
lafermedumontot.fr<br />
Se former en cuisine<br />
46<br />
Étape romantique au Château de Vaulx près<br />
de Charolles. Une expérience 100% bourguignonne<br />
dans ce château du XIX e siècle,<br />
entièrement rénové par Marty, un ancien<br />
danseur tombé sous le charme du site. L’homme a su<br />
en faire un lieu hors du temps, confortable et chic à la<br />
fois. Les teintes mates et matières naturelles cultivent<br />
l’esprit campagne des chambres. Pour les gourmands,<br />
rendez-vous dans le potager et le verger et en stage<br />
cuisine avec le chef Christian Christensen.<br />
Château de Vaulx à Saint-Julien-de-Civry - Chambre<br />
à partir de 105€/2 pers. petit-déjeuner compris<br />
chateaudevaulx.com<br />
Faire un boeuf<br />
en famille<br />
Vos enfants boudent les musées<br />
? Emmenez-les à la Maison<br />
du Charolais à Charolles<br />
où ils apprendront à réaliser<br />
et déguster un hamburger charolais<br />
en famille. Les plus grands pourront<br />
aussi déguster une entrecôte<br />
charolaise au restaurant.<br />
Quinze ans après<br />
l’ouverture du Musée,<br />
l’expérience connaît<br />
un succès sans faille<br />
même quand il s’agit<br />
de faire des frites...<br />
aux carottes !<br />
Maison du Charolais<br />
à Charolles - Atelier<br />
cuisine : 6,50€/participant<br />
Programme disponible sur<br />
le site : maison-charolais.com
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