FOOD & DRINK ART CULIN<strong>AIR</strong>E Hanim-pitoloha signifie «au moins sept sortes de plats » ou selon Hemerson, un écrivain malgache, « nourriture pour sept têtes », un terme qui relève de l’imaginaire. Repas de réjouissance durant les cérémonies traditionnelles, Hanim-pitoloha est aussi l’occasion de manger à volonté et sans restriction. Avis aux gourmands et aux gourmets… Hanim-pitoloha fait référence à l’abondance. « Hanina » pour repas, et « fito loha » pour sept têtes. Le chiffre sept est l’idée de l’aboutissement. Il signifie, à Madagascar, la plénitude, le caractère de ce qui est parfait. Pour l'histoire, le "hanim-pitoloha" était servi aux rois et aux reines de Madagascar. A l’origine, les sept plats étaient composés de riz, de lait, de miel, de fruits, de brèdes (jeunes pousses comestibles), de légumes, d’animaux à deux pattes (canard, poulet…) et d’animaux à quatre pattes (bœuf, mouton…) excepté le cochon, car selon l’histoire de nombreux malgaches descendent des Arabes. Avec le temps, les composants du « hanim-pitoloha » ont changé. Servi dans sept marmites, il est devenu un plat de festivité. Au menu donc : le « vorombe sy henakisoa » (dinde ou oie et porc), « amalona sy henakisoa » (anguille et porc), « varanga » (filet de zébu désossé), « hen’omby ritra » (viande de bœuf cuite sans ajout d’épices ou condiments quelconque) et « henan-janak’omby sy tsaramaso » (viande de veau aux haricots). Le « trondro Hanimpitoloha Photo © : Agir avec Madagascar Avec le temps, les composants du « hanim-pitoloha » ont changé. Servi dans sept marmites, il est devenu un plat de festivité. lafihana voanjobory, ovy, sosety ou anandrano » (poisson cuit sur un lit de pois, pomme de terre, chouchoute ou cresson) et le « ro mazava » bouillon obtenu avec de la viande de bœuf, des brèdes et du gingembre. Bon appétit ! ou nourriture pour sept têtes, le repas de réjouissance or “ food for seven heads” the traditional meal of the Malagasy Royalty Hanim-Pitoloha is a true gourmet feast which consists of ancestral dishes served in sm<strong>all</strong> pots. The name refers to abundance. "Hanina" for meals, and "fito loha" for seven heads. According to Hemerson, a Madagascan writer, a "food for seven heads" was celebrated – since the number of seven was imagined as the ideal and perfect constellation. Historic<strong>all</strong>y the "hanim-pitoloha" was served to the kings and queens of Madagascar. Actu<strong>all</strong>y Hanim-Pitoloha is tantamount to “<strong>all</strong> you can eat”, because gourmands and gourmets can expect lots of foods in a variety of tastes – as the perfection of the number 7 needs to be represented! Origin<strong>all</strong>y, the seven dishes were composed of rice, milk, honey, fruits, brèdes (young shoots), vegetables, two-legged animals (duck, chicken ...) and animals to four legs beef, mutton ...) – except the pig, probably because many Madagascans are of Arabic heritage. Over the course of time, also the components of the hanim-pitoloha course have changed. Still served in seven pots, it became THE dish of general festivity in Madagascar. On today’s menu: "vorombe sy henakisoa" (turkey or goose and pork), "amalona sy henakisoa" (eel CULINARY ARTS and pork), "varanga" boneless ebu fillet), "henomby ritra" (cooked beef) without adding any spices or condiments) and "henan-janakomby sy tsaramaso" veal with beans). The "trondro lafihana voanjobory, ovy, sosety or anandrano" fish cooked on a bed of peas, potatoes, puddles or watercress) and the "ro mazava" broth obtained with beef, brdes and ginger. Enjoy your opulent meal! Over the course of time, also the components of the "hanim-pitoloha" have changed. Still served in seven pots, it became THE dish of general festivity. | 12 | Lire le magazine en ligne / Read the magazine online www.primemedia.international
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