Le Chevalier - N°44

N° 44
12 ème année
Le billet
du Procureur
L’abbé Georges Crettol (1912-1971),
aumônier recteur de l’Ecole d’agriculture
de Châteauneuf et Chapelain de l’Ordre
de la Channe de 1964 à sa mort, était
un religieux d’un catholicisme rigoureux
ce qui ne l’empêchait nullement
de s’adonner à un certain humour pince
sans rire. Ainsi avait-il coutume d’affirmer
«Tant que les récoltes sont sous la
protection de la Providence, on n’est pas
tranquille!». Eh oui! la nature est ainsi
faite que malgré tous les progrès de la
science agronomique, il demeure une
grande incertitude quant à la quantité
des fruits qui pourront être récoltés. Ceci
est valable tant pour les pommes que
pour les poires ou que pour les abricots.
Bien entendu, la vigne n’échappe pas à
Quand les cheveux
commencent à blanchir,
laisse la femme
et prends le vin.
(Proverbe français)
cette règle ce qui conduit les vignerons à
vivre continuellement dans l’incertitude:
la récolte d’une année peut être abondante
et suffire amplement à justifier la
mise en oeuvre de quotas de production
alors que l’année suivante cette récolte
ne représentera que le 50 voire le 60%
d’une année «normale». Quelle situation
est la plus favorable pour le vigneron?
Difficile à dire. En effet, d’une part si,
grâce aux limitations de rendements
pour les vins AOC, les récoltes pléthoriques
ne sont plus de mise, il convient
de souligner que l’abondance de biens
peut inciter les encaveurs à multiplier
les actions promotionnelles ou à offrir
d’autres avantages afin de diminuer les
stocks à disposition. D’autre part, les
faibles récoltes ont une influence négative
sur le chiffre d’affaires de l’encaveur
qui, faute de vins, se trouve dans l’obligation
de renoncer à certaines ventes
ce qui incite le client à s’approvisionner
auprès d’un autre commerçant…et un
client non satisfait est un client perdu.
La vendange 2015 n’ayant pas été
abondante, consolons-nous en nous
disant que la qualité du nouveau millésime
est inversement proportionnelle à
sa quantité.
Alors santé et n’oubliez pas: «Le bon vin
est ton ami, sois l’ami du bon vin».
Fernand Schalbetter
Procureur de l’Ordre

Du chapitre précédent....
Chapitre de la Chasse
à Haute-Nendaz
2
Les vins du Chapitre
HAUT PATRONAGE
M. Stéphane Grichting
Footballeur international suisse
M. Jacques Cordonier
Chef du Service de la culture du Canton du
Valais
M. Francis Dumas
Président de la commune de Nendaz
CHEVALIER GOURMET
Delphine Arteta, Venthône
JEUNE CHEVALIER
Maxime Bérod, Miège
CHEVALIERS
Jean-Claude Muster, Réchy
Jean-Luc Planchamp, Collombey-Muraz
Roland Steiger, Wohlen
Jean-Charles Zufferey, Neuchâtel
Fotos B. Melon
Petite Arvine de Chamoson, AOC Valais 2014
Jean-Camille Juilland-Favre, Chamoson
Johannisberg Hurlevent, AOC Valais 2014
Les Fils de Charles Favre, Sion
Fendant du Valais, AOC Valais 2014
Les Fils Maye S.A., Riddes
Dôle Blanche, AOC Valais 2014
Robert Gilliard S.A., Sion
Cornalin du Valais, AOC Valais 2014
Imesch vins S.A., Sierre
Humagne Rouge, AOC Valais 2014
La Tornale, Jean-Daniel Favre, Chamoson
Ermitage, Maître de Chais, AOC Valais 2010
Provins Valais, Sion
Cléopâtre, vendanges tardives, AOC Valais 2013
Cave la Romaine, Joël Briguet, Flanthey

... au chapitre suivant
Saint-Maurice et son abbaye
L’Abbaye: historique
L’Abbaye de Saint-Maurice doit son origine
au sanctuaire élevé sur le tombeau de
saint Maurice et de ses 6500 compagnons
martyrs, soldats thébéens morts témoins
de leur foi vers l’an 300.
Vers 380, saint Théodore, dit aussi saint
Théodule, évêque d’Octodure (Martigny)
dépose les reliques des martyrs dans un
sanctuaire au pied de la falaise. Le 22 septembre
515, le roi burgonde saint Sigismond
fonde le monastère et inaugure la
«laus perennis», - la louange perpétuelle -,
sur le tombeau des martyrs. Le Monastère
d’Agaune ainsi fondé comprend une communauté
de moines préposés à la garde
du sanctuaire et à l’accueil des pèlerins.
Dès l’origine, l’Abbaye possède son baptistère:
des privilèges pontificaux et royaux
la placent sous l’immédiate dépendance
du Siège apostolique donc de Rome. Les
abbés de Saint-Maurice jouissent du
pouvoir temporel, et parfois spirituel, sur
nombre de bourgades et hameaux.
Au cours des siècles, tant la pression des
autorités civiles, que les troubles révolutionnaires,
que les incendies ou que les
éboulement de rochers, n’empêchèrent
l’Abbaye de poursuivre sa mission qui,
ainsi, peut prétendre être le plus ancien
monastère de l’Occident continuellement
habité…et ceci depuis 1500 ans.
Saint-Maurice:
porte d’entrée
du Valais
Habitée dès l’Antiquité, la bourgade de
Saint-Maurice était connue à l’époque romaine
sous le nom d’Agaune (Acaunum).
Lieu du légendaire massacre de la légion
thébaine, elle a pris le nom de son chef,
Maurice, un Noir venu d’Egypte.
Dès avant le VIe siècle, la passe de Saint-
Maurice est défendue par une porte que
doit emprunter la seule route traversant
ce défilé où le Rhône se fraie un passage
entre deux rochers. Un péage y est établi
et on y bâtit un château et, sur le roc voisin,
une tour servant à signaler les convois
de pèlerins.
Depuis le début du XVIIe siècle, la ville
abrite un couvent de frères capucins
venant de Thonon, envoyés par François
de Sales et chargés de repousser le protestantisme
hors du Valais. Ils s’installent
dans un premier temps en dehors de la
ville puis construisent leur propre couvent,
à l’intérieur des murs cette fois, dès 1639.
Le 2 janvier 1798, le chargé d’affaires
de la République française arrive à Saint-
Maurice. Le 28 janvier, le peuple proclame
son indépendance et plante le premier
arbre de la liberté du Valais.
Actuellement la ville compte 4000 habitants
mais dispose d’infrastructures pour
10’000, ce qui démontre l’esprit d’anticipation
de ses autorités. Notons que depuis
le 1er janvier 2013, la fusion avec la
commune limitrophe de Mex est effective
puisqu’acceptée en votation populaire et
validée par le gouvernement et le parlement
valaisan. Au point de vue touristique,
outre le trésor de l’Abbaye et l’intérêt du
lieu comme étape sur le pèlerinage de
Rome (via Francigena) Saint-Maurice
abrite aussi sa célèbre Grotte aux Fées.
Et c’est dans ce lieu tout imprégné d’histoires
et de trésors d’art que les Officiers
de l’Ordre de la Channe auront le plaisir de
vous accueillir lors du premier Chapitre de
l’année 2016.

Vin du Valais: d’où viens-tu?
4
Les obstacles
des frontières
et du protectionnisme
Les données réunies donnent l’image d’un
commerce peu développé et limité aux
échanges internes à la République du Valais.
La difficulté à disposer de surplus commercialisables
est l’une des raisons de cette situation.
Les obstacles liés aux frontières et aux tendances
protectionnistes en constituent certainement
une autre.
Le frein des frontières
Jusqu’en 1475, l’ensemble du Chablais, entre
Saint-Maurice et le Léman, sur les deux rives
du Rhône, était savoyard. Entre 1475 et 1484,
avec la reconquête des territoires à l’ouest de
la Morge de Conthey, et le passage de la rive
droite en mains bernoises, une frontière se met
en place de Saint-Maurice au Léman, marquée
par le Rhône, entre sujets des Valaisans et
sujets de Berne. De ce fait, des péages s’inscrivent
dans les agaceries d’une guerre économique
larvée.
En juin 1525, à Saint-Maurice, ville frontière,
un accord met fin à un conflit entre des communautés
rurales du Mandement d’Aigle et la
Bourgeoisie de Saint-Maurice, à propos d’un
péage sur le vin et d’autres marchandises.
Les représentants d’Yvorne, de Corbeyrier et
de Leysin avancent que «eux comme leurs
ancêtres ont depuis longtemps coutume de
conduire ou de faire conduire leurs vins ou
d’autres denrées qui croissent sur leur terre et
en direction de Martigny et au-delà en passant
par Saint-Maurice; il n’a jamais été question
pour eux d’un péage à Saint-Maurice. Or maintenant,
les hommes de ces communautés sont
contraints de payer à Saint-Maurice 6 deniers
mauriçois par char, pire encore, ce péage ne
coûtait que 2 deniers par char à ceux qui le
devaient. Les représentants de ces communes
supplient qu’on les défende et que leurs droits
et privilèges soient maintenus». Les représentants
de Saint-Maurice répondent que «plusieurs
taxes nouvelles sont maintenant imposées
à Aigle, aux hommes de Saint-Maurice et
du Valais, et ils demandent leur abolition et leur
révocation. Après mûre réflexion, les Valaisans
se déclarent prêts à renoncer à leur péage si
les tracasseries qu’on leur impose à Aigle sont
supprimées». Le gouvernement bernois du
Mandement d’Aigle prend acte de ces paroles,
tandis que les représentants d’Yvorne, de Corbeyrier
et de Leysin demandent que leur en soit
donnée une version écrite officielle.
Cette nouvelle frontière ne gêne pas seulement
le commerce du vin. Les gens de Saint-Maurice
et de la rive gauche qui ont des vignes
sur l’autre rive ont maintenant des difficultés
pour ramener leurs vendanges chez eux. En
1824, par exemple, on publie à Saint-Maurice,
Monthey et Massongex une ordonnance par
laquelle le Conseil d’Etat valaisan «ordonne à
toute personne introduisant de la vendange par
le pont de Saint-Maurice d’en déclarer la quantité
au bureau des droits d’entrée».
Protection des produits
locaux
D’autres difficultés découlent des règles destinées
à protéger la production locale contre les
produits venus de l’extérieur. Voici comment, en
1660, la communauté de Martigny justifie sa
décision d’imposer fortement les importations
de vin et d’eau-de-vie: «Puisque, par la grâce
de Dieu, il se fait dans la présente communauté
une suffisante récolte de vin pour la nécessité et
usage du lieu, et que, au désavantage de ceux
qui en ont à vendre, on en introduit quantité, soit
de Saint-Maurice, Fully, Chamoson et autres
lieux», on prélèvera un florin de petit poids sur

chaque setier étranger et on limitera le prix de
vente à un batz et demi le pot. Cette mesure
est à nouveau promulguée en 1780, avec une
explication un peu différente: «Comme par la
grâce de Dieu, il croît une suffisante quantité
de vin et se distille même assez d’eau-de-vie
dans l’endroit, et de si bonne qualité qu’on ne
saurait y importer de meilleur blanc et attendu
surtout qu’il n’y a aucun débit (débouché) ni
dans la plaine, ni du côté de Saint-Maurice et
de Monthey, et que ceux d’Entremont en vont
beaucoup acheter du côté de la Majorie (Ardon-
Chamoson) et de Conthey, ainsi il faut que le vin
de Martigny se boive dans l’endroit même»; il
ne peut donc être question d’importations.
Chasse aux importations
illégales
Au XVIIIe siècle, la communauté de Bagnes
interdit puis taxe la vente dans la vallée de vins
achetés à l’extérieur. Les comptes communaux
offrent durant tout le XVIIIe siècle un regard
complémentaire et très vivant sur les fraudes.
Par exemple, en1715 et 1716, le grand-châtelain
et son tribunal s’occupent d’un particulier
qui importe à Bagnes du vin de Chamoson.
Au début des années 1730, une taxe est
instituée sur les importations et les autorités
locales en afferment la perception pour une
coquette somme. Ainsi, en 1723, le lieutenant
Jean-Pierre Magnin paie 22 florins 6 gros à la
communauté «pour l’amodiation de l’entrée du
vin qu’on va acheter au dehors de la vallée de
Bagnes pour le revendre».
Une exception
haut-valaisanne
De la Morge à Loèche, la république des
VII Dizains abrite de très anciens et respectables
vignobles ; il y en a quelques autres
plus à l’orient, mais, en remontant en amont
de Naters, les conditions écologiques se raréfient
puis interdisent la vigne. Les vignobles en
aval de Loèche ont à abreuver une abondante
population, en plaine et surtout en montagne.
Les vignes plus orientales ne peuvent évidemment
pas satisfaire, de Brigue à Gletsch et dans
l’immense vallée de la Vispa, la demande d’un
vaste territoire habité par une population considérable.
Ces gens ont le choix de se contenter
de lait ou d’eau, ou d’acheter du vin à l’extérieur.
Or leur terre voisine, du côté sud, les vallées
d’Aoste et surtout d’Ossola et d’Antigorio,
auxquelles des cols donnent accès, sont d’importants
centres viticoles.
Les documents du XVIIe siècle révèlent un
assez important trafic de vins de ces trois
vallées en direction de la partie germanique
de la République du Valais. A la fin de 1623,
l’ambassadeur de France auprès de Milan intervient
auprès du gouverneur de cette ville en
faveur des Valaisans, lésés par une interruption
du commerce de vin avec les gens d’Ossola et
d’Antigorio. En effet, dans le cadre de la guerre
du Piémont, Milan interdit d’exporter les vins
produits dans ses territoires. Au-delà des subtilités
diplomatiques dont ce texte est farci, les
arguments de l’ambassadeur montrent bien
la difficulté des Dizains orientaux, ceux qui
confinent avec le Duché milanais: ils «ne
produisent point de vin, non plus que plusieurs
autres cantons de Suisse», ils ont
donc depuis fort longtemps des traités
de commerce avec leurs voisins méridionaux.
Ces Dizains «n’ont besoin du Milanais
que pour la commodité du vin, dont les sujets
d’Ossola, Antigorio et autres regorgent», au
point que les priver de ces marchés extérieurs
serait nuisible à leur propre aisance.
Vins doux étrangers
sous le manteau
Les comptes des familles nobles et patriciennes
révèlent des importations lointaines,
au moins depuis le milieu du XVIIIe siècle. Par
exemple, Charles-Emmanuel de Rivaz paie, le 8
août 1796, 195 florins «pour un tonneau de vin
rouge de France». Les séjours mercenaires ont
sans doute créé des habitudes, qu’on pourrait
documenter plus largement. Cependant, le fait
le plus visible et le plus durable en ce domaine
est l’importation de vin doux provenant du Sud.
Les comptes domestiques de Charles-Joseph
de Rivaz montrent que ces précieux liquides
circulaient ensuite dans le milieu des notables:
peu après 1755, il achète au banneret du Fay
«quatre bouteilles de vin de Chypre à 28 sous
la bouteille» et «sept bouteilles de Malaga à 26
sous» pour une somme totale considérable de
14 livres et 14 sous.
(Extraits de textes provenant de «Histoire de
la Vigne et du Vin du Valais» publiés avec l’aimable
autorisation de Mme Anne-Dominique
Zufferey, directrice du Musée Valaisan de la
Vigne et du Vin)
5

Marché du vin
Le vin suisse en 2013 (suite)
6
Les chiffres et commentaires ci-après sont
tirés d’une étude sur le marché du vin en
Suisse réalisée par l’institut M.I.S. Trend
sur mandat de Swiss Wine Promotion auprès
de 3002 personnes âgées de 18 à 74
ans représentatives de la population.
Le résultat de ces consultations a ensuite
été comparé à celui de la dernière enquête
en 2008.
Image des vins suisses
en général
et par région
La richesse et la diversité des vins suisses
restent reconnues: 62% estiment «tout
à fait» qu’il y en a beaucoup à découvrir.
L’apport des vignes à la beauté du
paysage est également souligné par une
grande partie des personnes interrogées
(55% «tout à fait d’accord»). Le prestige
de certains vins suisses, leur authenticité,
la confiance que l’on a dans le producteur,
tout comme la qualité des étiquettes, le
mariage avec tous les mets, la comparaison
avec les vins étrangers et une gamme
de prix pour toutes les bourses sont également
bien notés.
Le jugement devient plus nuancé quant à
la production écologique et à l’originalité
des vins suisses, toutes les deux reconnues
mais souvent avec moins d’emphase
que pour les caractéristiques précédentes.
Et si le vin suisse a toujours les faveurs de
la majorité pour l’apéro, son marketing et
la publicité sont relativement mal jugés
(48% d’avis négatifs).
Les meilleurs
vins suisses
Le palmarès des meilleurs vins rouges
suisses continue à être dominé par le
Valais, mentionné par 57% des consommateurs
réguliers, mais il se voit de plus
en plus fortement talonné par le Tessin qui
a constamment progressé depuis 1999:
48% pensent désormais à cette région
pour les meilleurs rouges. Le canton de
Vaud maintient sa place sur le podium
mais reste loin derrière, suivi, comme dans
les précédentes études, par les Grisons
qui se rapprochent petit à petit du canton
lémanique.
La lutte entre le canton de Vaud et le Valais
pour le titre du meilleur canton producteur
de vins blancs est toujours serrée
et c’est à nouveau le dernier nommé qui
l’emporte de justesse (55% vs 50%). Le
troisième placé, Neuchâtel, tire également
son épingle du jeu, mais reste, comme les
autres régions (Genève, Lac de Bienne,
etc.), largement distancé.
Image des vins suisses
par région
Valais: Les vins valaisans continuent à se
distinguer par leur richesse en goût et leur
charme ainsi que par leur fiabilité. On a,
par contre, plus de peine à leur reconnaître
d’être «tendance» et moderne, leur caractère
corsé restant également en retrait.
Les profils d’image sont très semblables
entre les vins rouges et blancs. Les vins
valaisans sont surtout perçus comme de
bonne, voire de grande qualité.
Vaud: Les points forts et faibles ressemblent
beaucoup à ceux analysés pour
le Valais, mais les vins vaudois font preuve,
aux yeux des consommateurs réguliers,
d’un caractère moins affirmé, le niveau de
correspondance de chaque caractéristique
étant en moyenne plus bas. C’est particulièrement
le cas pour les deux derniers

items («à la mode / moderne», «corsé») qui
affichent des résultats nettement moins
favorables. En général, le vin blanc vaudois
s’en sort mieux que le rouge qui accuse
un certain déficit par rapport à la diversité
de l’offre et à sa qualité pour les grandes
occasions. Contrairement au Valais, où un
certain nombre de caractéristiques sont
mieux jugées qu’en 2008, l’image des vins
vaudois reste très stable. L’image moins
précise qu’ont les consommateurs des
vins vaudois se retrouve également dans
les descriptions évoquées spontanément
à leurs égards. Si la distribution relative
des évocations ressemble passablement
à celle observée pour le Valais, chaque
caractéristique récolte quelques pourcents
en moins et la part de ceux qui n’ont pas
d’image précise des vins vaudois grimpe à
un tiers (un quart pour le Valais).
Région de Neuchâtel, Bienne et du Vully
fribourgeois: le profil des vins neuchâtelois
s’est un peu amélioré par rapport à 2008,
surtout pour les blancs mais, dans une
moindre mesure, aussi pour les rouges.
Les premiers sont d’ailleurs toujours un
peu mieux jugés.
Genève: Pour le canton de Genève aussi,
une amélioration des résultats semble se
produire. Celle-ci est particulièrement prononcée
pour les vins rouges de ce canton.
Il faut toutefois remarquer que le nombre
de consommateurs réguliers de vins de
cette région est trop restreint pour être
sûr que cette évolution soit significative.
A noter que sept consommateurs sur dix
(57% pour la région de NE, Bienne et Vully
FR) ne sont pas en mesure de caractériser
spontanément les vins genevois, ce qui
démontre leur manque de notoriété.
Tessin: Les vins rouges tessinois (les
blancs n’étaient pas notés) se distinguent
par leur goût et leur charme et obtiennent
aussi de bonnes notes à propos de leur
fiabilité. Ce dernier point a d’ailleurs connu
une nette amélioration en comparaison
avec les mesures précédentes. Si le côté
tendance ou à la mode, comme pour les
autres régions, ne sort pas vraiment du lot
pour le Tessin, c’est en revanche le seul
canton dont les vins sont perçus comme
assez corsés.
Suisse alémanique: On attribue moins des
goûts caractéristiques aux vins blancs
suisses alémaniques qui sont vus comme
très peu corsés et ayant un peu moins de
goût que ceux des autres régions. L’image
des rouges a fait des progrès sensibles et
se trouve maintenant dans le milieu de terrain
de la comparaison interrégionale.
Publicité
Les consommateurs de vin ayant remarqué
la publicité pour le vin sont plus nombreux
qu’en 2008, mais aussi en comparaison
avec les autres études: presque
sept personnes sur dix disent avoir vu
quelque chose. Si l’impact chez les plus
jeunes (18-29 ans: 58%) est plus faible,
les différences sont tout de même peu importantes.
C’est en Suisse alémanique que
la publicité pour le vin est la plus vue, suivie
de la Suisse romande puis du Tessin.
Il est intéressant de souligner que les résultats
ne changent quasiment pas si l’on
observe l’entier de la population interrogée
ou uniquement les consommateurs réguliers.
En somme, cela signifie que la publicité
touche tout autant les buveurs de vins
affirmés que le grand public.
En tenant compte des personnes ayant
vu de la publicité pour les deux, les vins
suisses sont un peu plus présents dans la
communication perçue par les consommateurs
qu’en 2008. Chez ces derniers,
les répondants ont d’abord remarqué de
la publicité pour les vins suisses en général
(30%), mais également pour le Valais
(25%) et, un peu moins, pour Vaud (13%).
Du côté des vins étrangers, ce sont les
Italiens dont les efforts de marketing sont
les plus visibles, suivis des deux autres
grands pays viticoles européens que sont
l’Espagne et la France.
7

Innovation
Bienvenue aux «Jeunes Chevaliers»
8
Selon Eugène Labiche « La jeunesse n’a
qu’un temps» voilà pourquoi s’appuyant
sur cette citation, les Officiers du Conseil
de l’Ordre de la Channe ont mis sur pied
un concept de recrutement auprès des
jeunes en général.
Cette opération a pour but de permettre
aux jeunes hommes et jeunes filles comptant
26 printemps et moins d’adhérer à la
Confrérie et d’ainsi de leur permettre de
faire plus ample connaissance avec le vin,
avec son histoire et le respect qui lui est
dû.
Ainsi ces nouveaux membres, outre le fait
qu’ils porteront le titre et le sautoir jaune
Cette édition du «Chevalier» vous est offerte par:
de «Jeune Chevalier», se verront offrir de
substantiels avantages financiers soit,
d’une manière générale, une réduction
de 50% sur toutes les prestations de la
confrérie comme, par exemple, sur le
montant de la cotisation annuelle qui, pour
les «Jeunes Chevaliers» se montera à 60.-
francs au lieu des 120 francs habituels.
Autre exemple: une intronisation avec
repas s’élèvera à 150 francs et non plus
à 300.-- francs. Bien entendu et toujours
pour les «Jeunes Chevaliers», la participation
aux repas des Chapitres de la Confrérie
seront également réduits de 50%.
Dès que le «Jeune Chevalier» entrera dans
sa vingt-septième année, il sera automatiquement
élevé à la dignité de «Chevalier»
sans devoir se soumettre à une nouvelle
cérémonie d’intronisation mais en perdant
les avantages liés à l’appellation de
«Jeune Chevalier».
Les Officiers du Conseil se réjouissent déjà
d’accueillir les candidats «Jeune Chevalier»
et, tout en les félicitant pour leur décision,
leur souhaitent la plus cordiale des
bienvenues.
Remarque:
Des formulaires d’adhésion sont disponibles
sur le site internet de la Confrérie
(www.ordre-de-la-channe.ch) ou peuvent
être commandés au secrétariat.
Ordre de la Channe > Case postale 1007 > 1951 Sion >
Tél: 027 323 76 02 / 079 569 23 58
info@ordre-de-la-channe.ch
www.ordre-de-la-channe.ch