ICI MAG MIMIZAN - DECEMBRE 2018

Secrets des Landes
Les Vins de Tursan
Un vignoble caché dans le jardin secret des Landes : un bout de terroir et de nature préservé, presque confidentiel,
entre Dax et Mont-de-Marsan. Le Tursan bénéficie d’une situation climatique privilégiée, juste
après la grande forêt de pins et suffisamment loin des plages océanes. Là, il s’étire le long des courbes de
l’Adour et se risque jusqu’aux tous premiers plissements Pyrénéens.
Le Tursan est une appellation française du Sud-Ouest
qui regroupe 450 hectares pour une production annuelle
moyenne de 15 000 hectolitres par an. Une appellation
reconnue depuis 1958 et soumise à une réglementation
rigoureuse. Les principaux cépages utilisés sont
le Cabernet Franc et Sauvignon pour les vins rouges et le
Barroque (cépage exclusif des Landes), le Manseng et le
Sauvignon pour les vins blancs.
Les blancs
Les fruits sont
acheminés dans
les égouttoirs qui,
par un système d’essorage,
récupèrent 60%
des jus des grappes. Par la
suite, cette vendange est dirigée
dans le pressoir qui récupère le dernier
jus. Seuls les premiers jus appelés jus de goutte sont retenus
pour élaborer les vins d’appellation. On pratique
ensuite une réfrigération qui ramène le jus de raisin à une
température de l’ordre de 10°C. Ceci permet d’accélérer la
clarification des produits. Après décantation, la fermentation
commence. Les levures se mettent au travail et transforment
le sucre en alcool. Pendant cette période, qui dure
entre 8 et 10 jours, on contrôle précisément la température
afin de conserver le fruité et les arômes. La fermentation
terminée, les vins sont filtrés. Entre la réception du raisin
et la mise en vente en bouteilles, il se sera passé au minimum
8 mois !
Les rosés
Le rosé découle du même processus de vinification que
le rouge… à ceci près que le jus reste beaucoup moins de
temps en contact avec les peaux des raisins. Ce qui explique
sa couleur. Il est issu des cépages Cabernet. La vendange
passe tout d’abord dans un égrappoir qui sépare les grains
de raisin des grappes. Ils sont alors envoyés dans une cuve
de macération pour un court séjour de 12 à 18 heures. A
l’issue, on réalise un contrôle gustatif, visuel et une batterie
d’analyse.
Les rouges
Après égrappage, la vendange est dirigée vers une cuve de
macération où l’on contrôle la fermentation par maîtrise
des températures. Pour donner sa couleur si caractéristique,
on procède à une macération des peaux dans le jus
du raisin. Cette opération dure entre 10 à 15 jours. Après
la macération, on tire (on «saigne») une certaine proportion
de jus qui sera fermentée dans une autre cuve. A la fin
de la fermentation, la cuve est vidée. La partie liquide est
soutirée vers une autre cuve, tandis que la partie solide est
redirigée dans le cycle de production. Au final, le vin est
extrait, filtré pour être mis en bouteille.
• D’où vient la couleur du vin ?
Avec la collaboration de :
Qualité Landes
Crédits photos :
Clin d’oeil photographes - Tyrosse
Contrairement à une idée reçue, le vin rosé n’est pas un mélange de vin
rouge et de vin blanc. Unique exception : certains champagnes rosés
qui sont un assemblage de rouge et de blanc. Mais pour ce qui est du
vin, la couleur rosée ou rouge provient de pigments colorants naturels
du raisin (anthocyanes) situés dans la pellicule du raisin (la peau). En
fonction du temps de macération on obtient ainsi la couleur souhaitée.
Pour le blanc, on utilise le jus directement, sans macération avec les
peaux, pour garder cette belle teinte translucide légèrement jaune qui
le caractérise.
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