Sudissimo Magazine N°14

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gastronomie Food hall pourrait se traduire en français par Halle gourmande. Un peu à l’image d’un marché, l’espace accueille à la fois des stands de producteurs et d’artisans, souvent de renom, et des comptoirs-restaurants où l’on peut goûter à tout, des spécialités gasconnes au ramens japonais. L’offre y est d’ailleurs souvent de qualité. Les circuits courts et bio sont privilégiés. Les produits sont travaillés devant les clients qui choisissent d’emporter leurs plats ou de les consommer sur place sur de grandes tables conviviales ou debout devant un concert. Ces lieux ne sont en effet pas exclusivement des espaces dédiés à la restauration mais des espaces vivants qui aspirent à le rester toute la journée. Leurs succès s’appuient souvent sur un storytelling bien précis. Certains intègrent des espaces de coworking ou des pop-up stores. D’autres proposent des cours de cuisine ou une programmation culturelle dense. On y vient autant pour se restaurer que pour se cultiver ou se divertir. ouvert 7/7 jours du matin au soir, les food-hall sont autant prisés par les urbains branchés que les touristes de passage dans une ville. De Nice à Bordeaux, des concepts variés Avec deux lieux de ce type déjà ouverts, Bordeaux fait figure de précurseur dans le sud de la France. Après les Halles du Bacalan près de la Cité du vin, la capitale girondine vient de se doter d’un second food hall avec La Boca. Sur l’emplacement des anciens abattoirs de la ville, au coeur d’Euratlantique, le plus vaste chantier d’aménagement urbain de France, le lieu compte 14 restaurants indépendants, un grand bar central, un mur à bière et une cave à vin d’exception. A Nice, l’ancienne Gare du Sud, qui compte parmi les monuments les plus emblématiques de la ville, vient elle aussi retrouver sa superbe. Elle accueille désormais 26 corners gastronomiques et un vaste espace dédié au vintage sur sa mezzanine. Une programmation artistique riche et variée est prévue pour animer la Gare du Sud tout au long de l’année. A Montpellier, les Halles du Lez sont le nouvel hotspot du bien manger. En plus de ses traditionnels stands gourmets, le lieu dispose d’un vaste rooftop, idéal pour les soirées musicales et festives pendant l’été. Andorre joue la carte de l’excellence Au coeur des Pyrénées, la principauté d’Andorre a vu débarquer au printemps un concept ambitieux. Porté par trois chefs talentueux (Bernard Bach, 2 étoiles Michelin, Romain Fornell, chef étoilé français installé à Barcelone et Oscar Manresa à la tête d’adresses tendances à Barcelone), Chef’s Table s’est installé dans le très chic concept-store The Embassy. Six comptoirs à thème permettent de goûter aux meilleurs produits de France et d’Espagne : on s’y régale avec du thon rouge de Méditerrannée, du homard bleu breton, des huîtres du Cap-Ferret et du jambon ibérique Cinco Jotas. On peut même goûter aux vins d’altitude andorrans, un vignoble confidentiel et totalement méconnu. So chic ! Biarritz arrive, Nantes et Toulouse devront attendre Face à la grande plage de Biarritz, La Grande mixera dès juillet 2019 sur 350 m2 gastronomie, art et musique. Six échoppes culinaires proposeront «poké bowls», coquillages et crustacés, saveurs mexicaines et pizzas napolitaines pour terminer par les délicieuses glaces de la Maison Dezamy. Des ateliers créatifs occuperont vos PAGE 22
enfants à l’heure du brunch et de l’apéritif au sunset. A Nantes, un premier food hall devrait ouvrir à l’automne 2020. Dans les anciennes halles Alstom sur l’île de Nantes, le spot devrait réunir une dizaine de corners à thème et des espaces dédiés aux concepts éphémères. Une fois n’est pas coutume, Toulouse est à la traîne et devra patienter jusqu’à la fin 2020 pour voir les Halles de la Cartoucherie reprendre vie au coeur du futur éco-quartier. Le projet prévoit d’accueillir jusqu’à 1500 personnes autour des 25 stands gourmands. Quatre d’entre eux seront réservés aux jeunes chefs porteurs de projets innovants pour tester leurs concepts grandeur nature. Il nous tarde de voir ! BorDEAUX • La Boca 208 Quai de Paludate - Bordeaux www.halleboca.com • Les Halles du Bacalan 10, quai du Bacalan - Bordeaux www.biltoki.com/hallesbacalan MoNTPELLIEr • Les Halles du Lez 1348, av. R. Dugrand - Montpellier www.marchedulez.com NICE • La Gare du Sud 35, avenue Malaussena - Nice www.lagaredusud.com ANDorrE • Chef’s Table 31, avenue Meritxell - Andorre-la-vieille www.chefstable-andorra.com BIArrITZ • La Grande 1 bd du Général de Gaulle www.lagrande-biarritz.com PAGE 23
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