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CLÔTURE DES REGISTRES<br />
Au 31 juillet, un certain nombre d’écritures doit être passé dans les registres <strong>de</strong> cave afin <strong>de</strong> faire<br />
coïnci<strong>de</strong>r les stocks « papier » et les stocks réels résultant <strong>de</strong> l’inventaire physique, reportés<br />
dans la déclaration <strong>de</strong> stock. C’est ce que l’on appelle la clôture <strong>de</strong>s registres. Le passage à la<br />
eDRM ne dispense pas <strong>de</strong> la tenue <strong>de</strong>s registres.<br />
La comptabilisation <strong>de</strong> la<br />
consommation sur site<br />
Les consommations familiales et dégustations clients<br />
constituent <strong>de</strong>s sorties à part entière. Elles doivent apparaître<br />
en tant que telles dans les registres. On notera<br />
donc la consommation familial en sortie <strong>de</strong>s comptes<br />
« rebêches » et « bouteilles <strong>de</strong> plus <strong>de</strong> 15 mois » et les<br />
dégustations clients en sortie du compte « bouteilles<br />
<strong>de</strong> plus <strong>de</strong> 15 mois » (écriture 1). Ces consommations<br />
ayant été normalement comptabilisées tous les mois, il<br />
n’y a lieu d’inscrire que celles du mois <strong>de</strong> juillet.<br />
- Pour ceux qui ne reprennent que <strong>de</strong>s bouteilles terminées<br />
capsulées, ne pas passer d’écriture <strong>de</strong> consommation personnelle<br />
si celle-ci est incluse dans les sorties CRD du mois<br />
- La consommation non inscrite en sortie <strong>de</strong>vient un manquant<br />
(taxable le cas échéant : voir page 10).<br />
L’ajustement du compte liqueur<br />
<strong>de</strong> dégorgement<br />
Lorsque les récoltants dégorgent par petites quantités,<br />
il n’est pas exigé que l’utilisation <strong>de</strong> liqueur soit annotée<br />
dans le registre à chaque opération ; l’écriture <strong>de</strong> sortie<br />
peut n’être passée qu’au moment d’une nouvelle fonte. Il<br />
convient toutefois, au 31 juillet, <strong>de</strong> passer en sortie le volume<br />
utilisé <strong>de</strong>puis la <strong>de</strong>rnière fonte afin que le stock dans<br />
le registre coïnci<strong>de</strong> avec le stock effectif (écriture 2).<br />
Le constat <strong>de</strong>s bas vins<br />
<strong>de</strong> dégorgement (BVD)<br />
Les BVD <strong>de</strong>vraient faire l’objet d’un constat au fur et à<br />
mesure <strong>de</strong>s dégorgements. Il est vrai que pour certains<br />
récoltants, les quantités seraient très infimes. Il convient<br />
au moins <strong>de</strong> les constater à la clôture <strong>de</strong>s registres,<br />
dans les « sous-produits et vins sans appellation »<br />
(écriture 3).<br />
Rappel : le taux <strong>de</strong> BVD est fixé à 0,50 % du volume<br />
dégorgé.<br />
Nota : lorsque <strong>de</strong>s BVD ont été envoyés en distillerie au cours <strong>de</strong> la<br />
<strong>campagne</strong>, ils doivent obligatoirement avoir été constatés préalablement<br />
dans les registres (entrée et sortie).<br />
La mise à jour du compte<br />
<strong>de</strong>s millésimes<br />
Pour chaque année <strong>de</strong> millésime, les sorties doivent être<br />
inscrites globalement pour toute la <strong>campagne</strong> (écriture<br />
4). Cette écriture comprend les ventes <strong>de</strong> bouteilles<br />
(avec ou sans mention du millésime si <strong>de</strong>s quantités revendiquées<br />
en millésime ont finalement été vendues en<br />
BSA*), la consommation familiale, la dégustation client,<br />
les pertes, vols ou casses déclarées en cours d’année.<br />
Nota : ces sorties ont bien sûr déjà été enregistrées au fur et à mesure<br />
dans les comptes <strong>de</strong> bouteilles du registre <strong>de</strong> cave.<br />
La constatation <strong>de</strong>s manquants<br />
Une fois les opérations précé<strong>de</strong>ntes réalisées, si le<br />
stock réel reste inférieur aux sol<strong>de</strong>s <strong>de</strong>s comptes <strong>de</strong>s<br />
registres, il y a lieu <strong>de</strong> constater <strong>de</strong>s « manquants »<br />
(écriture 5). Les manquants correspon<strong>de</strong>nt aux déchets<br />
et pertes subis lors <strong>de</strong>s processus d’élaboration,<br />
<strong>de</strong> conditionnement et <strong>de</strong> stockage : évaporation, casse<br />
<strong>de</strong> quelques bouteilles sur les chaînes <strong>de</strong> tirage ou <strong>de</strong><br />
dégorgement, bouteilles que l’on retrouve cassées dans<br />
les tas. Ils font l’objet d’une déclaration et, dans certains<br />
cas, d’une taxation. Se reporter page 10.<br />
Rappel : les pertes importantes (casse d’une palette par exemple)<br />
sont immédiatement déclarées aux douanes et inscrites en sortie<br />
<strong>de</strong>s registres (le cas échéant après constat par les douanes).<br />
* BSA : brut sans année.<br />
Désormais il<br />
faudra distinguer<br />
les stocks <strong>de</strong> bouteilles<br />
en AOC Champagne<br />
rosé et les stocks <strong>de</strong><br />
bouteilles en AOC<br />
Champagne blanc.<br />
Les modèles <strong>de</strong> registres<br />
<strong>de</strong> caves ont été réédités<br />
pour tenir compte <strong>de</strong> ces<br />
nouvelles obligations.<br />
Bouteilles <strong>de</strong> plus <strong>de</strong> 15 mois / Rosé<br />
31/07/nn sorties CRD 172 54 308<br />
31/07/nn c° Perso - dégustation clients 316 53 992<br />
31/07/nn manquants 54 53 938<br />
31/07/nn déclaration <strong>de</strong> stock 53 938 53 938<br />
Ecriture 1<br />
Ecriture 5<br />
4 I LES GUIDES DU SGV