Madame à Marrakech, février / mars 2020

MADAME AIME
Amanjena
Le cadre : Un voyage des sens dans un écrin épuré
majestueusement arabo-mauresque… Autour d’un
patio inondé de lumière et d’oliviers centenaires, se
dresse le restaurant marocain d’Amanjena. Des mets
authentiques délicatement concoctés selon les codes
de la haute gastronomie marocaine. On y mange
briouates, pastilla aux fruits de mer, salade de crevettes
à la chakchouka, tangia au jarret de boeuf, brochettes
de lotte marinée au safran, coquelet rôti, tajine de
saumon, couscous royal, épaule d’agneau rôtie à la
sauce safranée…
A la carte : Le restaurant propose également la
carte du nouveau concept méditerranéen Arva. Une
expérience culinaire interprétée par le chef exécutif
Gianluca Re Fraschini - il a travaillé avec de grands
noms de la cuisine tels Gualtiero Marchesi, Angelo
Paracucchi, Pierre Gagnaire, Michelin Pierre Orsi,
Albert Roux… - en harmonie avec l’esprit de la cuisine
traditionnelle italienne. Pas étonnant que la famille
Ferragamo, propriétaire de la célèbre marque Italienne,
a personnellement fait appel à sa créativité en tant que
chef privé, plusieurs étés, pour sa villa du Chianti, en
Toscane !
Addition moyenne : 600 Dh hors boissons
© Jean-Bernard Yaguiyan
La Cour des Lions
Le cadre : Qui ne connaît pas Le Mansouria à Paris ?
Référence dans le monde de la gastronomie marocaine,
il doit sa réputation à son chef : Fatéma Hal. Depuis plus
de trente ans, elle offre à ses convives « une cuisine
d’amour et de patience » faite de plats traditionnels
oubliés. Généreuse, variée, salée, sucrée, sa cuisine joue
sur les gammes d'épices pour créer l'accord parfait,
pour donner le ton juste. Aujourd’hui, c’est à La Cour
des Lions, le restaurant gastronomique du Palace Es
Saadi, que Fatema Hal officie. On aime particulièrement
ses beaux volumes et sa vue panoramique sur les jardins
de Marrakech.
Menu saint Valentin : petites salades marocaines en
entrée - zaalouk, salade de poivrons grillés, confiture
de courge, feuilles d’épinards… -, pastilla au saint pierre,
labraniya d’Oujda - tajine de jarret aux aubergines
parfumées au citron et au carvi -, coeur de fruits rouges
parfumé à l’eau de rose et croustillant chebakia.
480 Dh / personne.
Madame à Marrakech - 54
Le Grand Café de la Poste
Le cadre : Ambiance rétro chic en diable pour ce lieu hors du
temps semblable ou presque à celui qu’il était au début du
siècle. Ancien café, hôtel et relais postal, le Grand Café de la
Poste revendique sa nostalgie pour les années 30 : fauteuils
club et canapés en cuir, banquettes en velours, cartes
postales du début du siècle... Pour un moment en amoureux,
on préfère l’atmosphère feutrée du salon à l’étage, ses petits
coins intimes et sa cheminée. Ultra cosy !
A la carte : Des assiettes à partager… ou pas comme les
planches de charcuterie ou de fromages, les rouleaux de
printemps, le foie gras, les huîtres, le tartare de saumon. En
dessert : pain perdu, gâteau coulant au chocolat, tarte fine
aux pommes, soufflé au Grand Marnier…
Assiettes de 65 à 265 Dh. Desserts de 75 à 95 Dh.
Adresses p.72