La Parenthèse #3

C UISINE
Madeleine au thé matcha.
Il est de plus en plus courant de trouver des
produits, souvent sucré, au thé matcha.
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la matière première du matcha.
Enfin, la dernière étape consiste à réduire
lentement les feuilles de tencha en une poudre
extrêmement fine à l’aide de meules en granit. Ce
processus traditionnel, qui ne permet de produire que
30 à 40 gr de précieuse poudre de matcha par heure,
préserve la couleur, la saveur, et tous les composants
nutritionnels d’un matcha de qualité supérieure.
UN THÉ 100 % SANTÉ
Longtemps considéré par les samouraïs comme
un médicament, le matcha regorge de bienfaits
pour la santé, ce qui contribue aussi largement
à son succès et à sa consommation croissante
au Japon comme en Occident. Le matcha est très
riche en caféine et en acides aminés, les catéchines
(antioxydants), chlorophylle, protéine, calcium,
fer (10 à 17 mg de fer pour 100 g), potassium,
bêtacarotène et vitamine A.
Par sa richesse en catéchine le matcha contient
137 fois plus d'antioxydants que les autres thés
verts ! Ce qui en fait un aliment de choix pour la
bonne santé de notre métabolisme. Et plus encore
pour la peau car également riche en vitamine A
et en bêtacarotène, le matcha lutte efficacement
contre son vieillissement et l'apparition des rides.
D'autre part, la caféine du matcha (1,5 cuillère à café
de poudre verte correspond à la quantité de caféine
disponible dans un café) est beaucoup plus saine
car elle est liée à d’autres molécules qui complètent
son effet et la rendent plus tolérable par le corps. Le
matcha peut donc particulièrement s’apprécier le
matin au réveil comme un expresso santé.
CUISINE : UN MATCHA À TOUT FAIRE
Les arômes principaux du matcha :
oseille, cresson, algue, épinard.
Les arômes secondaires du matcha :
lait, coco, vanille, menthe.
Pour saupoudrer un plat. Dans son usage le plus
simple, le matcha est une épice aux possibilités
infinies. Aromatiser une vinaigrette, parfumer un
sel, "talquer" une gaufre, accommoder un poisson