ICI MAG - AVRIL 2022

RECETTE SAISON
Les produits des Landes nous régalent...
L'asperge des
Sables des Landes
Crédit photo : © Arnaud BOP - Qualité Landes
En toute
originalité !
En tartines
• Pelez et faites cuire les asperges dans une eau salée 10 à 15 minutes.
• Ciselez le basilic et l’échalote.
• Égouttez les asperges, coupez les têtes et mettez-les de côté. Mixez le reste des
asperges en y ajoutant le fromage frais. Ajoutez le basilic et l’échalote ciselés puis
finissez de mélanger à la cuillère.
• Faites cuire les œufs à l’eau 7 minutes.
Dressage : Tartinez la crème d’asperge sur 4 belles tranches de pain de campagne.
Déposez ensuite à votre guise des morceaux d’œuf, des lanières de jambon de
pays, des baies roses et bien sûr les têtes d’asperge préalablement fendues en 2.
Ingrédients 4 tartines
4 tranches de pain de campagne
10 Asperges des Sables des Landes IGP
50 gr de fromage frais (type St-Moret)
2 tranches de jambon de pays
2 œufs
1 échalote
Quelques feuilles de basilic
Baies roses
Façon Fish and Chips
• Pelez et cuisez les asperges dans une eau frémissante bien salée pendant 10
minutes. Elles doivent être légèrement fermes et croquantes.
• Mélangez la farine, la bière et le lait afin d’obtenir une pâte. Salez et poivrez.
• Ajoutez des épices ou des herbes selon vos goûts.
• Tremper les asperges dans la pâte et déposez-les dans l’huile à 180°C une par
une et délicatement. Laissez cuire jusqu’à obtention d’une belle coloration.
• Sortez les asperges et déposez-les sur un papier absorbant. Dégustez-les
comme vous aimez (jus de citron, sauces…).
Ingrédients pour 16 asperges
façon Fish and Chips
16 Asperges des Sables des Landes IGP
200gr de farine
20cl de bière
10cl de lait
Rubrique réalisée en partenariat
avec Qualité Landes.
ICI MAG avril 2022 - 25