Panorama de presse quotidien du 01 08 2022

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CHAMPAGNE Des caves fonctionnelles pour une famille ancienne Valère Perlot L’UNION du 31/07/2022 Vincent Testulat dans sa vinothèque au 3 boulevard de Cubry. Tous les dimanches, découvrons les caves qui se cachent dans les sous-sols et nous entourent. Aujourd’hui, Vincent Testulat guide la visite. Ses premières caves, situées au 23 rue Léger Bertin, la famille Testulat les a conservées, bien qu’elles soient aujourd’hui trop petites. « Mon arrière-arrière-grand-père, aussi nommé Vincent Testulat, a commencé dans ces caves. Je suis la 5 è génération des Testulat. », explique l’actuel Vincent Testulat, derrière la marque de champagne du même nom. Aujourd’hui, la famille est également propriétaire des caves du 3 boulevard du Cubry, achetées en 1970. Pour accéder aux profondeurs, un escalier d’une vingtaine de marches plonge dans le sol et laisse apparaître la cave. « Il y a une quinzaine de mètres de profondeur, poursuit Vincent Testulat. Là où on se situe, il y a le ruisseau du Cubry qui passe en dessous du boulevard. » Une voûte laisse apparaître de la brique et de la pierre meulière, alors qu’on pourrait s’attendre à de la craie dans une cave en Champagne. « Dans le centre-ville d’Épernay, il n’y a pas de craie dans les caves. Si on veut de la craie, il faut aller du côté du mont Bernon », détaille-t-il. « On est l’une des plus vieilles familles d’exploitants vignerons d’Épernay, on fait tout de A à Z. Notre marque de champagne a été créée en 1862, soit il y a 160 ans, et nous avons toujours été sparnaciens », raconte non sans fierté Vincent Testulat. Bien qu’une partie des caves du boulevard du Cubry soit ancienne, un agrandissement a été effectué en 1992. Cette seconde partie, moins charmante mais plus fonctionnelle, s’enfonce encore de quelques mètres supplémentaires sous le parking de l’établissement. « La forme voûtée des anciennes caves qui permet de consolider la structure n’est pas très accessible. Pour transporter les bouteilles de champagnes, ce n’est pas l’idéal », explique Vincent Testulat. Or cet agrandissement permet facilement de circuler entre les allées et d’y déplacer les caisses à champagne aisément. Tout cela lié au monte-charge, évidemment. Les petits trésors qui dorment dans ces caves : une petite vinothèque et la cuvée Paul-Vincent créée en 2004 à la naissance du fils de Vincent Testulat.
Commerce Audrey Tixier et ses Pépites Elle s’est entourée de treize producteurs issus des terroirs d’Alsace, Beaujolais, Bourgogne, Val de Loire… Chigny-les-Roses Audrey Tixier a travaillé pendant 25 ans dans le développement packaging chez Boehringer- Delpharm (compagnie pharmaceutique). Pourtant, en femme de vigneron, c’est vers la filière champagne et autres vins qu’elle a décidé de mener sa carrière. Avec la boutique qu’elle vient d’ouvrir à Chigny-les-Roses, elle entend ainsi faire découvrir « Les Pépites de la cave ». Pour ce faire, elle s’est entourée de treize producteurs issus des terroirs d’Alsace, Beaujolais, Bourgogne, Val de Loire… permettant de découvrir les vins et produits de ces régions. Sans oublier, bien sûr, une étagère consacrée aux produits purement régionaux : biscuits Fossier, moutarde, escargots, bougies dans des bouteilles recyclées, lentilles, miel… Avec évidemment les cuvées locales et familiale de Michel Tixier. Outre la boutique, Audrey Tixier propose diverses prestations : visites de caves et oenotouristiques. On peut également découvrir le travail de la vigne en vélo électrique en sa compagnie. « Le vin des copains est issu d’un réseau d’amis permettant de découvrir le goût de l’amitié dans le vin », assure-t-elle. 10 bis, rue des Vignes à Chigny-les-Roses.
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