Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
C<br />
M<br />
Y<br />
CM<br />
MY<br />
CY<br />
CMY<br />
K
Ramazan sofranıza ilham<br />
olmaya geldik!<br />
Tüm İslam aleminin kutsal ayı Ramazan’ı bu yıl da büyük bir coşku ve sevinçle karşılıyoruz.<br />
Rahmet, bereket ve ibadetin simgesi bu ayda yine kalabalık Ramazan sofralarında<br />
sevdiklerimizle bir araya gelecek, geleneksel yemek kültürümüzün zenginliğini sevgiyle,<br />
hoşgörüyle ve paylaşarak yaşayacağız.<br />
11 Ayın Sultanı Ramazan’a özel hazırladığımız leziz ve sağlıklı tariflerimiz umuyoruz ki,<br />
sofralarınıza hem lezzet hem de ilham katacak! Ramazan ayının hayırlara vesile olmasını<br />
diliyoruz…<br />
hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
yemekzevkicomtr<br />
@yemekzevkicomtr<br />
yemekzevkidergi<br />
Ramazan sofraları deyince, pide baş tacımız, kırmızı çizgimiz! Bu ay boyunca pide hamurunu<br />
mahallenizin en yakın fırınlarından bulabilirsiniz. Hazırda bolca pide hamurunu temin etmek<br />
mümkünken küçük dokunuşlarla bambaşka lezzetlere dönüştürmek için harika önerilerimiz<br />
var.<br />
Süt tadında kremalı çorbalar damak tadınıza hitap ediyorsa bu tarifler iftar ve sahur<br />
sofralarınız için ilginizi çekebilir. Özellikle sahur zamanı pratik ve hafif yemekler hazırlamak<br />
isteyenler için ise yapımı kolay, çok zaman almayacak lezzetler hazırladık, bir göz atın derim.<br />
Geleneksel lezzetlerimizden tahin ile cevizi biraz da şekerle harmanladık. Bu çörek, iftar<br />
sonrasında çayınızın veya kahvenizin yanına çok yakışacak!<br />
Baharın ilk habercisi ve en faydalı sebzelerinden enginarı İzmir Urla’dan getirttik. Böylece<br />
en pratiğinden biraz sabır isteyen tariflerle derlediğimiz küçük bir enginar temalı dosya<br />
hazırladık.<br />
Misafirlerini, Türk mutfağına modern bir yorum getiren lezzetleri eşliğinde Tarihi<br />
Yarımada’nın nefes kesen manzarasında ağırlayan Restoran Modern, bu ayki mekan<br />
konuğumuz. İstanbul –Galataport’ta öğlen ve akşam yemekleri için birbirinden küçük<br />
dokunuşlarla ayrışan iki ayrı menü sunan restoranın genç ve deneyimli şefi Tuğçe Mirza<br />
Canik’in mutfağına hayran kalacaksınız.<br />
<strong>Yemek</strong> yapmak zor bir zanaat değil, aksine terapi gibi görüyorsanız, zamanı en iyi şekilde<br />
değerlendirip yemek hazırlarken de kendinize ayıracağınız vaktin tadını çıkartabilirsiniz.<br />
Çünkü bu tariflerin hepsi çok pratik!<br />
Nar ekşisiz olmazsa olmaz salçalı kısır, taze kestaneyle tatlanan lahana dolması, Ege otları<br />
ve tulum peyniriyle hazırlanmış nefis bir salatadan oluşan menüsüyle karşınızda Gülümser<br />
Karadayı…<br />
Bitki temelli beslenme, son yıllarda popülerliğini hızla artırıyor. Ancak, vegan beslenme ve<br />
bitkisel beslenme arasındaki farkın ne olduğu konusundaki kafa karışıklığı halen devam<br />
ediyor. Günümüzde hiç olmadığı kadar çok insan; çevresel nedenler, hayvan refahı ve sağlık<br />
koşulları nedeniyle Bitki Temelli Beslenme’yi tercih ediyor. Bu nedenle birçok restoran<br />
işletmesi menülerinde bitki temelli seçenekler sunmaya başladı. İstanbul Büyükşehir<br />
Belediyesi’nin iştiraki olan Beltur A.Ş. bünyesinde <strong>2024</strong> yılında gerçekleştirilen Bitki Temelli<br />
Dünya Mutfağı Pop –up çalışmasının danışman şefliğini yürüten, aynı zamanda Nadir<br />
Gastronomi Platformu olmak üzere birçok farklı platformdaki mutfak çalışmalarını da<br />
sürdüren Şef Yasemin Güzel, Bitki Temelli/Vegan Mutfak menüsü ile sizlerle!<br />
Dünyanın en güzel yemeği, aşkla yapılan, zevkle yenilen yemektir. <strong>Yemek</strong> yapma zevkiniz<br />
sonsuz, sevdiklerinizle birlikte oturacağınız Ramazan sofralarınız daim olsun!<br />
Hatice Ünal Bilen<br />
2
İMTİYAZ SAHİBİ İSTMAG MAGAZİN GAZETECİLİK İÇ VE DIŞ TİC. LTD. ŞTİ.<br />
GRUP BAŞKANI<br />
H. FERRUH IŞIK<br />
GENEL MÜDÜR VE SORUMLU MÜDÜR<br />
Mehmet SÖZTUTAN / mehmet.soztutan@img.com.tr<br />
GENEL YAYIN YÖNETMENİ<br />
Hatice ÜNAL BİLEN / hatice.unalbilen@img.com.tr<br />
REKLAM SATIŞ PAZARLAMA<br />
REKLAM KOORDİNATÖRÜ<br />
Emir Ömer ÖCAL<br />
emir.ocal@img.com.tr<br />
0212 454 22 22<br />
FOTOĞRAF DANIŞMANI<br />
Enes KARADAYI<br />
GÖRSEL YÖNETMEN<br />
Tolga ÇAKMAKLI / tolga.cakmakli@img.com.tr<br />
YAYIN DANIŞMANLARI<br />
Prof Dr. Hüsnü GÜNDÜZ / Doç. Dr. Mehmet Ali ÖZBUDUN<br />
YEMEK DANIŞMANLARI<br />
T.Yücel DEREYAYLA / Eyüp Kemal SEVİNÇ / Metin İŞÇİ / Doğa ÇITÇI<br />
TEKNİK MÜDÜR<br />
Tayfun AYDIN / tayfun.aydin@img.com.tr<br />
RENK AYRIMI Türkiye Gazetesi Renk Ayrım Servisi<br />
İDARE MERKEZİ Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 22 22<br />
BASIM YERİ İHLAS GAZETECİLİK A.Ş. Merkez Mahallesi 29 Ekim Caddesi İhlas Plaza<br />
No:11 A/41 Yenibosna–Bahçelievler/ İSTANBUL Tel: +90 212 454 30 00<br />
Fax: +90 212 454 34 94 www.ihlasmatbaacilik.com<br />
<strong>Yemek</strong> <strong>Zevki</strong> dergisinde yayınlanan yazılar kaynak gösterilerek iktibas edilebilir. Gönderilen yazılar<br />
yayınlansın veya yayınlanmasın iade edilmez.<br />
Yayınlanan reklamların sorumlulukları firmaya aittir.<br />
e-mail: img@img.com.tr - info@yemekzevki.com.tr<br />
web: www.yemekzevki.com.tr<br />
Yayın Türü: Ulusal, Süreli<br />
BANKA HESABI<br />
İSTMAG MAG. GAZT. YAY. İÇ VE DIŞ.TİC. LTD. ŞTİ<br />
GARANTİ BANKASI<br />
GÜNEŞLİ ŞUBESİ : 295<br />
HESAP NO : 6293152<br />
İBAN NO : TR02 0006 2000 2950 0006 2931 52<br />
Company<br />
: İSTMAG MAG.GAZT.YAY.İÇ VE DIŞ.TİC.LTD.ŞTİ<br />
Bank<br />
: TURKIYE GARANTİ BANKASI<br />
Bank account<br />
: 9073622 EURO<br />
Swift code<br />
: TG BATRIS XXX<br />
Branch<br />
: GÜNEŞLİ BRANCH<br />
Branch code : 295<br />
IBAN code : TR74 0006 2000 2950 0009 0736 22<br />
Yıllık Yurtiçi Abone Bedeli<br />
: 600 TL • Yıllık Yurtdışı Abone Bedeli: 100 Euro<br />
4
Kahve, içinizi ısıtan,<br />
ferahlatan ve zenginleştiren<br />
iyi bir dosttur…
Süt tadında<br />
kremalı çorbalar<br />
Enginar<br />
Mevsimi<br />
Zamanla yarışan<br />
ayrıcalıklı lezzetler<br />
28-31<br />
14-15<br />
20-26<br />
Türk mutfağına<br />
çağdaş<br />
dokunuşlar<br />
Restoran<br />
Modern<br />
44-48<br />
En doğal lezzetler<br />
sayfalarımızı<br />
süsler!<br />
34-35<br />
Bu<br />
pideler<br />
hem pratik<br />
hem doyurucu!<br />
Geleneksel<br />
lezzetin ikizleri<br />
Tahin ve Ceviz…<br />
38-42<br />
46-48<br />
56 50-53<br />
Tatlısı ve<br />
tuzlusuyla<br />
Ramazan<br />
güzellemeleri<br />
Sahur sofraları<br />
için 8 fikir<br />
Şef<br />
Yasemin<br />
Güzel imzası<br />
ile<br />
Bitki Temelli/<br />
Vegan<br />
Mutfak<br />
54-55<br />
58-62<br />
6
YENİLER<br />
Mayi Tuz’dan<br />
3 yeni ürün<br />
Kırıkkale’nin Delice<br />
ilçesindeki yeraltından<br />
sıvı halde çıkan kaynağından<br />
elde ettiği, coğrafi<br />
işaret tescilli %100<br />
doğal kaynak tuzunu<br />
sofralara taşıyan Mayi<br />
Tuz, zengin ürün çeşitleriyle<br />
yeni lezzetler<br />
sunmaya devam ediyor.<br />
Mayi Artisan Serisi’ne<br />
<strong>2024</strong> yılı itibarıyla dahil<br />
olan çeşnili tuzlar hem<br />
mutfakta pratiklik sağlıyor<br />
hem de yemeklerin<br />
lezzetini artırıyor.<br />
Sarımsaklı, soğanlı ve<br />
karışık baharat çeşnili<br />
olmak üzere sunulan<br />
bu yeni 3 farklı tuz çeşidi mutfaklarda farklı ihtiyaçların karşılamasında<br />
bir bütün oluşturuyor. Soğanlı tuzun içerisinde kurutulmuş<br />
soğan, sarımsaklı tuzun içerisinde kurutulmuş sarımsak<br />
yer alırken, baharatlı tuzun içerisinde ise sarımsak granül, soğan<br />
tozu, kereviz tohumu, toz kişniş, toz hardal, toz karabiber, toz<br />
zerdeçal, maydanoz kurusu ve tatlı toz biberden oluşan tam 9<br />
baharat çeşidi bulunuyor. Tüm ürünlerin içerisinde aroma değil<br />
gerçek baharatlar yer alıyor.<br />
Metro usulü<br />
ekmekler<br />
Metro Türkiye, Metro Chef<br />
markasıyla sunduğu el yapımı, taze<br />
ve yumuşacık hamburger, sandviç,<br />
tost ekmekleri ve lavaş çeşitleri<br />
ile enfes hamburgerlerden soğuk<br />
sandviçlere, tostlardan dürümlere<br />
tadı damaklarda kalacak en özel<br />
lezzetleri kolayca ve hızla yapmanıza<br />
olanak sağlıyor. El yapımı özel<br />
formülüyle Metro Chef Hamburger<br />
ve Sandviç Ekmekleri, susamlı<br />
yapısıyla lezzetin dozunu daha da artırıyor. Profesyonel şeflerin ve<br />
kendi mutfağının şefi olanların en özel hamburger ve sandviçleri<br />
yapmasına olanak sağlayan Metro Chef Hamburger Ekmekleri,<br />
8'erli ve 10'arlı paketlerde iki farklı boyutta bulabilirsiniz. Metro<br />
Chef Sandviç Ekmeği'ne ise 4'erli paketlerde ulaşabilirsiniz. El<br />
yapımı Metro Chef Tost Ekmeği ile bol malzemeli tostlar ve club<br />
sandviçler yapabilirsiniz. Sade ve tam buğdaylı olmak üzere iki<br />
çeşidi bulunan Metro Chef Lavaş ise lif kaynağı olması ve vegan<br />
tüketime uygun yapısıyla dikkat çekiyor. Metro Chef Lavaş çeşitleri,<br />
parçalanmayan esnek yapısıyla içi dolu dolu dürümler yapmaya<br />
imkân tanıyor. Fajita, wrap, quasedilla, taco gibi Meksika lezzetleri<br />
de Metro Chef Lavaş ile sofralara taşınıyor.<br />
Çevre dostu tasarım<br />
DyDo Drinco Türkiye, Saka Su markasıyla çevre dostu ve inovatif<br />
bir projeye imza attı. Saka Su şişelerine entegre edilen “Ayrılmaz<br />
Kapak” tasarımıyla DyDo Drinco Türkiye, plastik atıkların<br />
azaltılmasına ve pratik geri dönüşüm çözümleri sunmaya odaklanıyor.<br />
Klasik pet şişe kapaklarından farklı olarak “Ayrılmaz<br />
Kapak”, açıldıktan sonra ve kullanım sırasında şişeye sıkıca bağlı<br />
kalıyor. Kapak ve şişe bir bütün halinde olduğunda, kapakların<br />
ayrı olarak çevreye atılma riski büyük oranda azalıyor. Böylece<br />
hem kullanım kolaylığı sağlanıyor, hem de pet şişe kapaklarının<br />
yarattığı çevresel kirliliğin önüne geçiliyor. Ayrıca, geri dönüşüm<br />
sürecinde kapak ve şişe için ayrı işleme ihtiyaç duymadan, tüm<br />
ambalaj bir bütün olarak geri dönüştürülebiliyor. Bu da geri<br />
dönüşüm verimliliğini artırırken, enerji ve kaynakların daha etkin<br />
bir şekilde kullanılmasına olanak sağlıyor.<br />
Daha sağlıklı yemek pişirmek mümkün<br />
2004 yılından itibaren yenilikçi ve özgün tasarım anlayışıyla züccaciye<br />
sektöründe bir dünya markası olma yolunda hızla ilerleyen Schafer,<br />
müşterilerine yüksek kaliteli pişirme grubu ürünlerine eklediği<br />
yeni ürünleri sunmaya devam ediyor. Schafer, küçük ev aletlerinden<br />
züccaciyeye uzanan geniş ve çeşitli ürün yelpazesiyle tüketicilerin<br />
hayatını kolaylaştırmaya devam ediyor. Pişirme grubu kategorisinde<br />
yer alan Fiesta Seramik Yüzeyli Tekli Tava ve Tencere Serisinde<br />
yuvarlak forma sahip farklı ebatlarda çeşitli seçenekler bulunuyor.<br />
Doğal minerallerden üretilen ve seramik yüzeyli puff-lon kaplama<br />
malzemesine sahip olan Fiesta Serisi, mutfaklarda sağlıklı yaşama<br />
önem veren tüketiciler tarafından tercih ediliyor. Yağsız pişirme<br />
özelliği sayesinde daha sağlıklı yemekler pişirmeye olanak sağlıyor.<br />
Fiesta Seramik Yüzeyli Tekli Tava ve Tencere Serisi, çizilmelere<br />
karşı ekstra dirençli sert yapısı, ekstra dayanıklı ve ekstra yapışmaz<br />
yüzeyi sayesinde uzun ömürlü kullanım imkânı sağlıyor. Yapışmaz<br />
özelliği ile kolay temizlenebilir olmasıyla da pratiklik sağlıyor. Yeşil<br />
ve siyah renk seçenekleri bulunan Fiesta Seramik Yüzeyli Tava ve<br />
Tencere Serisi tekli satılıyor.<br />
8
YENİLER<br />
Balparmak’a<br />
yenilenebilir<br />
enerji<br />
sertifikası<br />
Yürüttüğü doğa ve çevre<br />
koruma çalışmaları ile<br />
arıcılığın ve doğanın sürdürülebilirliğine<br />
katkı sağlamayı amaçlayan Balparmak, İstanbul<br />
Çekmeköy'deki 35.000 m2'lik alana sahip kampüsünde tükettiği<br />
elektriğin yenilenebilir kaynaklardan elde edildiğini belgeleyen<br />
I-REC sıfır karbonlu yeşil elektrik sertifikasını aldı. SEPAŞ Enerji<br />
aracılığı ile alınan sertifika sayesinde, yıllık 260 MWh olan enerji<br />
tüketimini yenilenebilir kaynaklardan elde eden Balparmak,<br />
yaklaşık 150 ton/yıl CO2 salınımını engellemiş ve 13.050 adet ağacı<br />
kurtarmış oldu. Aynı zamanda Çevre ve Şehircilik Bakanlığı tarafından<br />
verilen "Sıfır Atık Belgesi"ne de sahip olan Balparmak, atık<br />
oluşumunu önleme, azaltma, yeniden kullanma, yeniden üretme<br />
amaçlarının yanı sıra, geri dönüşümü mümkün ürünleri geri dönüşüme<br />
veya enerji geri kazanımı için lisanslı tesislere gönderiyor.<br />
Labne ve<br />
kremayı<br />
çeşitlendirdi<br />
Ak Gıda-İçim Süt;<br />
beğenilerek tüketilen<br />
İçim Labne ve İçim<br />
Şef Krema ürünlerini<br />
yeni çeşitlerle zenginleştirerek sürülebilir peynir ve krema<br />
pazarlarına yepyeni bir yön verdi. İçim, baharatlardan gelen<br />
lezzet ve faydaları sevilen labnesiyle buluşturarak tüketicilere<br />
yepyeni bir deneyim sunuyor. İçim Zeytinli Kekikli, İçim Kajun<br />
Baharatlı ve İçim Chili Labne çeşitleri 180 gramlık ambalajlarda<br />
tüketicilerle buluşurken, sofraları yeni kullanım alanlarıyla<br />
lezzetlendiriyor. İçim’in sevilen ürünü İçim Şef Krema da 200 ml<br />
ambalajlarda; Mantarlı, Peynirli ve Kajun Baharatlı olmak üzere<br />
toplam 3 ayrı çeşidiyle tüketicilere ulaşıyor.<br />
Alışkanlıkları<br />
değiştiriyor<br />
Evlerin her ihtiyacına<br />
uygun, yüksek<br />
nitelikli ve lezzetli un<br />
seçenekleri, zengin<br />
buğday karışımları<br />
ve özel harmanlama<br />
reçetesi ile PanPan<br />
Un ‘Her lezzetin unu<br />
ayrı’ sloganıyla mutfaklarda tüketim alışkınlıklarını değiştiriyor.<br />
Unun uzmanlık gerektirdiğini, lezzet sırrının kullanım amacına<br />
uygun ürün seçimi olduğunu ve kullanılan doğru unla herkesin<br />
doğru lezzete ulaşacağını belirten Panpan, online kanallar ve<br />
tüm büyük marketler dahil olmak üzere güçlü bir penetrasyon<br />
oluşturarak, paketli un pazarında Türkiye’nin öncü markası olmayı<br />
amaçlıyor. Marka, çok yakında raflarda yerini alacak olan ‘Sağlıklı<br />
Un’ kategorisindeki yeni ürün grubuyla da tüketici ihtiyaçlarını<br />
karşılamaya hazırlanıyor. Doruk Un Yönetim Kurulu Başkanı ve<br />
CEO’su Gürsel Erbap, “Perakende un pazarında tüketici davranışlarını<br />
değiştirmeye odaklandığımız kullanım amacına özel paketli<br />
un çeşitlerimizle ciddi bir büyüme içindeyiz. PanPan markası ile<br />
<strong>2024</strong>’te iç pazarda %56 tonaj artışı hedefliyoruz. <strong>2024</strong>’ün ilk çeyreğinde<br />
penetrasyonumuzu güçlendireceğiz.” dedi.<br />
Tadı damakta<br />
kalacak lezzetler<br />
70 yıldır lezzetleri büyük<br />
bir özenle sofralara taşıyan<br />
Emirgan Sütiş, menüsünü<br />
yeniledi. Kuzu Tandır<br />
Kebabı, Çökertme Kebabı,<br />
Et Güveç, Dil Peynirli Pide,<br />
Sütiş Sarma, İlikli Kemik Suyu Çorbası gibi Anadolu mutfağının<br />
en sevilen yemekleri ile menüsünü zenginleştiren Emirgan Sütiş,<br />
Türk kültürünün zenginliğini yansıttığı menüsüyle misafirlerine<br />
unutulmaz bir lezzet deneyimi sunuyor. Sütlü tatlılarında kullandığı<br />
sütü günlük olarak Kırklareli’ndeki Sütiş Çiftliği’nden alan,<br />
çaylarını yılın ilk hasatı ile Rize’den özel olarak toplatan, kullandığı<br />
etleri Artvin ve Susurluk yörelerinde yetişen danalardan elde<br />
eden, organik balını Altıparmak Dağı’nın eteklerinde üreten ve yıllardır<br />
yerel gıda değerlerini restoranlarına taşıyan Emirgan Sütiş,<br />
artık Anadolu’nun özel yemeklerini de konuklarıyla buluşturuyor.<br />
Kullanıcısına özgün<br />
bir tarz<br />
Türkiye’nin tarzı, ürün çeşitliliği<br />
ve yarım asırlık tecrübesiyle öncü<br />
mobilya markaları arasında yer<br />
alan Kilim Mobilya; Pastel serisi<br />
ile modern tarzı kusursuz konfor<br />
ve formlarla yorumluyor. Pastel<br />
serisinde yer alan koltuk takımı, köşe takımı, uzanmalı köşe<br />
takımı, yatak odası takımı ve yemek odası takımı, yalın çizgilerini<br />
evin modern yüzüne yansıtıyor. Soft geçişli formunu yumuşacık<br />
dokuma kumaşlarla tamamlayan Pastel koltuk takımı, samimi<br />
bir yaşam alanını cömertçe sunuyor. Doğanın iç açıcı renkleriyle<br />
özenle tasarlanan koltuk takımı, kullanıcısına günün her anında<br />
iyi hissedeceği bir ortam hazırlıyor. Konforu artırmak adına S-yaylı<br />
oturum alanı ve genişleyip yatak olmasını sağlayan sırt mekanizmasına<br />
sahip takım, hem oturmak hem de uyumak için gereken<br />
rahatlığı bir arada veriyor. Modüler yapısı ile parça ekleme ve<br />
çıkarma yapmayı mümkün kılan köşe takımı ise kullanılacak<br />
alanın ölçüsüne uyumlu hale gelebiliyor. Takım ayağının ahşap<br />
renkli tasarımı bütüne uyum sağlarken yüksek formu da temizlik<br />
ve taşımayı daha kolay hale getiriyor.<br />
Bahçeden ailesine 4 yeni lezzet<br />
Kuruyemiş ve sağlıklı atıştırmalık sektöründe; Bahçeden, Çitliyo<br />
ve Nutzz markaları ile hizmet veren Peyman, sunduğu yenilikçi<br />
lezzetlere yenilerini ekledi. Tüketicilerin, lezzetli ve farklı tatlar<br />
arayışına uzun soluklu Ar-Ge çalışmalarıyla yanıt veren Peyman,<br />
Bahçeden ailesinin yeni üyeleri Egzotik ve Müslife ürünleri<br />
ile tüketicilere zengin içerikli bir kuruyemiş ve müsli deneyimi<br />
sunuyor. Herkesin bildiği ve sevdiği badem, yer fıstığı, fındık ile<br />
kajuyu tropik tatlarla buluşturan Peyman, kırmızı meyve çeşnili<br />
ve mango çeşnili olmak üzere iki ayrı seçenek sunuyor. Üzeri<br />
Hindistan cevizi parçacıklarıyla süslenmiş ve yepyeni bir lezzet<br />
deneyimi sağlayan egzotik çeşnili ürünler, kuruyemiş keyfine<br />
fark katıyor. Zengin içeriği, şeker ilavesiz ve glütensiz olması<br />
ile ön plana çıkan Müslife, yüzde 45 kuru meyve ve kuruyemiş<br />
içeriğine sahip.<br />
10
YENİLER<br />
Et tüketiminin bir<br />
kısmını cevizle<br />
değiştirmenin<br />
potansiyel faydaları<br />
Araştırmacılar; uluslararası,<br />
hakemli, açık erişime sahip bir<br />
beslenme dergisi olan Nutrients’te<br />
yayınlanan ve Kaliforniya<br />
Ceviz Komisyonu tarafından<br />
finanse edilen yeni bir<br />
araştırmada, diyetteki birtakım<br />
etlerin cevizle değiştirilmesinin<br />
besin alımı ve diyet kalitesi<br />
üzerindeki potansiyel faydalarını inceledi. Araştırmacılar bu<br />
çalışmayı modellemek için ABD nüfusunun 2015-2018 National<br />
Health and Nutrition Examination Survey verilerini kullandı.<br />
Modelleme çalışması, diyette etin kısmen ceviz ile değiştirilmesi<br />
sonucunda şunları bulguladı: Genel diyet kalitesinde artış,<br />
Omega-3 ALA, magnezyum, lif ve bakır alımında artış, Kolesterol<br />
ve B12 vitamini seviyesinde düşüş. Dr. Wendy Bazilian, araştırma<br />
ile ilgili görüşlerini şu cümlelerle paylaştı: “Ağırlıklı olarak bitki<br />
bazlı beslenmenin faydalarının olması aslında hiç de şaşırtıcı<br />
değil. Bu noktada en ümit verici şey, bu faydaların ceviz gibi<br />
basit, bulunması kolay ve çok yönlü bir yiyeceğin diyete dahil<br />
edilmesiyle ortaya çıkabilmesidir. Halihazırda cevizin birçok<br />
olumlu özelliğinin, tüketimin tüm vücut sağlığı üzerindeki etkisini<br />
inceleyen, otuz yılı aşkın bir süredir yürütülen araştırmalar ile<br />
desteklendiğini biliyoruz. Şimdi de, hayvansal kaynaklı ürünlerden<br />
besleyici ve lezzetli cevize geçişin sağşanabileceği çarpıcı<br />
etkileri görüyoruz.”<br />
Kärcher’den<br />
yeni premium<br />
seri<br />
Dünyanın önde gelen temizlik<br />
teknolojisi devi Kärcher,<br />
ismi yenilik ve en yüksek kalite<br />
standartlarıyla özdeşleşen<br />
kurucusu Alfred Kärcher<br />
onuruna çok özel bir seri<br />
geliştirdi: Signature Line.<br />
Serideki her ürün, kendi<br />
kategorisinde en iyi Kärcher<br />
cihazı olma özelliğiyle birlikte<br />
Alfred Kärcher’in imzasını da<br />
taşıyor. Kärcher’in Türkiye’deki<br />
25’inci yılında satışa<br />
sunulacak olan bu premium<br />
seride Kärcher'in en güçlü, yenilikçi iç mekan ürünleri yer alıyor.<br />
VC 7 Signature Line Elektrikli Süpürge, FC 7 Signature Line Sert<br />
Zemin Temizleme Makinesi, WV 7 Signature Line Cam Temizleme<br />
Makinesi, SC 5 Deluxe Signature Line Buharlı Temizlik Makinesi<br />
ve AF 50 Signature Line Hava Temizleyici, serinin yenilik ve kalite<br />
ruhu taşıyan ürünlerinden. Kärcher'in yeni Signature Line serisi,<br />
yüksek kaliteli ambalajlarda satışa sunuluyor. Ürünler ise üzerlerindeki<br />
Alfred Kärcher'in orijinal imzasıyla fark ediliyor. Bunun<br />
yanı sıra beyaz renk tasarımlar ile de şık bir görünüm sunuyor.<br />
Mersin Kan Portakalı’nın izinde…<br />
1990 yılından beri faaliyet gösterdiği ülkemizde, Türk mutfağının<br />
değerlerini korumak ve sürdürülebilirliğini sağlamak amacıyla büyük<br />
ölçekli projeler hayata geçiren Metro Türkiye, “Yerelin İzinde”<br />
projesiyle yerelleşme alanında farkındalık oluşturmaya devam<br />
ediyor. Özgün doğa koşullarında yetiştirilen Coğrafi İşaret tescilli<br />
ürünleri korumayı, mutfaklarda daha fazla kullanılmasını ve yerel<br />
olanı ulusal ve global çapta tanıtmayı amaçlayan proje, yerel üreticiye<br />
ve ülke ekonomisine katkı sunuyor. “Yerelin İzinde” projesinin<br />
beşinci durağında, Coğrafi İşaret tescil adayı olan Mersin Kan<br />
Portakalı’nın ağaçtan sofraya tüm yolculuğuna şahit olmak için<br />
Mersin’in en büyük kan portakalı bahçesi ziyaret edildi. Mersin ve<br />
Tarsus’un çok kültürlü mutfağı, Mersin Kan Portakalı’nın üretimi,<br />
tarihi ve kullanım alanları gezinin gündemiydi. Geziye portakal<br />
bahçesinde başlayan katılımcılar, Mersin Kan Portakalı’nın yok olmaması<br />
için yapılan çalışmaları ve Coğrafi İşaret tescil adayı ürün<br />
olma yolculuğunu dinleyerek olgunlaşan portakalları hasat etti.<br />
Susuzluğu sağlıkla giderecek<br />
Yörsan, yaz için doğal lezzetiyle<br />
içleri ferahlatacak<br />
bir ürün olan “Susurluk<br />
Ayranı” ile karşımızda.<br />
Tatile giderken yol<br />
üstündeki uğrak noktalarımızdan<br />
olan Susurluk’a<br />
özel ayranıyla bu yazın<br />
gözde tatları arasında<br />
yer almaya hazırlanıyor.<br />
Susurluk Ayranı doğduğu<br />
topraklar olan Balıkesir’de<br />
yerel halk arasında<br />
yorgunluğu gidermek,<br />
susuzluğu gidermek<br />
ve vücudu tazelemek<br />
amacıyla sıkça tüketiliyor. Susurluk Ayranı, sadece bir içecek<br />
değil, aynı zamanda Balıkesir ve Susurluk’un kültürel mirasının<br />
bir parçası olarak kabul ediliyor. Zamanla Balıkesir ve çevresinin<br />
sınırlarını aşan bu lezzet artık Yörsan ile tüm Türkiye genelinde<br />
sofralara geliyor. Yörsan uzakları yakın eden Susurluk Ayranı ile<br />
bu yazın en serinletici doğal lezzeti olmak üzere raflarda yerini<br />
almaya başlıyor. Susurluk Ayranı, kendine özgü tadı ve özellikleri<br />
olan serinletici bir ayran olarak tanınıyor. Balıkesir’in Susurluk<br />
ilçesine özgü, geleneksel Türk ayranının özel bir türü olan Susurluk<br />
Ayranı, yapımıyla standart ayrana göre farklılık gösteriyor.<br />
Susurluk Ayranı’nın en belirgin özelliklerinden biri ise yağ oranının<br />
yüksek olması ve kremamsı bir kıvama sahip olması.<br />
12
Prodüksiyon: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Süt tadında<br />
kremalı çorbalar<br />
Süt tadında kremalı çorbalar damak tadınıza hitap ediyorsa<br />
bu tarifler sizi cezbedebilir…<br />
Kremalı ve Acılı<br />
Sebze Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 400 gram Brüksel lahanası<br />
• 1 yaprak pazı<br />
• 2 yemek kaşığı un<br />
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 su bardağı krema<br />
• 4 su bardağı su<br />
• 1 çay bardağı haşlanmış yarma mısır<br />
• 1 adet chili acı biber<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber, pul biber<br />
4<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Sebzeleri iyice yıkayıp süzdükten sonra kaşığa sığacak şekilde<br />
küçük küçük doğrayın. Tencerede sıvı yağı ısıtıp doğradığınız<br />
sebzeleri ve önceden haşladığınız yarma buğdayları ekleyin. 5<br />
dakika kadar kavurun. Unu ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun.<br />
Ardından sıcak suyu ekleyin. Orta ateşte, 15 dakika kaynamaya<br />
bırakın. Bu arada kremayı benmari usulü ısıtın. Isıttığınız<br />
kremayı kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ekleyerek ve hızlıca<br />
çırpın. Birkaç dakika sonra ocaktan alın. Tuzunu, baharatını<br />
ve ince kıyılmış acı chili biberi ilave ederek tatlandırın.<br />
Kremalı ve Yarma<br />
Mısırlı Ispanak Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram ıspanak<br />
• 2 dal kişniş<br />
• 2 yemek kaşığı un<br />
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 su bardağı krema<br />
• 4 su bardağı su<br />
• 1 çay bardağı haşlanmış yarma mısır<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber, pul biber<br />
4<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Ispanağı i iyice yıkayıp süzdükten sonra kaşığa sığacak şekilde<br />
küçük küçük doğrayın. Tencerede sıvı yağı ısıtıp ıspanakları<br />
ve önceden haşladığınız yarma buğdayları ekleyin. 5 dakika<br />
kadar kavurun. Unu ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun.<br />
Ardından sıcak suyu ekleyin. Orta ateşte, 15 dakika kaynamaya<br />
bırakın. Bu arada kremayı benmari usulü ısıtın. Isıttığınız<br />
kremayı kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ekleyerek<br />
ve hızlıca çırpın. Birkaç dakika sonra ocaktan alın. Tuzunu,<br />
baharatını ve ince kıyılmış taze kişnişi ilave ederek tatlandırın.<br />
Sıcak servis yapın.<br />
14
4<br />
Kişilik<br />
Sütlü ve Kremalı<br />
Makarna Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 4 su bardağı süt<br />
• 1 paket renkli makarna (çocuklar için makarna)<br />
• 1 kahve fincanı krema<br />
• 1 adet mini kapya biber<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü kaynatın. Makarnaları ilave edin. 10 dakika<br />
haşlayın. Benmari usulü ısıtılmış kremayı, zar<br />
şeklinde doğranmış kapya biberi, tuzu ve karabiberini<br />
ilave edin. Birkaç taşım daha kaynatıp<br />
ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Erişteli ve Yeşil<br />
Mercimekli<br />
Çorba<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı yarma mısır<br />
• 1 kahve fincanı yeşil mercimek<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 7 su bardağı su<br />
• 1 su bardağı krema<br />
• 1 küçük kase ev yapımı erişte<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Yarma mısır ile yeşil mercimeği tencereye aktarın.<br />
Üzerine suyunu ilave edin. Mısırlar yumuşayana<br />
başlayınca erişteleri ekleyin. 10 dakika<br />
sonra benmari usulü ısıtılmış kremayı, tuzu ve<br />
karabiberi ilave edin. Karıştırın. Birkaç dakika<br />
sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın.<br />
15
Fotoğraflar: Ayhan ARCA<br />
Yapım: İnci BAK - Yapım Asistanı: Burak YÜKSEL<br />
Lezzeti Bol, Bereketi Bol<br />
Ramazan Sofralarına…<br />
Bizim Yağ ile lezzet katacağınız Anadolu’nun en bereketli yemeklerinden Yüksük çorbasıyla, tahinle<br />
şerbetlenmiş Nevzine tatlısıyla ve yumuşacık kıvamlı Cantık pideyle önce Ramazan sonra da bayram<br />
sofralarınıza lezzet katabilirsiniz.<br />
Yüksük Çorbası<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram et (tercihen kuzu eti)<br />
• 2 su bardağı haşlanmış nohut<br />
• 1 su bardağı hazır mantı<br />
• 1 yemek kaşığı domates salçası<br />
• 1 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 1 tatlı kaşığı pul biber<br />
• 50 gram Bizim Yağ<br />
• 3-4 diş sarımsak<br />
• 1 limon<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
İç malzemesi için çukur bir kapta soğanı ve maydanozu ince doğrayın.<br />
Kıymayı, karabiberi, pul biberi ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Eti tavla zarı<br />
büyüklüğünde doğrayın. Tencereye alıp 1 litre su ekleyin, haşlamaya bırakın.<br />
Küçük bir tavada Bizim Yağ’ı eritin. Salçaları, pul biberi ve naneyi ekleyin.<br />
Çok kısık ateşte karartmadan karıştırarak 1-2 dakika kavurun.<br />
Hazırladığınız salçalı yağı kaynayan et suyuna döküp karıştırın. Haşlanmış<br />
nohudu, mantı hamurlarını ve tuzu ekleyin. 10 dakika orta-kısık ateşte<br />
kaynatın. Havanda ezilmiş sarımsakları ve limon suyunu ilave edin. 5 dakika<br />
daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.<br />
16
Cantık Pide<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 100 gram Bizim Yağ, eritilmiş ve ılınmış olmalı<br />
• 1 su bardağı ılık süt<br />
• 1 su bardağı ılık su<br />
• 1 paket kuru maya<br />
• 1 yemek kaşığı toz şeker<br />
• 1 yumurtanın akı<br />
• 5 su bardağı un<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
İç Malzemesi:<br />
• 50 gram Bizim Yağ<br />
• 250 gram kıyma<br />
• 1 soğan<br />
• 1 domates<br />
• 1 kapya biber<br />
• 2 dal maydanoz<br />
• Tuz, karabiber, pul biber<br />
Kenarları İçin:<br />
• 1 yumurtanın sarısı<br />
Hazırlanışı:<br />
Yoğurma kabında ılık sütü, ılık suyu, mayayı ve şekeri karıştırın. 10<br />
dakika bekleyin. Üzerine eritilip ılınmış Bizim Yağ’ı, tuzu, yumurta akını<br />
ve azar azar unu ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar<br />
yoğurun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin.<br />
Bu arada iç harcını hazırlayın. Bunun için zar doğranmış soğan ile<br />
domatesi, kıyılmış maydanozu, ince doğranmış kırmızı biberi, eritilip<br />
ılınmış Bizim Yağ’ı, kıymayı, tuzu ve baharatını ekleyip karıştırın.<br />
Mayalanan hamurdan 14 eşit beze hazırlayın. Üzerlerini kapatıp 10 dakika<br />
dinlendirin.<br />
Hamurlardan bir tanesini hafif un serpilmiş tezgahın üzerine alın.<br />
Parmak uçlarınızla bastırıp genişletin ve ortasında çukur olacak şekilde,<br />
yani mini pide olacak gibi şekillendirin.<br />
17
Nevzine Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram Bizim Yağ<br />
• 1 çay bardağı süt<br />
• 1 çay bardağı tahin<br />
• 2 yemek kaşığı sirke<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 4 su bardağı un<br />
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi<br />
Şerbeti İçin:<br />
• 2 su bardağı su<br />
• 1,5 su bardağı toz şeker<br />
• 1 tatlı kaşığı limon suyu<br />
• 1 çay bardağı pekmez<br />
4<br />
Kişilik<br />
Üzeri İçin:<br />
• Ceviz içi, toz Antepfıstığı içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Şerbeti için su ve şekeri kaynatın. Limon suyu ekleyin.10 dakika daha<br />
kaynatıp ocaktan alın. Pekmez ekleyin. Karıştırıp soğumaya bırakın.<br />
Hamuru için Bizim Yağ’ı, sütü, tahini ve sirkeyi çırpın. Azar azar unu<br />
ve kabartma tozunu ekleyin. Orta yumuşak kıvamda bir hamur elde<br />
edinceye kadar hamuru yoğurun. İri çekilmiş ceviz içi ekleyip tekrar<br />
yoğurun.<br />
Hamuru, Bizim Yağ ile yağlanmış fırın kabına kaşıkla bastırarak yayın.<br />
Üzerini çatalla bastırarak çizikler atın. 185 dereceye ayarlı fırında, 30<br />
dakika pişirin. Tatlı pişince fırından alın. Birkaç dakika sonra istediğiniz<br />
büyüklükte dilimleyin, üzerlerinden her dilimin de birkaç yerinden<br />
delikler açarak Hemen soğuk pekmezli şerbeti azar azar dökün. Tatlı<br />
şerbetini çektikten sonra dilimleyip üzerine biraz tahin ve Antep fıstığı<br />
serpip servis yapın.<br />
18
Enginar<br />
mevsimi…<br />
Yapım: İnci BAK Fotoğraflar: Hande GÖKSAN<br />
Baharın ilk habercisi ve en faydalı sebzelerinden biri olan enginar ile en pratiğinden<br />
çok leziz tarifler hazırladık.<br />
2<br />
Kişilik<br />
Kremalı Enginar<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 4-5 çanak küçük enginar, temizlenmiş<br />
• 1 adet orta boy patates<br />
• 1 dal kereviz sapı<br />
• 2 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1,5 litre su (tavuk veya et suyu da olur)<br />
• 2 yemek kaşığı un<br />
• 2 adet yumurtanın sarısı<br />
• 1 çay bardağı krema<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 2 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritip küçük küçük doğradığınız enginarları<br />
ve patatesi 3-4 dakika kavurun. Unu<br />
ilave edip sürekli karıştırarak birkaç dakika<br />
daha kavurun. Tavuk suyunu ve irice doğradığınız<br />
kereviz sapını ilave edin. Orta ateşte<br />
15 dakika haşlayın. Enginarlı tavuk suyunu<br />
süzün. Blenderde püre haline gelene dek ezin.<br />
Suyuyla birlikte tekrar ocağın üzerine alın. Orta<br />
ateşte birkaç taşım kaynamaya bırakın.<br />
Bu arada meyanesini hazırlayın. Bunun için<br />
yumurta sarılarını çırpın, kremayı ekleyip 1-2<br />
dakika daha çırpın. Elde ettiğiniz karışıma kaynamakta<br />
olan çorbanın suyundan birkaç kaşık<br />
kadarını alıp ılıtın. Meyanesini kaynamakta<br />
olan çorbaya yavaşça ekleyin, hızlıca çırpın.<br />
Ocaktan alın, tuzunu ve karabiberini ekleyip<br />
tatlandırın. Servis kaselerine paylaştırın. Dilerseniz<br />
nar ekşisi, taze çekilmiş karabiber ve<br />
nane serperek sıcak sıcak servis yapın.<br />
20
2<br />
Kişilik<br />
Ispanaklı ve Peynirli<br />
Enginar<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet temizlenmiş sakız enginar<br />
• Yarım limonun suyu ve rendelenmiş<br />
kabuğu<br />
• 1 adet portakalın suyu<br />
• 500 gram ıspanak<br />
• 100 gram süzme peynir<br />
• 1 adet orta boy soğan<br />
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 4 tatlı kaşığı zeytinyağı<br />
• Tuz, kırmızı pul biber, toz biber,<br />
karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Enginarları limon suyu ile ovun. Tencereye aktarın, üzerini geçecek<br />
kadar su ve portakal suyu ilave edin. Rendelenmiş limon kabuğunu da<br />
ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte 20 dakika haşlayın.<br />
Soğanı piyaz doğrayıp sıvı yağda kavurun. İyice yıkayıp süzdüğünüz<br />
ıspanakları ekleyin. 10 dakika kavurun. Ocaktan alın, tuzunu ve baharatını<br />
ilave edip tatlandırın. Tencerede haşladığınız enginarları içinden<br />
alın. Isıya dayanıklı bir kaba aktarın. Enginarların ortasındaki boşluğa<br />
kavurduğunuz ıspanakları paylaştırın. Üzerine rendelenmiş süzme<br />
peyniri serpin. 190 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Fırından<br />
çıkartın, sıcak veya ılık servis yapın.<br />
21
4<br />
Kişilik<br />
Kinoalı ve Enginarlı<br />
Bulgur Pilavı<br />
Malzemeler:<br />
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 4 adet sakız enginarı<br />
• 4-5 adet Brüksel lahanası<br />
• 1 adet soğan<br />
• 2 su bardağı başbaşı bulguru<br />
• 3,5 su bardağı sıcak su<br />
• 1 kahve fincanı kinoa<br />
• 4-5 adet kurutulmuş domates<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı pul biber<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Enginarları küp şeklinde, Brüksel lahanalarını enine ikiye kesin.<br />
Sıvı yağı ısıtıp küp doğranmış soğanla birlikte sebzeleri 10 dakika<br />
boyunca kavurun. Bulguru, iri doğranmış kurutulmuş domatesleri<br />
ve kinoayı ilave edin. Sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.<br />
Sıcak suyu, tuzu ilave edin. Birkaç taşım kaynadıktan sonra ateşi<br />
kısın, tencerenin kapağını kapatın. Bulgu suyunu çekene dek pişin.<br />
Bulgur suyunu çekince ince ayrı bir sos tenceresinde kızdırdığınız<br />
pul biberli tereyağını ekleyin. Karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.<br />
10 dakika sonra servis yapın.<br />
22
2<br />
Kişilik<br />
Enginar Dolması<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet enginar<br />
• 1 çay bardağı pirinç<br />
• 100 gram dana kıyma, orta yağlı<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• 1 adet soğan<br />
• 1 adet domates<br />
• 1 dal kereviz sapı<br />
• 1 adet limon<br />
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Enginarın sap kısmını kesin, dış kısmındaki kalın yapraklarını ve orta kısmında 6-7<br />
yaprak kalacak şekilde koparın. Sap kısmının üst kısmını bıçak yardımıyla düzeltin<br />
ve limon sıkıp tuz serpin. Enginarların alt kısmını da bir bıçak yardımıyla hafifçe kesin.<br />
Orta kısmındaki tüylü bölümü de alın ve limon suyu ile ovalayın. Pirinci yıkayıp<br />
süzün. Derin bir kapta kıymayı, kıyılmış yeşillikleri, rendelenmiş soğanı, zar şeklinde<br />
doğranmış domatesi, ince doğranmış kereviz sapını, tuzu ve karabiberi ilave<br />
edip iyice karıştırın. Pirinci ve 4 yemek kaşığı ılık su ilave ederek harcı yumuşatın.<br />
Enginar yapraklarının arasına ve ortasına iç malzemeden paylaştırın. Tabanı düz<br />
bir tencereye yerleştirin. Yarısına gelecek kadar su, tuz ve yarım limon suyunu ilave<br />
edin. En son enginarların üzerine gelecek şekilde zeytinyağı gezdirin. Enginarlar<br />
pişerken dağılmaması için üzerine düz bir porselen tabak yerleştirin. Önce yüksek<br />
ateşte kaynatın, sonra ateşi iyice kısın. Yarım saat pişirin.<br />
24
4<br />
Kişilik<br />
Enginarlı ve Yeşil Elmalı Salata<br />
Malzemeler:<br />
• 4 adet sakız enginar<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 adet avokado<br />
• 1 adet yeşil elma<br />
• 4-5 adet kumkuat meyvesi (isteğe bağlı)<br />
• 1 tutam filiz (mercimek, nohut filizi de olur)<br />
• 3-4 buket taze ıspanak (köküyle birlikte)<br />
Sosu İçin:<br />
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu<br />
• 1 tatlı kaşığı bal<br />
• 1 tatlı kaşığı hardal<br />
Hazırlanışı:<br />
Enginarların ortasındaki tüylü kısmı temizleyin. Kenarlarındaki<br />
kalın yapraklarını da koparın. Daha sonra dört eşit parçaya bölüp<br />
1 limon suyu ve tuz ilave edilmiş kaynar suda 20 dakika haşlayın.<br />
Enginarları kaynayan suyun içinden alın ve iyice yıkayıp süzdüğünüz<br />
ıspanakları ekleyin. Ispanakları 10 dakika haşladıktan sonra süzün.<br />
Geniş bir kapta küp doğranmış enginarları, ıspanakları, dilimlenmiş<br />
yeşil elma ile avokadoyu, enine ikiye kesilmiş kumkuatları ve<br />
filizleri ekleyin. Harmanlayın. Sosu için Tüm malzemeyi bir kapta<br />
çırpın. Salatanın üzerine döküp servise hazır edin.<br />
26
Zamanla yarışan<br />
ayrıcalıklı lezzetler<br />
<strong>Yemek</strong> yapmak zor bir zanaat değil, aksine terapi gibi görüyorsanız, zamanı en iyi şekilde<br />
değerlendirip yemek hazırlarken de kendinize ayıracağınız vaktin tadını çıkartabilirsiniz. Çünkü<br />
bu tariflerin hepsi çok pratik!<br />
4<br />
Kişilik<br />
Tavuklu<br />
Kırmızı<br />
Köz Biberli<br />
Buğdaylı<br />
Salata<br />
Malzemeler:<br />
• 1 su bardağı buğday<br />
• 1 adet közlenmiş kırmızı biber<br />
• 1 adet salatalık turşusu<br />
• 1 demet roka<br />
• 3-4 adet kuru kayısı<br />
• 5-6 adet ceviz içi<br />
• 1 parça tavuk eti (tercihen ızgaralık<br />
tavuk eti)<br />
Sosu İçin:<br />
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı<br />
1 tatlı kaşığı nar ekşisi<br />
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk etini ızgarada pişirdikten sonra<br />
jülyen doğrayın. Rokayı yıkayıp iyice<br />
süzüp kurumasını sağlayın. Kayısıların<br />
her birini üç dört parçaya ayırın. Rokayı<br />
servis tabağına alın. Kayısıları, cevizleri,<br />
rendelenmiş limon kabuğunu, zar<br />
şeklinde doğranmış közlenmiş biberi ve<br />
diri kıvamda haşlanmış buğdayı ekleyin.<br />
Karıştırın. Sos için zeytinyağı, nar ekşisi<br />
ve rendelenmiş limon kabuğunu ilave<br />
edin. Tekrar karıştırın. Servis yapın.<br />
28
4<br />
Kişilik<br />
Labneli Domates<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 çorba kaşığı un<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 su bardağı süt (sıcak)<br />
• 2 su bardağı domates suyu (tercihen<br />
hazır cam şişelerde)<br />
• 2 su bardağı sıcak su<br />
• 2 çorba kaşığı (tepeleme) labne<br />
peyniri<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritip unu kavurun. Azar azar sıcak süt ekleyerek krema<br />
kıvamına gelene dek karıştırın. Domates suyunu da azar azar ilave<br />
edin. Arada bir çırpma teliyle karıştırarak 10 dakika kaynatın. Sıcak<br />
suyu, tuzunu ve karabiberini ekleyin. 5 dakika kaynatıp ocaktan almadan<br />
çırpılmış labneyi ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.<br />
Sıcak servis yapın.<br />
29
4<br />
Kişilik<br />
Yer Elmalı Patates<br />
Püreli Çanak Köfte<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram köftelik kıyma<br />
• 1 adet küçük boy soğan<br />
• Tuz, karabiber, kimyon<br />
• 1 ince dilim bayat ekmek içi<br />
Püre İçin:<br />
• 1 adet büyük boy patates<br />
• 100 gram yer elması<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı tane hardal püresi<br />
Hazırlanışı:<br />
Köfte için; Çukur bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış<br />
bayat ekmek içini, tuzu ve baharatını ekleyip yoğurun. Püre için patatesin<br />
ve yer elmalarının kabuğunu soyup tencereye aktarın. Üzerini<br />
iki parmak geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayıncaya<br />
kadar haşlayın. Suyunu süzüp tereyağı, tane hardal püresi ve<br />
tuzunu ekleyin. Püre haline gelene dek tüm malzemeyi ezin.<br />
Isıya dayanıklı tabanı düz kalıplara köfteden bir parmak kalınlığında<br />
olacak şekilde bastırarak yayın. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı<br />
fırında 10 dakika pişirin. Fırından çıkartıp püreyi yayın, 10 dakika<br />
daha pişirdikten sonra fırından alın. Sıcak servis yapın.<br />
30
2<br />
Kişilik<br />
Antep Fıstıklı Tatlı<br />
Malzemeler:<br />
• 4 su bardağı süt<br />
• 4 çorba kaşığı pirinç unu (tepeleme)<br />
• 1 çay bardağı çekilmiş antepfıstığı<br />
içi<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş Hindistan<br />
cevizi<br />
Üzeri İçin:<br />
• Şemsiye çikolata<br />
• Yabanmersini<br />
• Rendelenmiş çikolata<br />
Hazırlanışı:<br />
Süt, pirinç unu, havanda iyice ezilmiş antepfıstığı içini ve şekeri tencerede çırpın.<br />
Orta ateşte, karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan indirmeye<br />
birkaç dakika kala rendelenmiş Hindistan cevizini ekleyin. Birkaç taşım daha kaynatıp<br />
ocaktan alın. Servis kaselerine paylaştırın. İsteğe göre taze orman meyveleri,<br />
rendelenmiş çikolata ve şemsiye çikolata ile süsleyip servis yapabilirsiniz.<br />
31
Fotoğraflar: Hande GÖKSAN – Yapım: İnci BAK<br />
Bu pideler hem pratik<br />
hem doyurucu!<br />
Ramazan ayı boyunca pide hamurunu mahallenizin en yakın fırınlarından bulabilirsiniz. Hazırda bolca pide<br />
hamurunu temin etmek mümkünken küçük dokunuşlarla bambaşka lezzetlere dönüştürebilirsiniz...<br />
Pide Poğaça<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet hazır pide hamuru<br />
• 1 kahve fincanı nişasta<br />
• 50 gram tereyağı<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• 2-3 çorba kaşığı susam<br />
İç Malzemesi:<br />
• 200 gram beyaz peynir<br />
• 1 çorba kaşığı zeytin ezmesi<br />
• 100 gram krem peynir<br />
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz<br />
• 1 tutam pul biber<br />
Hazırlanışı:<br />
İç malzemesi için; Beyaz peyniri rendeleyip bir kaseye alın.<br />
Zeytin ezmesini, krem peyniri, kıyılmış maydanozu ve pul biberi<br />
ilave edin. Poğaçanın iç malzemesi hazırdır. Hazır pide hamurunu<br />
yoğurma kabına alın. Nişastayı ve eritilip ılınmış tereyağını<br />
ekleyin. Yoğurun. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar<br />
koparın, her parçayı un serpilmiş tezgahın üzerinde elinizle<br />
açın. Yarısına iç malzemeyi paylaştırın. İkiye katlayıp poğaça<br />
şeklinde toparlayın. Poğaça hamurlarını yağlı kağıt serili fırın<br />
tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, bolca<br />
susam serpin. 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin.<br />
1 Tepsi<br />
İçin 4<br />
Kişilik<br />
Şarküteri Böreği<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet hazır pide hamuru<br />
• 4-5 dilim jambon<br />
• 4-5 dilim pastırma<br />
• 100 gram dil peyniri<br />
• 1 dal taze kekik<br />
• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 çay kaşığı kuru kekik<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 dal taze biberiye<br />
• 1 adet yumurtanın sarısı<br />
• Çörek otu<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için; Yaprak yaprak ayrılmış taze kekiği, kuru kekiği,<br />
salçayı ve zeytinyağını bir kasede karıştırın. Böreğin sosu hazır.<br />
Pide hamurunu un serpilmiş tezgahın üzerinde açın. Üzerine<br />
önce hazırladığınız kekikli sosu sürün, sonra da tüm malzemeyi<br />
yayın. Rulo şeklinde sarın. Hamurun üzerine yumurta<br />
sarısı sürün, çörek otu ile irice kıyılmış taze biberiyeyi serpin.<br />
200 dereceye ayarlı fırında yarım saat kadar pişirin. Dilimleyip<br />
servis yapın.<br />
34
2<br />
Kişilik<br />
Yumurtalı ve<br />
Ispanaklı Pide<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet hazır pide hamuru<br />
• 1 çorba kaşığı tereyağı<br />
• 2-3 çorba kaşığı un<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 tatlı kaşığı acı-tatlı sos<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı ketçap<br />
Üzeri İçin:<br />
• 500 gram ıspanak<br />
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ<br />
• 2-3 çorba kaşığı krem peynir<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için; Tüm malzemeyi bir kasede çırpın. Sosunuz<br />
hazır.<br />
Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra irice kıyın ve sıvı yağda<br />
kavurun. Ocaktan alın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber<br />
ekleyerek tatlandırın. İç malzemeniz de hazır.<br />
Pide hamurunu yoğurma kabına alın. Eritilip ılınmış tereyağını<br />
ekleyip yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgahın<br />
üzerinde elinizle veya merdane ile oval şeklinde açın.<br />
Hamurun kenarları yüksek kalacak şekilde elinizle ortasını<br />
bastırarak şekillendirin. Hamurun üzerine sos sürün.<br />
Hamuru önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 15<br />
dakika pişirin. Fırından alın, ıspanaklı malzemeyi üzerine<br />
dökün, krem peynirini de küçük parçalar halinde serpin.<br />
Tekrar sıcak fırına verin. 15 dakika daha pişirdikten sonra<br />
sıcak sıcak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Acı Biberli Pide<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet hazır pide ekmeği<br />
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1-2 çorba kaşığı un<br />
Salçası İçin:<br />
• 2 tatlı kaşığı biber salçası<br />
• 1 tatlı kaşığı domates salçası<br />
• 1 tutam kırmızı toz biber<br />
• 1 tutam pul biber<br />
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri<br />
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri<br />
• 1 avuç sivri biber (isteğe göre tatlı veya acı)<br />
Hazırlanışı:<br />
Sosu için; Tüm malzemeyi bir kasede iyice karıştırın.<br />
Hamurları yoğurma kabına alın. Zeytinyağını ekleyip<br />
yoğurun. Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alın. İki<br />
ayrı eşit hamur elde edin. Her hamuru un serpilmiş tezgahın<br />
üzerinde elinizle veya merdane ile tepsinizin içine<br />
sığacak şekilde açın. Üzerine sosu sürün. Her iki pideyi<br />
de önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika<br />
pişirin. Fırından alın, rendelenmiş peynirleri serpin,<br />
biberleri de üzerine yerleştirin. Tekrar sıcak fırına verin.<br />
10 dakika daha fırında pişirin. Fırından alın, sıcak sıcak<br />
servis yapın.<br />
35
Ceviz, Brie Peyniri<br />
ve Kızılcıklı Kruvasan<br />
Malzemeler:<br />
• 50 gram kruvasan hamuru<br />
• 50 gram kızılcık sosu<br />
• 100 gram doğranmış California cevizi<br />
• 100 gram Brie, dilimlenmiş<br />
• 1 orta büyüklükte yumurta, çırpılmış<br />
Hazırlanışı:<br />
Fırını önceden 200C'ye, gaz işareti 6'da ısıtın.<br />
Büyük bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.<br />
Kruvasan hamurunu pakette yazan talimatlarına<br />
göre açın ve 6 üçgen elde edecek şekilde delikli<br />
çizgiler boyunca kesin. Her üçgene kızılcık sosu<br />
sürün. Hamurun üzerine 75 gram ceviz serpin.<br />
Brie'yi hamurun kısa kenarına yerleştirin ve<br />
kruvasan şeklini oluşturmak için karşı köşeye<br />
doğru yuvarladıktan sonra, fırın tepsisine alın.<br />
Üzerine yumurta sürün ve ayırdığınız cevizleri<br />
serpin. Üstü kızarana kadar, 15-18 dakika pişirin.<br />
Sıcak olarak servis edin.<br />
36
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Sahur sofraları<br />
için 8 fikir<br />
Ramazan ayında omletten böreğe, mantıdan köfteye, kompostadan makarnaya sahur<br />
sofralarınızı şölene dönüştürecek hem hafif hem pratik sahurluk tatlar hazırladık.<br />
Kişnişli Menemen<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet orta boy domates<br />
• 4-5 adet sivribiber<br />
• 30 gram tereyağı<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 2 dal kıyılmış taze kişniş<br />
2<br />
Kişilik<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritip küçük küçük doğranmış biberleri kavurun.<br />
Kabuğu soyulup küp şeklinde doğranmış domateslerden üçte<br />
birini daha sonra kullanmak üzere ayırın. Kalanını soğanlı karışıma<br />
ekleyin. 5 dakika kadar pişirin. Ayrı bir kapta yumurtaları<br />
bir miktar tuz ile hafifçe çırpın. Tavaya, kalan domatesi ekleyip<br />
bir dakika daha kavurduktan sonra çırpılmış yumurtaları ve<br />
kıyılmış kişnişi ilave edin. Ateşi kısıp tavanın kapağını kapatın.<br />
Birkaç dakika sonra ocaktan alın. İsteğe göre üzerini taze nane<br />
veya maydanoz yaprakları ile süsleyin. Hemen servis yapın.<br />
Kurutulmuş Dut ve<br />
Domatesli Omlet<br />
Malzemeler:<br />
• 2 adet yumurta<br />
• 1 çorba kaşığı kurutulmuş dut<br />
• 2-3 yaprak yarı kurutulmuş domates<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• Birkaç yaprak taze fesleğen<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtaları Kurutulmuş bir domatesleri tutam tuzla jülyen birlikte kesin. çırpın. Tereyağını Bu karışımı geniş bir<br />
tavaya tavada dökün. eritip kurutulmuş Her iki tarafını domatesleri pürüzsüz ve bir dutları şekilde kavurun. pişirip<br />
ocaktan alın. Taze fesleğen yaprakları ile süsleyip hemen<br />
servis yapın.<br />
1<br />
Kişilik<br />
38
Otlu ve Patatesli<br />
Omlet<br />
1<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• ¼ tahıllı baget ekmek<br />
• Birkaç tel çeçil peyniri<br />
• 3-4 dilim isli et<br />
• 1 yaprak marul<br />
• Birkaç yaprak roka<br />
• 1 adet büyük boy domates<br />
• 1 çay kaşığı ketçap<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• Birkaç dal taze fesleğen veya dereotu<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritip rendelenmiş domates ile ketçabı,<br />
suyu yarı yarıya çekene dek kavurun. Ocaktan alıp<br />
kıyılmış taze fesleğen veya dereotunu ekleyerek<br />
tatlandırın.<br />
Sandviç ekmeğinin tabanına domates sostan<br />
sürün. Üzerine sırasıyla roka yaprakları, didiklenmiş<br />
çeçil peyniri, çok ince dilimlenmiş isli eti ve<br />
marul yaprağını yerleştirin. Soğuk süt, ayran veya<br />
meyveli komposto eşliğinde servis yapabilirsiniz.<br />
1<br />
Kişilik<br />
Cevizli ve Lor Peynirli<br />
Makarna<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket köy eriştesi veya fettucine makarna<br />
• 100 gram ceviz içi<br />
• 100 gram lor peyniri veya beyaz peynir<br />
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• Tuz, taze çekilmiş karabiber<br />
• 1 adet küçük boy soğan (kıyılmış)<br />
• 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi<br />
Hazırlanışı:<br />
1 çorba kaşığı zeytinyağını tavada ısıtıp kıyılmış<br />
cevizleri kavurun. İnce kıyılmış soğanı ve sirkeyi<br />
ekleyin. Soğanlar yumuşayınca ocaktan alın. Ufalanmış<br />
peyniri de ilave ederek karıştırın. Sosunuz<br />
hazırdır.<br />
Makarnayı 1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş bol suda haşlayın.<br />
8-10 dakika haşlayıp süzün. Kalan 2 çorba<br />
kaşığı zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber ve<br />
cevizli karışımı ekleyip tatlandırın. Harmanlayıp<br />
hemen servis yapın.<br />
39
Fotoğraf: Hande GÖKSAN Hazırlayan: Müşerref KARTALER – İnci BAK<br />
1 Tepsi<br />
İçin<br />
Patatesli ve<br />
Kurutulmuş Domatesli<br />
Tepsi Böreği<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet büyük boy patates<br />
• 3 adet yufka<br />
• 1 adet orta boy soğan<br />
• 1 küçük kase yarı kurutulmuş domates<br />
• 1 su bardağı süt<br />
• 1 su bardağı sıvı yağ<br />
• 2 adet yumurta<br />
• Tuz, karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Patatesi haşlayın. Kabuğunu soyduktan sonra irice rendeleyin.<br />
Kurutulmuş domatesleri yıkayıp süzdükten sonra ince<br />
ince kıyın. Soğanı soyup kıyın. 1 çorba kaşığı sıvı yağı tavada<br />
ısıtın. Soğanı ekleyip kısık ateşte renkleri değişene dek<br />
kavurun. Kıyılmış domatesleri ilave ederek yaklaşık 10 dakika<br />
kadar kavurun. Tuz ve karabiberini ilave ederek tatlandırın.<br />
Ocaktan alıp, önceden haşlayıp rendelemiş olduğunuz patatesi<br />
ekleyin.<br />
Sütü, kalan sıvı yağı ve yumurtaları çukur bir kasede çırpın.<br />
Yağlanmış fırın tepsisinin üzerine bir adet yufkayı serin. Karışımın<br />
yarısını yufkanın üzerine eşit olarak yayın. Üzerine sütlü<br />
karışımın yarısını dökün. İkinci yufkayı da karışımın üzerine<br />
yayıp tekrar aynı işlemi uygulayın. Son yufkayı da üzerine<br />
yayın ve kalan sütlü karışımdan dökün. Önceden ısıtılmış 180<br />
dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından alın,<br />
istediğiniz şekilde dilimleyip ılık olarak servis yapın.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Zeytinli ve Mısır<br />
Unlu Kek<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet yumurta<br />
• 1 su bardağı yoğurt<br />
• 3/4 su bardağı margarin, zeytinyağı karışımı<br />
• 2 su bardağı buğday unu<br />
• 1 su bardağı mısır unu<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 100 gram labne peyniri<br />
• 1 küçük kase dilimlenmiş zeytin<br />
Hazırlanışı:<br />
Yumurtaları, yoğurdu ve yağlı karışımı derin bir<br />
kasede mikser yardımıyla 5 dakika kadar çırpın.<br />
Karışımdan iki kaşık kadarını alıp daha sonra<br />
hamurun üzerine sürmek için ayırın. Kabartma<br />
tozunu, elenmiş unları, çırpılmış yoğurt ve labne<br />
karışımını ilave edin. Spatula yardımı ile malzemeler<br />
birbirine iyice karışına dek karıştırın. En son<br />
dilimlenmiş zeytinleri ekleyin. Tekrar karıştırın.<br />
Karışımı küçük kek kalıplarına paylaştırın. Üzerine<br />
önceden ayırmış olduğunuz yoğurtlu sıvı karışımı<br />
yayın. 180 dereceye ayarlı fırında 15-20 dakika pişirin.<br />
Sıcak veya ılık servis yapabilirsiniz.<br />
40
1 Kase<br />
İçin<br />
Kuru Meyveli<br />
Yoğurt<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet kurutulmuş kayısı<br />
• 1 adet incir<br />
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş yaban mersini<br />
• 1 çorba kaşığı kurutulmuş elma dilimleri<br />
• 1 kase yoğurt<br />
• İsteğe göre fındık, ceviz içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Yoğurdu iyice çırpın. Kayısı ve inciri zar<br />
şeklinde doğrayın. Ceviz ve fındık içini irice<br />
doğrayın. Kalan tüm malzemeyi yoğurdun<br />
üzerine dökün.<br />
Karışık Sandviç<br />
1<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• ¼ tahıllı baget ekmek<br />
• Birkaç tel çeçil peyniri<br />
• 3-4 dilim isli et<br />
• 1 yaprak marul<br />
• Birkaç yaprak roka<br />
• 1 adet büyük boy domates<br />
• 1 çay kaşığı ketçap<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• Birkaç dal taze fesleğen veya dereotu<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritip rendelenmiş domates ile<br />
ketçabı, suyu yarı yarıya çekene dek kavurun.<br />
Ocaktan alıp kıyılmış taze fesleğen veya<br />
dereotunu ekleyerek tatlandırın.<br />
Sandviç ekmeğinin tabanına domates sostan<br />
sürün. Üzerine sırasıyla roka yaprakları, didiklenmiş<br />
çeçil peyniri, çok ince dilimlenmiş<br />
isli eti ve marul yaprağını yerleştirin. Soğuk<br />
süt, ayran veya meyveli komposto eşliğinde<br />
servis yapabilirsiniz.<br />
41
RAMAZANHATTI<br />
RAMAZANHATTI<br />
Lezzetin<br />
koruyucusu<br />
50 yıldır özgün ve<br />
sağlam ürünleriyle<br />
lezzetli sofralara<br />
imzasını atan Emsan,<br />
yeni geliştirdiği<br />
yanmaz yapışmaz<br />
özellikli Diagon<br />
tencere ve tava seti,<br />
Ramazan’da hızlı<br />
yemek pişirme özelliği<br />
sayesinde hayatı<br />
kolaylaştırıyor. Bu<br />
yıl 73. kez düzenlenen<br />
ve en prestijli tasarım ödüllerinden biri olan Good Design<br />
Awards’tan ödülle dönen Diagon, Ramazan’da özel ısı dağıtma<br />
kanallarıyla lezzet dengesini koruyarak yemeklere eşsiz lezzetler<br />
katacak. Seri, hızlı ısınma özelliğiyle iftar hazırlıklarını<br />
kolaylaştırırken, yanmaz ve yapışmaz özelliği sayesinde yemekleri<br />
mükemmel bir şekilde pişirmeye yardımcı oluyor. Diagon’un<br />
dayanıklı döküm yapısı, uzun ömürlü kullanım vadediyor. Emsan<br />
kalitesiyle tasarlanan Diagon Serisi, özel alüminyum döküm<br />
gövdesi, çelik kapağı ve kulplarıyla sadece lezzeti değil, kendisini<br />
de koruyarak uzun yıllar boyunca güvenle kullanabileceğiniz<br />
bir mutfak dostu olma özelliği taşıyor. Paslanmaya ve kırılmaya<br />
karşı direnç gösteren bu özel seri, Ramazan boyunca sofraların<br />
baş tacı olmaya aday.<br />
Mutfakların bereketi<br />
60 yıllık uzmanlığı ve<br />
tecrübesiyle mutfakların<br />
vazgeçilmez<br />
markası Söke, “20<br />
<strong>Mart</strong> Dünya Un Günü”nde<br />
mutfakların<br />
başrol oyuncusu oluyor.<br />
Bu özel günün<br />
Ramazan ayına denk<br />
gelmesiyle Sökeli<br />
lezzetlerle mutfakların<br />
bereketi artıyor.<br />
Klasikleşen geleneksel<br />
unu dışında tahıllı<br />
undan baklavalık,<br />
böreklik una kadar<br />
geniş bir ürün yelpazesi<br />
sunan Söke, hünerli ellerde yemeklerin lezzetini veriyor. 60<br />
yıldır mutfaklara konuk olan un markası, özenle seçilen buğdayları,<br />
el değmeden son teknoloji ile işleyip unun en doğal halini,<br />
her pakette en iyi kalitede sunuyor. Lezzetin hamurunda olan un<br />
markası, evde ekmek yapmak isteyenler için de ekmek unu karışımlarıyla<br />
bu ihtiyaca cevap veriyor. Söke, çok tahıllı, çavdarlı,<br />
tam buğday, yulaflı, ruşeymli, köy ekmeği ve sarı sert buğday un<br />
karışımlarıyla leziz ekmekler yapmak için alternatifler sunuyor.<br />
Ekmekten baklavaya, börekten içerisinde un bulunan tüm lezzetlere<br />
kadar ramazan ayının bereketi Söke ile sofralara taşınıyor.<br />
Evde Ramazan pidesi yapımı için özel<br />
un çeşidi<br />
PanPan Un, mutfaklarda tüketim alışkanlıklarını değiştiriyor.<br />
Unun uzmanlık gerektirdiğini, lezzet sırrının kullanım amacına<br />
uygun ürün seçimi olduğunu ve kullanılan doğru unla herkesin<br />
doğru lezzete ulaşacağını belirten marka, zengin ürün portföyü<br />
ile ‘evde lezzet uzmanı şimdi sizsiniz’ diyor. Lezzetli hamur işleri,<br />
börekler, incecik ve kolay açılabilir yufkalar, kıyır kıyır baklavalar<br />
ve enfes mantılar için Özel Amaçlı Baklava-Börek-Mantı Unu’nu<br />
öneren PanPan ile herkes kendi mutfağının lezzet uzmanı oluyor.<br />
Evlerin her ihtiyacına uygun, yüksek nitelikli ve lezzetli un seçenekleri,<br />
zengin buğday karışımları ve özel harmanlama reçetesi<br />
ile PanPan Un ‘Her lezzetin unu ayrı’ sloganıyla fark yaratıyor.<br />
PanPan Un’un, tam buğday, sade kek, özel amaçlı baklava-börek-mantı<br />
ve özel amaçlı buğday unu olmak üzere 4 farklı ürün<br />
grubu kullanım amaçlarına uygun olarak ayrılıyor.<br />
Sofralar şenlenecek<br />
Tüm ailenin bir araya geldiği iftar sofralarını şenlendiren, iftar<br />
sonrası gelen misafirlere servis edilen tatlıların yanına eşlik eden<br />
üstün lezzetli dondurmalarıyla Golf Dondurma, bu Ramazanda da<br />
Kahramanmaraş’ta ürettiği “Golf Maraşım” ürünleriyle tüketicilerine<br />
vazgeçilmez bir lezzet sunacak. Sadece adıyla değil, lezzetiyle<br />
de halis muhlis Maraşlı olan ‘Golf Maraşım’ ürünleri arasında<br />
Kesme Sade, Sade, Çikolata Sade, Antep Fıstığı Sade, Maraşım<br />
Kap, Maraşım Sandviç, Maraşım Külah Sade ve Maraşım Çubuk<br />
bulunurken çok sevilen Maraşım ailesi ramazan ayında genişliyor.<br />
Maraşım ailesinin yeni ürünü "Golf Maraşım Türk Kahveli-Sade"<br />
ramazan ayıyla birlikte iftar sofralarında yerini almak için gün<br />
sayıyor. Süt tozu içermeyen ‘Golf Maraşım’, yüksek süt oranıyla<br />
kaliteli bir protein kaynağı olmasının yanı sıra zengin besin içeriği<br />
ile de sağlıklı bir lezzet olarak iftar sonrası keyifli anlarınıza eşlik<br />
ediyor. Muhteşem kıvamıyla, damakta erirken verdiği lezzet ile<br />
doğuştan Maraşlı olan Golf Maraşım; kutu, külah, kap, sandviç ve<br />
çubuk çeşitleriyle tüketicilerin gönüllerinde taht kuruyor.<br />
42
Mekandayız<br />
Türk mutfağına çağdaş dokunuşlar<br />
Restoran Modern<br />
Türkiye’nin ilk modern ve çağdaş<br />
sanat müzesi İstanbul Modern’de<br />
misafirleri için yepyeni deneyimler<br />
yaratan ve c•paces Grup bünyesinde<br />
yer alan Restoran Modern, İstanbul’un<br />
kültür, sanat ve tarihinden<br />
ilham alan çağdaş bir yemek deneyimi<br />
sunuyor. Misafirlerini, Türk<br />
mutfağına modern bir yorum getiren<br />
lezzetleri eşliğinde Tarihi Yarımada’nın<br />
nefes kesen manzarasında<br />
ağırlayan Restoran Modern öğlen<br />
ve akşam yemekleri için iki ayrı özel<br />
menü sunuyor. Öğlen saatlerinde<br />
öğle menüsünün yanı sıra zeytinyağlı<br />
ve salatalar büfesiyle misafirlerini<br />
ağırlıyor. Öğlen menüsünde zencefilli<br />
mercimek çorbası, çıtır balık köftesi,<br />
Ege otlu mücver, çiğ tıraşlanmış<br />
enginar öne çıkarken, akşam saatlerinde<br />
siron, tel kadayıflı kadınbudu<br />
köfte ve fırınlanmış pancar gibi özel<br />
lezzetler servis ediliyor. Ana yemek<br />
seçkisinde kaburgalı yassı makarna,<br />
Birecik patlıcan dolgulu köfte çekme<br />
mantı, patlıcanlı erişte gibi lezzetler<br />
öğlen menüsünde sunulurken; mutancana,<br />
dil balığı, orman mantarlı<br />
şehriye akşam menüsünde yer alıyor.<br />
Tuğçe Mirza Canik kimdir?<br />
Restoran Modern’in Executive<br />
Chef’i Tuğçe Mirza Canik, Yeditepe<br />
Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak<br />
Sanatları Bölümü mezunu genç<br />
bir şef. 10 yıla yaklaşan kariyeri<br />
boyunca DoubleTree by Hilton<br />
Moda ve Gaea Restaurant gibi yerlerde<br />
deneyim kazandı. Norveç’in<br />
başkenti Oslo’da yer alan 3 Michelin<br />
yıldızlı Maaemo Restoran’da<br />
staj yaptı. Osteria Salvatore’nin<br />
Head Chef’i olarak görev aldıktan<br />
sonra, sırasıyla Del Mare ve Food<br />
Hall Istanbul & Han 1831 Meyhane’de<br />
Yiyecek İçecek Koordinatörü<br />
olarak çalıştı.<br />
44
2<br />
Kişilik<br />
Birecik Patlıcan Dolgulu Köfte<br />
Malzemeler:<br />
Köfte Kıyması:<br />
• 200 gram dana döş,<br />
2 kez çekilecek, orta yağlı<br />
• 2 gram tuz<br />
• 1 gram karabiber<br />
• Kuru soğan, suyu alınmış, ufak boy<br />
• 2 gram karbonat<br />
• 1 gram tatlı toz biber<br />
Hazırlanışı:<br />
Tüm malzemeleri iyice yoğurduktan<br />
sonra yoğrulan kabı streçleyip köfteyi<br />
dolapta 2 saat dinlenmeye bırakın.<br />
Köfteleri 50’şer gramdan porsiyonlayıp<br />
el yardımıyla yuvarlayın. Daha sonra iki<br />
yağlı kağıt arasına koyduğunuz yuvarlanmış<br />
köfteleri düzleyip 15 gramlık<br />
köfte iç harçları içerisine koyup<br />
köfteleri kapatın. Izgarada iki tarafı da<br />
kızarıncaya kadar pişirin ve servis edin.<br />
Köfte İç Harcı:<br />
• 2 adet Birecik patlıcanı<br />
• 1 ufak boy taze patates<br />
• 80 gram yağlı dil peyniri<br />
• 1 gram tuz<br />
• 1 gram karabiber<br />
• 20 gram tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Patlıcanları közleyin ve patatesleri<br />
haşlayın. Közlenmiş patlıcanları soyup<br />
haşlanmış patateslerle harmanlayın.<br />
Küçük küpler halinde doğradığınız<br />
dil peynirlerini içerisine ekleyin. Tüm<br />
harcı önceden ısınmış tavaya sırasıyla<br />
tereyağı, karışım ve tuz, karabiber<br />
ekleyip çevirdikten sonra porsiyonlayıp<br />
köfte içlerine doldurun.<br />
Domates Sosu İçin:<br />
• 25 gram tereyağı<br />
• 2 büyük boy domates<br />
• 1 büyük diş sarımsak<br />
• 1 gram tuz<br />
• 1 gram karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Önceden ısınmış tavaya tereyağını ekleyip<br />
erimesini bekleyin. Yağ ısındıktan sonra<br />
sırasıyla doğranmış sarımsak, küp küp<br />
doğranmış domatesleri ekleyip domatesler<br />
yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberi<br />
ekleyip domatesler suyunu tamamen<br />
kaybetmeden tavadan alın.<br />
45
2<br />
Kişilik<br />
Orman Mantarlı Şehriye<br />
Malzemeler:<br />
• 120 gram arpa şehriye<br />
• 80 gram mantar miks<br />
• 18 gram arpacık soğan<br />
• 3 gram sarımsak<br />
• 350 ml mantar suyu<br />
• 35 gram keçi peyniri, sert yapıda<br />
• 15 gram tereyağı<br />
• 1 gram taze kekik<br />
Hazırlanışı:<br />
Önceden ısıttığınız tavaya önce zeytinyağını daha sonra ufak<br />
küpler halinde doğradığınız arpacık soğanı ekleyip hafif kavurduktan<br />
sonra sarımsak ve şehriyeleri ekleyip kavurmaya<br />
devam edin. Daha sonra önceden demlediğiniz mantar suyunu<br />
2 büyük kepçe halinde şehriyelere ekleyip tavanın ağzı açık<br />
haldeyken ara ara plastik spatula yardımı ile karıştırarak<br />
çektirin. Sıvı miktarını kontrol edip gerekli ise 1-2 kepçe daha<br />
mantar suyundan ekleyip çektirmeye devam edin. Suyunu<br />
çekmek üzere iken hazırladığınız mantar miksinden 2 yemek<br />
kaşığı kadar içerisine ekleyip hafif sulu haldeyken tavayı ocaktan<br />
çekin.<br />
Ufak küpler halinde doğradığınız tereyağlarını ve önceden<br />
rendelediğiniz keçi peynirini tavanın içerisine atıp karıştırarak<br />
şehriye karışımına ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol edip<br />
gerekli ise ilave edip en son üzerine taze kekik yaprakları<br />
serperek servis edin.<br />
Orman Mantarı Miks:<br />
• 100 gram kültür mantarı<br />
• 100 gram kestane mantarı<br />
• 35 gram kuru porçini mantarı<br />
• 2 dal taze kekik<br />
• 20 gram arpacık soğan<br />
• 10 gram sarımsak<br />
• 40 gram zeytinyağı<br />
• 2 gram tuz<br />
• 1 gram tane karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Önceden ısıtılmış tavada önce kestane<br />
ve kültür mantarlarını soteleyin.<br />
Ardından ufak küpler halinde<br />
doğranmış önce soğan ardından<br />
sarımsakları ekleyin. Suda demlenmiş<br />
kuru mantarları fazla suyundan<br />
iyice sıkıp içerisine ekleyip karıştırmaya<br />
devam edin. En son taze kekik<br />
yaprakları, tuz ve karabiber ekleyip<br />
soğumaya bırakın.<br />
Porçini Mantar Suyu:<br />
• 35 gram kuru porçini<br />
mantarı<br />
• 1,1 lt su<br />
Hazırlanışı:<br />
Önceden 90 derecede ısıttığınız<br />
suya mantarları ekleyip<br />
10 dakika boyunca bu ısıda<br />
tutun. Daha sonra mantarları<br />
içerisinden ayırıp suyu<br />
ılımaya alın.<br />
46
4<br />
Kişilik<br />
Siron<br />
Malzemeler:<br />
Siron Kıyma Harcı:<br />
• 250 gram kıyma, dana kaburga<br />
%40, dana döş %60<br />
• 50 gram soğan<br />
• 5 gram sarımsak<br />
• 60 gram tereyağı<br />
• 2 gram tuz<br />
• 4 gram karabiber<br />
• Reyhan<br />
• Taze nane<br />
• Taze soğan<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğanları ince kıyım doğrayın. Önceden ısıtılmış tavaya<br />
tereyağını ekleyin ve önce soğanları pembeleşinceye<br />
kadar soteleyin. Sarımsakları da ekleyip çevirin. Ardından<br />
kıymaları da ekleyerek suyunu salmaması için<br />
altını kısmadan sürekli karıştırarak kıymaları kavurun.<br />
Pişen kıymaya taze baharatları ekleyerek servise hazır<br />
hale getirin. Sırası ile önce çıtır yufkaları domates sos<br />
harcı, yoğurt ve kıyma harcını ekleyip servis edin.<br />
Siron Yufkası:<br />
• 2 adet taze yufka<br />
• 50 gram tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Önceden eritilmiş tereyağını yufkaların aralarına<br />
sürerek çok sıkı olmayacak rulolar elde edin. Ardından<br />
istenilen büyüklüklerde kestiğiniz yufkaları 180<br />
derecelik fırında üstü renk alana kadar kızartın.<br />
Siron Domates Sos:<br />
85 gram yazlık konserve domates püresi<br />
1 ufak diş sarımsak<br />
1 dal taze kekik<br />
40 gram tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını eritin. Domates sosunun içerisine ekleyip sarımsak ve<br />
kekik ile demleyin ve servise hazır edin.<br />
Yanık Tereyağlı Süzme Yoğurt:<br />
• 200 gram süzme yoğurt<br />
• 15 gram tereyağı<br />
• 1 ufak diş sarımsak<br />
• 2 gram tuz<br />
• 1 gram karabiber<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını çelik bir pot içerisinde kahverengileşene kadar ısıtın.<br />
Oda sıcaklığına aldığınız yoğurdun içerisine çırparak yedirin.<br />
Acı Zeytin Yağı:<br />
• 1 lt zeytinyağı yağı<br />
• 130 gram pul biber acı<br />
• 20 gram Arnavut biberi<br />
• 6 gram sarımsak kuru<br />
Hazırlanışı:<br />
Pul biberleri dumanı çıkana kadar tavada sürekli karıştırarak<br />
kavurun. Zeytinyağını sarımsaklar ile birlikte 70C’ye getirin. Ateşten<br />
alın, dumanı tüten pul biberleri yağın içine dökün ve soğuyana dek<br />
bekletin. Ardından süzün ve bir cam kavanoza alın.<br />
47
2<br />
Kişilik<br />
Lorlu Pazı Sarma<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram kaymak lor<br />
• 18 gram Antep fıstığı<br />
• 5 yaprak taze nane<br />
• 5 yaprak reyhan<br />
• 1 adet taze soğan<br />
• 1 ufak diş sarımsak<br />
• 17 gram ince bulgur<br />
• 30 gram tereyağı<br />
• 1 gram tuz<br />
• 2 gram taze çekilmiş karabiber<br />
**Pazı yapraklarını önceden kaynayan suya 5 saniye kadar daldırıp<br />
hemen yanınızda önceden hazır ettiğiniz soğuk suya çıkartın. Yaprağı<br />
orta damarlarından önce diklemesine ikiye daha sonra 4 eşit<br />
parçaya ayırın. Yaprakların içerisini önceden kalem şeklini verdiğiniz<br />
iç harçları ekleyip sarın. Pazıları servis etmeden önce üzerlerine<br />
zeytinyağı döküp 180 derecelik fırında 3 dakika verip servise hazır<br />
hale getirin.<br />
Hazırlanışı:<br />
İnce bulgura hafif sıcak su ekleyip şişmeye bırakın. Kaymak loru,<br />
ince doğranmış taze baharatları ve iyice ufaltılmış kuru sarımsakları<br />
ince bulgur ile harmanlayın. Rendelediğiniz Antep fıstığı ve hafif<br />
renk aldırdığınız tereyağını harca ekleyip iyice harmanlayın. En son<br />
tuz ve karabiberi ekleyerek harcı streçleyip dolapta dinlenmeye alın.<br />
8<br />
Kişilik<br />
Orman Meyveli Sütlü<br />
İrmik Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
Sütlü İrmik:<br />
• 200 gram krema<br />
• 900 gram süt<br />
• 140 gram şeker<br />
• 160 gram irmik<br />
• 25 gram tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Tencereye önce tereyağı ardından<br />
irmik ekleyin ve hafif<br />
kahverengi olana kadar sürekli<br />
karıştırarak kavurun. Kalan tüm<br />
malzemeleri ısıtın ve kavurduğunuz<br />
irmiğin içerisine ekleyin.<br />
İrmik ve sütlü şerbet iyice<br />
çektirilene kadar karıştırın ve<br />
porsiyonlanacak tabaklara dökerek<br />
soğumaya bırakın. Servis<br />
etmeden önce vanilyalı sos ve<br />
orman meyvesi sos üzerine<br />
dökerek servis edin.<br />
Hazırlanışı:<br />
Mısır nişastası hariç tüm malzemeleri<br />
tencerenin içerisine soğuk<br />
haliyle karıştırın. Kısık ateşte<br />
pişirmeye başlayın ve sürekli karıştırın.<br />
En son az su ile açtığınız<br />
nişastayı sıvının içerisine ekleyip<br />
çırpma teli yardımı ile karıştırın.<br />
Soğumaya bırakılın.<br />
Orman Meyvesi Sos Harcı:<br />
• 50 gram taze böğürtlen<br />
• 50 gram taze frambuaz<br />
• 25 gram toz şeker<br />
• 100 gram su<br />
Hazırlanışı:<br />
Tüm malzemeleri tencereye<br />
alın ve 15 dakika boyunca hafif<br />
kaynatarak şekeri eritin ve suyu<br />
koyulaştırın. Ardından soğumaya<br />
bırakın. Servis için hazır!<br />
Vanilya Sos Harcı:<br />
• 250 gram süt<br />
• 2 adet yumurta sarısı<br />
• 80 gram şeker<br />
• 15 gram mısır nişastası<br />
• 2 damla vanilya ekstresi<br />
48
Konuk<br />
ŞefBirçoğumuza<br />
sürpriz gibi<br />
gelebilir ancak,<br />
atalarımız milyonlarca yıl<br />
boyunca yarı-vejetaryen bir diyetle<br />
Yasemin GÜZEL<br />
beslenmiştir. Vejetaryen beslenme,<br />
tarih boyunca insanlığın doğal beslenme<br />
biçimi olarak kabul görmüştür. Vegan beslenme,<br />
vejetaryen beslenmenin bir alt dalıdır. Vejetaryen<br />
kelimesinin kökeni İngilizce vegetable (sebze) isminden<br />
değil; etkin, canlı sağlıklı anlamına gelen Latince "vegetus"<br />
kökünden türemiştir.<br />
Bitki temelli beslenme, son yıllarda popülerliğini hızla artırıyor. Ancak, vegan<br />
beslenme ve bitkisel beslenme arasındaki farkın ne olduğu konusundaki kafa<br />
karışıklığı hala devam ediyor. Günümüzde hiç olmadığı kadar çok insan; çevresel<br />
nedenler, hayvan refahı ve sağlık koşulları nedeniyle Bitki Temelli Beslenme’yi<br />
tercih ediyor. Bu nedenle birçok restoran işletmesi menülerinde bitki temelli<br />
seçenekler sunmaya başladı.<br />
“Bitki Temelli” terimi, gerçek gıda ya da gerçek gıdanın en az işlenmiş<br />
versiyonları ile özdeşleştirilir. Bitki Temelli beslenenler de gıdanın en az işlenmiş<br />
bir versiyonunu ya da gerçek gıdayı tüketmeye odaklanır. Bu durum, yiyeceklerin<br />
doğal durumuna mümkün olduğunca yakın olması gerektiğini ifade eder. Bitkisel<br />
gıdalar, herhangi bir şekilde hayvansal kaynak içermeyen, yenilebilir herhangi<br />
bir gıdayı ifade etmektedir. Dolayısıyla; et, kemik, süt, bal, yumurta, tereyağı gibi<br />
yiyecekler bu beslenme biçiminde tüketilmez.<br />
Şef<br />
Yasemin<br />
Güzel imzası ile<br />
Bitki Temelli/<br />
Vegan Mutfak<br />
Kimdir?<br />
Konya, Beyşehir doğumlu. İstanbul Aydın Üniversitesi<br />
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nü birincilikle<br />
bitiren Şef Yasemin Güzel, şu an aynı üniversitede<br />
gastronomi yüksek lisansı yapıyor. Multidisipliner bir<br />
alan olan gastronominin beslenme bilimi ile ayrılmaz<br />
bir bütün olduğunu düşünen çalışmalarında da<br />
bunu kendisine felsefe edinen Güzel, aynı zamanda<br />
Beslenme ve Diyetetik bölümü son sınıf öğrencisi<br />
olarak eğitim hayatını sürdürüyor. Yakın çevresinin<br />
“Beslenmeci Şef” dediği, Vejetaryen Beslenme ve<br />
Vegan Mutfak konusunda uzman bir isim olan Güzel,<br />
İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin iştiraki olan Beltur<br />
A.Ş. bünyesinde <strong>2024</strong> yılında gerçekleştirilen Bitki<br />
Temelli Dünya Mutfağı Pop -up çalışmasının danışman<br />
şefliğini yapıyor. Hali hazırda başta Nadir Gastronomi<br />
Platformu olmak üzere birçok farklı platformda düzenli<br />
olarak özel çalışmalar yürütüyor.<br />
Mor<br />
Patates<br />
Çorbası<br />
Malzemeler:<br />
• 150 gram mor patates<br />
• 25 gram kuru soğan<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 10 ml zeytinyağı<br />
• 100 ml badem sütü<br />
• 1 adet kakule<br />
• 0.25 gram muskat<br />
• 0,25 gram beyaz biber<br />
• 50 ml su<br />
Dekor İçin:<br />
• Susam<br />
• Kekik<br />
• Yenilebilir çiçek<br />
• File Badem<br />
Hazırlanışı:<br />
Soğan ve sarımsakları doğrayın ve yağda<br />
soteleyin. Patatesleri soyduktan sonra<br />
doğrayın ve tencereye alarak biraz daha<br />
soteleyin. Su, tuz ve muskat hariç diğer<br />
baharatları ilave ettikten sonra kaynamaya<br />
bırakın. Ocağın altını kapatın, muskat<br />
rendeleyin, badem sütü ekleyin ve blend<br />
edin. Dekor malzemelerini eklediğiniz<br />
çorbayı servise hazır hale getirin.<br />
50
1<br />
Kişilik<br />
Avokado Yatağında<br />
Kereviz Balığı<br />
Malzemeler:<br />
• 210 gram kereviz<br />
• 1 adet nori yaprağı<br />
• 15 gram galeta unu<br />
• 35 gram panko<br />
• 3 gram tuz<br />
• 1 gram isot<br />
• 30 ml çiçek yağı<br />
Yatak İçin:<br />
• ½ adet olgun avokado<br />
• 1 diş sarımsak<br />
• 2 yaprak taze reyhan<br />
• 2 yaprak taze nane<br />
• 5 ml zeytinyağı<br />
• 1 gram tuz<br />
• 5 ml limon suyu<br />
• 1 dal dereotu<br />
** Avokadoyu püre haline getirin.<br />
Ezdiğiniz sarımsak, ince kıyım reyhan,<br />
nane ve dereotunu ekleyin. Tuz, limon<br />
zeytinyağı ilavesi ile son halini verin.<br />
Dekor İçin:<br />
• Portakallı ve zerdeçallı agar havyarı<br />
• Şalgamlı agar havyarı<br />
• Yeşil yağ<br />
• Mikro yeşillikler<br />
Hazırlanışı:<br />
Kerevizi buharda haşlayın ve ezin. Nori yaprağı neredeyse un haline gelene dek<br />
ufalayın. Ezdiğiniz kerevize nori yaprağı, galeta unu, tuz ve isot ekleyin ve homojen<br />
bir karışım haline gelene dek yoğurun. Elde ettiğiniz harçtan ceviz büyüklüğünde<br />
parçalar kopartarak şekil verin. Şeklini alan kereviz balıklarını panko ile kaplayın,<br />
çiçek yağında mantolama tekniği ile kızartın.<br />
Yatak için hazırladığınız avokado püresini tabağa alın. Üzerine kereviz balıklarını<br />
yerleştirin, dekor için hazırladığınız 2 çeşit ağar havyarı, mikro yeşillik ilavesi yapın.<br />
Yeşil yağ gezdirdiğiniz kereviz balığı servise hazır.<br />
Şefin Önerisi:<br />
Agar hayvarı hazırlarken, portakal<br />
ile hazırlayacağınız havyar için<br />
kullanacağınız agar miktarını ¼<br />
oranında artırın.<br />
51
1<br />
Kişilik<br />
Gambilyalı Kuzu Göbeği<br />
Mantarlı Çıtır Vegan Mantı<br />
Malzemeler:<br />
Hamur İçin:<br />
• 120 gram un<br />
• 60 ml su<br />
• 4 gram tuz<br />
İç Dolgu İçin:<br />
• 60 gram haşlanmış gambilya<br />
• 15 gram kuzu göbeği mantarı<br />
• 5 gram tütsülenmiş kuru domates<br />
• 3 gram siyah/fermente sarımsak<br />
• 1 gram rose mary<br />
• 1 gram taze kekik<br />
• 10 gram iri kıyım çiğ kaju<br />
• 1 gram lime zest<br />
• 1 gram tuz<br />
• 1 gram karabiber<br />
**Tüm malzemeleri bir karıştırma<br />
kabında bir araya getirin.<br />
Sosu İçin:<br />
• 5 gram mürver çiçeği şurubu<br />
• 50 gram böğürtlen<br />
• 5 ml susam yağı<br />
• 5 gram esmer şeker<br />
• 5 ml çektirilmiş balzamik sirke<br />
• 10 gram bitkisel krema<br />
• 1 gram chili biber<br />
**Böğürtlen, esmer şeker ve<br />
chili biberi ocağa alın ve çektirin.<br />
Mürver şurubu, balsamik sirke<br />
susam yağı ve son olarak bitkisel<br />
kremayı ekleyin.<br />
Dekor İçin:<br />
• Fermente Kaju<br />
• Kapya biber<br />
• Çörek Otu<br />
• Mikro yeşillikler<br />
Hazırlanışı:<br />
Hamuru hazırlayın ve birkaç saat dinlendirin.<br />
Açtığınız hamurları kare kesin, iç dolgusu<br />
yerleştirin, kapatarak şekil verin. 200°C’de 15<br />
dakika pişirin. Fırından çıkardığınız mantıları<br />
tabağa alın, fermente kaju ve sos ilavesi yapın.<br />
Son aşamada dekor malzemeleri ekleyin.<br />
52
1<br />
Kişilik<br />
Vegan Nevzine Kumkuat Sorbe İle<br />
Malzemeler:<br />
• 35 ml aquafaba<br />
• 1 pinç tuz<br />
• 15 ml zeytinyağı<br />
• 10 gram tahin<br />
• 5 ml badem sütü<br />
• 15 gram ceviz<br />
• 30 gram un<br />
• 0,25 gram kabartma tozu (vegan)<br />
Şurubu İçin:<br />
• 10 gram şeke<br />
• 10 ml su<br />
• 5 gram pekmez<br />
• 1 ml limon suyu<br />
• 1 pinç limon kabuğu zest<br />
Şefin Önerisi:<br />
Akrilamid oluşumunu bertaraf etmek için<br />
pekmeze ısıl işlem uygulamayın. Pekmez<br />
ilavesini şerbeti ocaktan alıp soğuttuktan<br />
sonra yapın.<br />
Sorbe İçin:<br />
• 20 gram bitkisel krema<br />
• 10 ml badem sütü<br />
• 5 gram şeker<br />
• 10 gram kumkuat püre<br />
• 2 gram agar agar<br />
**Kumkuat püresi ve şekeri ocakta marmelet<br />
kıvamına gelene dek pişirin. Başka<br />
bir kapta bitkisel krema, süt ve agar agar<br />
karıştırın. 85°C’ye kadar ısıtın ve diğer<br />
karışımla birleştirin.<br />
Dekor İçin:<br />
• Tahin<br />
• Pekmez<br />
• Kumkuat<br />
• Chia tohumu<br />
Hazırlanışı:<br />
Aquafabaya tuz ilave edin ve bir mikser<br />
yardımı ile köpürtün. Ardından un, badem<br />
sütü, ince kıyım ceviz, tahin ve kabartma<br />
tozu ekleyin ve spatula yardımı ile yavaş<br />
yavaş karıştırın. Fırın kabına aldığınız<br />
hamuru kare şeklinde dilimleyin. 200°C’de<br />
15 dakika pişirin. Önceden hazırladığınız<br />
soğutulmuş şurup, fırından çıkarttığınız<br />
hamur ile bir araya getirin. Soğuttuğunuz<br />
tatlıdan tabağa bir dilim yerleştirin.<br />
Kumkuat sorbeyi ve dekor malzemelerini<br />
ekleyerek servis edin.<br />
53
Yapım: İnci Bak Fotoğraflar: Özgür Bakır<br />
En doğal lezzetler<br />
sayfalarımızı süsler!<br />
<strong>Yemek</strong> kültürümüzün vazgeçilmez lezzetlerini, bir yemek ustası olan Gülümser Karadayı’nın<br />
yorumuyla sunuyoruz. Nar ekşisiz olmazsa olmaz salçalı kısır, tezgahlara veda etmeye hazırlanan<br />
taze kestaneyle tatlanan lahana dolması, Ege otları ve tulum peyniriyle hazırlanmış nefis bir<br />
salatadan oluşan mönüsüyle karşınızda Gülümser Karadayı…<br />
46<br />
Kişilik<br />
Kısır<br />
Malzemeler:<br />
• 500 gram ince bulgur<br />
• 2 çorba kaşığı biber salçası (tercihen<br />
Antep salçası)<br />
• 2 çorba kaşığı domates salçası<br />
• 1 demet taze soğan<br />
• 1 demet maydanoz<br />
• 1 demet nane<br />
• 1 çay bardağı nar ekşisi<br />
• 2 tatlı kaşığı kimyon<br />
• Tuz (salçanın tuz oranına göre<br />
ayarlayın)<br />
• 1,5 su bardağı zeytinyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
İnce bulguru ılık suda yıkayıp süzün.<br />
Diğer işlemleri yapana kadar bulguru<br />
bu kabın içinde bekletin.<br />
Yeşillikleri yıkayıp iyice süzün, ince<br />
ince kıyın.<br />
Bulgura salçaları ekleyin. İyice yoğurun.<br />
Kıyılmış yeşillikleri de ekleyip<br />
karıştırın. En son zeytinyağını, tuzu<br />
ve kimyonu ilave ederek tatlandırın.<br />
Tekrar karıştırın. İsteğe göre marul<br />
yaprakları eşliğinde servis yapın.<br />
54
4<br />
Kişilik<br />
Otlu Pancar<br />
Salatası<br />
Malzemeler:<br />
• 1 demet roka<br />
• 1 demet tere otu<br />
• 5-6 dal dereotu<br />
• Yarım demet nane<br />
• Yarım demet maydanoz<br />
• 5-6 yaprak kuzu kulağı<br />
• 250 gram pancar turşusu<br />
• 1 küçük kase ufalanmış tulum peyniri<br />
Sosu İçin:<br />
• 1 adet limonun suyu<br />
• 1 çay bardağı zeytinyağı<br />
• 1-2 diş sarımsak<br />
Hazırlanışı:<br />
Otları yıkayıp iyice süzdürdükten sonra elinizle iri parçalar<br />
halinde doğrayın. Pancar turşusunu da iri küpler<br />
halinde kesin. Tüm malzemeyi harmanlayın.<br />
Sosu için; Sarımsakları soyup havanda ezin. Limon<br />
suyu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Sosu salataya<br />
ekleyip salatayı tatlandırın. En son ufalanmış peyniri<br />
serpin. Servis yapın.<br />
6<br />
Kişilik<br />
Kestaneli Lahana Dolması<br />
Malzemeler:<br />
• 1 adet orta boy lahana<br />
• 1 su bardağı baldo pirinç<br />
• 50 gram çam fıstığı<br />
• 1 kilo soğan<br />
• 1 su bardağı zeytinyağı<br />
• 500 gram temizlenmiş kestane<br />
• Yarım demet dereotu<br />
• 5-6 dal taze nane<br />
• 50 gram kuş üzümü<br />
• 1 çorba kaşığı dolma baharatı<br />
• 1 tatlı kaşığı tarçın<br />
• Tuz<br />
• 1 çorba kaşığı toz şeker<br />
Nar Ekşili Sosu İçin:<br />
• 2 su bardağı sıcak su<br />
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi<br />
• Tuz<br />
Hazırlanışı:<br />
Lahananın sap kısmını temizleyin ve lahanayı kaynar suda<br />
yumuşayıncaya kadar haşlayın.<br />
Pirinci yıkayıp süzün. Soğanı soyup yemeklik doğrayın. Zeytinyağını<br />
tencerede ısıtıp soğanı ve çam fıstıklarını kavurun. Pirinci<br />
ilave edin. 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun.<br />
Tuzu, baharatı, kıyılmış dereotu ile naneyi, şekeri, kuşüzümünü<br />
ve kabuğu soyulmuş bütün kestaneleri ekleyin. En son 1 bardak<br />
sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp suyunu çekene dek pişirin<br />
ve ocaktan alın.<br />
Haşladığınız lahananın yapraklarını tek tek ayırıp orta boy çukur<br />
bir cam kasenin içine tek tek sererek, kat kat (yaklaşık 10<br />
kat) olacak şekilde yerleştirin.<br />
İç malzemeyi içine doldurup kenarından sarkan lahana yapraklarını<br />
ortasında birleştirin. Ağız kısmı aşağı gelecek (tas kebabı<br />
gibi) şekilde tencereye kapatın. Nar ekşili sos için tüm malzemeyi<br />
karıştırın ve bu sosu lahananın üzerine dökün. Tencerenin<br />
kapağını kapatın. Orta ateşte 40-45 dakika pişirin. Ocaktan alın.<br />
10 dakika kadar dinlendirdikten sonra dilimleyip servis yapın.<br />
55
Geleneksel lezzetin ikizleri<br />
Tahin ve Ceviz…<br />
Geleneksel lezzetlerimizden tahin ile cevizi biraz da şekerle harmanladık. Bu çörek iftar sonrasında<br />
çayınızın veya kahvenizin yanına çok yakışacak!<br />
Malzemeler:<br />
• 250 gram tereyağı<br />
• 1 su bardağı yoğurt<br />
• Yarım çay bardağı sıvı yağ<br />
• 1 paket kabartma tozu<br />
• 1 tutam tuz<br />
• Aldığı kadar un<br />
İç Malzemesi İçin:<br />
• 1 su bardağı tahin<br />
• 1 su bardağı toz şeker<br />
• 1 su bardağı ceviz içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Tereyağını oda ısısında yumuşatın. Küp şeklinde kesip yoğurtla birlikte krema<br />
haline gelene dek karıştırın. Sıvı yağ, bir tutam ve kabartma tozunu ekleyip<br />
karıştırmaya devam edin. Karışımı hamur yoğurma kabına alın. Azar azar<br />
elenmiş unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru dört eşit parçaya<br />
bölüp top şeklinde toparlayın ve tepsiye yerleştirin. Üzerlerini bir bezle<br />
örtüp 15 dakika dinlendirin.<br />
Dinlenmiş hamurlardan bir tanesini un serpilmiş tezgahın üzerine alın. Merdane<br />
yardımıyla yarım santim kalınlığında bir hamur açın. Hamurun üzerini<br />
ince bir tabaka halinde tahin sürün, şekeri serpin. En son tercihen havanda<br />
hafifçe ezilmiş ceviz içlerini serpin. Rulo şeklinde sardıktan sonra iki parmak<br />
genişliğinde dilimler kesin. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Yağlı<br />
kağıt serili fırın tepsisine yerleştirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 dereceye<br />
ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.<br />
1 Tepsi<br />
İçin
Fotoğraflar: Murat ERDOĞAN - Prodüksiyon: İnci BAK<br />
Tatlısı ve tuzlusuyla<br />
Ramazan güzellemeleri<br />
Tatlısından tuzlusuna, bu tarifler Ramazan sofralarınızı ziyafete dönüştürecek…<br />
Güllü ve Antep Fıstıklı<br />
Minik Tadımlıklar<br />
6-8<br />
Kişilik<br />
Türk Kahveli<br />
Toplar<br />
4-5<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket damla sakızlı veya sade muhallebi<br />
• 3 su bardağı süt<br />
• 1-2 çorba kaşığı file Antepfıstığı<br />
• 1 çorba kaşığı margarin<br />
• 1 küçük kase kurutulmuş gül yaprağı (aktarlardan temin<br />
edebilirsiniz)<br />
• 1 küçük kase rendelenmiş Hindistan cevizi<br />
Hazırlanışı:<br />
Muhallebiyi tencereye alın. Sütü ekleyip çırpın. Orta ateşte sürekli<br />
karıştırarak yoğun bir kıvam elde edinceye kadar pişirin.<br />
Ocaktan almaya birkaç dakika kala margarini ekleyin. Karıştırın.<br />
Hindistan cevizini, gül yapraklarını ve file Antep fıstığını bir<br />
kasede harmanlayın. Karışımı yarısını yağlı kağıdın üzerine<br />
serpin. Hazırladığınız muhallebiyi karışımın üzerine dökün.<br />
Muhallebinin üzerine de kalan karışımı serpin. Buzdolabına<br />
birkaç saat beklettikten sonra küçük kareler halinde keserek<br />
sunuma hazırlayın.<br />
Malzemeler:<br />
• 100 gram sütlü parça çikolata<br />
• 100 gram bitter parça çikolata<br />
• 3 çorba kaşığı krema<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 4-5 dilim kek<br />
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu<br />
• 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi (toz halinde)<br />
• 1 kahve fincanı kakao<br />
Hazırlanışı:<br />
Çikolata parçalarını, kremayı ve tereyağını cam bir kaseye<br />
aktarıp kaynayan suyun içine yerleştirin. Çikolatalı karışımı<br />
benmari usulü yani buhar yöntemiyle pütürsüz bir kıvam<br />
alana kadar eritin. Keki elinizle ufalayıp çukur bir kaseye<br />
aktarın. Üzerine eritmiş olduğunuz çikolatalı karışımı,<br />
rendelenmiş portakal kabuğunu dökün. Sert bir hamur<br />
hazırlayıp elinizle küçük toplar elde edin. Her top hamuru<br />
kakao ve Türk kahvesi karışımına bulayın.<br />
58
4<br />
Kişilik<br />
Pide<br />
Malzemeler:<br />
• 1 çorba kaşığı kuru maya<br />
• 2 su bardağı ılık su<br />
• 4,5-5 su bardağı un<br />
• 1,5 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 su bardağı kepek<br />
• 1 yumurtanın sarısı<br />
Hazırlanışı:<br />
3 bardak unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını<br />
havuz gibi açıp mayayı ve suyun yarısını ekleyin.<br />
Yavaş yavaş unun kenarından başlayıp ortasına<br />
doğru toparlayarak azar azar da kalan unu ilave<br />
ederek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin.<br />
En son tuzu ekleyin. Tekrar yoğurun. Hamurun<br />
üzerini streç bir folyo ile örtüp oda ısısında 1-2<br />
saat bekletin.<br />
Hamuru istediğiniz boyutta pişirmek için ikiye<br />
veya üçe ayırın. Her hamuru un serpilmiş tezgahın<br />
üzerinde elinizle bastırarak yuvarlak açın.<br />
Hamurun üzerini parmak uçlarınızla küçük küçük<br />
hamlelerle bastırarak pide şekline getirin. Oda<br />
ısısında yarım saat daha bekletin. Daha sonra<br />
üzerlerine yumurta sarısı sürün. Pide hamurlarını<br />
kepek serpilmiş yağlı kağıdın üzerine yerleştirin.<br />
Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya<br />
kadar pişirin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Yeşil Zeytinli ve<br />
Cevizli Ekmek<br />
Malzemeler:<br />
• 300 gram un<br />
• 1 su bardağı su<br />
• 1 çorba kaşığı kuru maya<br />
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı<br />
• 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş tuz<br />
• 1 çorba kaşığı toz şeker<br />
• 2 çorba kaşığı kıyılmış yeşil zeytin<br />
• 1 kahve fincanı iri çekilmiş ceviz içi<br />
Hazırlanışı:<br />
Unu hamur yoğurma kabına alın. Kalan tüm<br />
malzemeyi ekleyin. Orta sertlikte bir hamur elde<br />
edinceye kadar yoğurun. Hamuru top haline getirin<br />
ve üzerini streç bir folyo ile örtün. Oda ısısında 1<br />
saat dinlendirin. Kabaran hamuru ikiye ayırın. Un<br />
serpilmiş tezgahın üzerinde merdane ile yuvarlak<br />
bir hamur elde edin. Diğer hamuru da aynı şekilde<br />
hazırlayın. Hamurları yağlanıp unlanmış fırın tepsilerine<br />
yerleştirin. Hamurların üzerlerini parmak<br />
uçlarınızla hafifçe bastırarak çukurlar oluşturun.<br />
Hamurları 200 dereceye ayarlı fırında üzerleri<br />
kızarıncaya kadar pişirin.<br />
59
4<br />
Kişilik<br />
Çikolatalı Vanilya<br />
Tatlısı<br />
Malzemeler:<br />
• 500 ml süt<br />
• 100 gram toz şeker<br />
• 1 yumurtanın sarısı<br />
• 2 çorba kaşığı mısır nişastası<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 1 paket şekerli vanilin<br />
Üzeri İçin:<br />
• 1-2 çorba kaşığı bitter parça çikolata<br />
• Taze orman meyvesi<br />
• Bisküvi<br />
Hazırlanışı:<br />
Sütü, şekeri, yumurta sarısını ve nişastayı<br />
tencereye alın. İyice çırpın. Kısık ateşte<br />
topaklaşmadan sürekli karıştırarak pişirin.<br />
Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın.<br />
Tereyağını, vanilyayı ve labne peynirini ekleyin.<br />
Mikserle iyice çırpın. Servis kaselerine<br />
tatlıyı dökün. En son kalan bisküvileri serpin.<br />
Dilimlenmiş muz ve çilekle süsleyip servis<br />
yapın. İsteğe göre hazır çikolata sos eşliğinde<br />
servis yapabilirsiniz.<br />
Bardakta<br />
Tavuk Göğsü<br />
4<br />
Kişilik<br />
Malzemeler:<br />
• 1 paket tavuk göğsü<br />
• 2,5 su bardağı süt<br />
• 1 çorba kaşığı gül suyu (yemeklik)<br />
Süslemek İçin:<br />
• Gül yaprakları<br />
Hazırlanışı:<br />
Tavuk göğsünü paket üzerinde verilen tarife<br />
göre pişirin. Ocaktan alın, gül suyunu ekleyip<br />
karıştırın. Tavuk göğsü hafif ılınınca küçük<br />
çay bardaklarına paylaştırın. Buzdolabında<br />
soğuttuktan sonra isteğe göre file badem ve<br />
gül yaprakları ile süsleyip soğuk soğuk servis<br />
yapın.<br />
60
4<br />
Kişilik<br />
Tahinli ve Cevizli<br />
Tatlı Börekler<br />
Malzemeler:<br />
• 3 adet baklavalık yufka<br />
• 1 su bardağı tahin<br />
• 1 su bardağı ceviz içi<br />
• 1 tatlı kaşığı tarçın<br />
• 1 paket bitter kurabiye çikolatası<br />
Hazırlanışı:<br />
Yufkaların her katının üzerine tahin sürün, ceviz<br />
içi, kurabiye çikolatası ve tarçını serpin. Yufkaları<br />
dikkatlice rulo şeklinde sarın ve ikişer parmak eninde<br />
dilimler halinde kesin. Dilimleri yağlı kağıdın üzerine<br />
dizin. 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin.<br />
Sıcak veya ılık servis yapın. İsteğe göre üzerine pudra<br />
şekeri serpebilirsiniz.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Fındık Ezmeli Mayalı<br />
Çörekler<br />
Malzemeler:<br />
• 2 tatlı kaşığı pudra şekeri<br />
• 1çay bardağı ılık süt<br />
• 1çay bardağı ılık su<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 kahve fincanı sıvıyağ<br />
• 1 yumurtanın akı<br />
• 350 gram un<br />
• 1 küçük kase hazır biber sos (ajvar sos)<br />
• 10-12 dilim pastırma<br />
• Susam<br />
Hazırlanışı:<br />
Mayayı süt ve ılık su ile bir karıştırma kabına alın.<br />
Mayayı elinizle parçalayarak eritin.<br />
Sıvı yağı, şekeri, yumurta akını ve tuzu ekleyip karıştırmaya<br />
devam edin. Azar azar elenmiş unu ilave<br />
edin. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar<br />
yoğurun. Üzerini streçle örtüp mayalanması için oda<br />
ısısında 1 saat kadar bekletin. Hamur mayalandıktan<br />
sonra un serpilmiş tezgahın üzerinde merdane ile<br />
bir parmak kalınlığında açın. Üzerine önce ajvar sos<br />
sürün, çörek otu ile küçük küçük parçalara ayırdığınız<br />
pastırmaları serpin. Hamuru rulo şeklinde yuvarlayıp<br />
iki parmak kalınlığında dilimleyin. Her dilimi yağlı kağıt<br />
üzerine birbirine yapışacak şekilde (çukur bir fırın<br />
kabının içinde) bitiştirin. 200 dereceye ayarlı fırında,<br />
25-30 dakika pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.<br />
61
4<br />
Kişilik<br />
Patlıcan<br />
Beğendili Pide<br />
Malzemeler:<br />
• 1 tatlı kuru maya<br />
• 1 su bardağı ılık su<br />
• 2,5-3 su bardağı<br />
tam buğday unu<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 çay bardağı kepek<br />
Beğendi İçin:<br />
• 1 tatlı kaşığı tereyağı<br />
• 1 çorba kaşığı sıvıyağ<br />
• 1 çorba kaşığı un<br />
• 1 su bardağı su<br />
• 2 adet patlıcan<br />
• 100 gram kıyma<br />
• 1 çay kaşığı kimyon<br />
Üzeri İçin:<br />
• 100 gram taze kaşar peyniri<br />
• 50 gram Çeddar veya Edam<br />
peyniri (veya dil peyniri)<br />
Hazırlanışı:<br />
1 bardak unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi<br />
açıp mayayı ve suyun yarısını ekleyin. Yavaş yavaş unun kenarından<br />
başlayıp ortasına doğru toparlayarak azar azar da kalan unu<br />
ilave ederek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. En son<br />
tuzu ekleyin. Tekrar yoğurun. Hamurun üzerini streç bir folyo ile<br />
örtüp oda ısısında 1 saat bekletin.<br />
Beğendi için patlıcanları közleyin. Kabuğunu soyup içini bıçakla<br />
kıyın. Tereyağı ile sıvıyağı tavada eritin ve unu kavurun. Suyu<br />
ilave edin. Pürüzsüz bir kıvam elde edince patlıcanı ekleyin. İyice<br />
karıştırın.<br />
Kıymayı ayrı bir tavada kimyonla birlikte 5 dakika kadar kavurun.<br />
Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde elinizle bastırarak<br />
yuvarlak açın. Hamurun üzerini parmak uçlarınızla küçük küçük<br />
hamlelerle bastırarak pide şekline getirin. Oda ısısında yarım<br />
saat daha bekletin. Pide hamurunu kepek serpilmiş yağlı kağıdın<br />
üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında<br />
kızarıncaya kadar pişirin. Pideyi fırından çıkarın, üzerine önceden<br />
pişirmiş olduğunuz kıymayı serpin, beğendiyi yayın. En son<br />
rendelenmiş peynirleri serpin. Tekrar sıcak fırına verin. 5 dakika<br />
ısıttıktan sonra servise hazır edin.<br />
4<br />
Kişilik<br />
Tereyağlı ve Çemenli<br />
Fırın Çörek<br />
Malzemeler:<br />
• 200 gram buğday unu<br />
• 1 paket hamur kabartma tozu<br />
• 1 çay kaşığı pudra şekeri<br />
• 50 gram tereyağı<br />
• 2 çorba kaşığı krema<br />
• 1 çorba kaşığı çemen<br />
Hazırlanışı:<br />
Unu, hamur kabartma tozunu ve şekeri hamur yoğurma<br />
kabında harmanlayın. Ortasını açıp oda ısısında yumuşamış<br />
tereyağını ve kremayı ekleyin. Orta sertlikte bir hamur elde<br />
edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örttüğünüz<br />
hamuru yarım saat dinlendirin.<br />
Dinlenmiş hamura çemen ekleyin, tekrar yoğurun. Hamuru<br />
un serpilmiş tezgahın üzerine alın. Hamurdan yarım mandalina<br />
büyüklüğünde parçalar koparıp yağlanmış dikdörtgen<br />
bir fırın kabına birbirine yapışacak şekilde, aralarda boşluk<br />
olmayacak şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190 dereceye<br />
ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin.<br />
62
ALIŞVERİŞSEPETİ<br />
2’si 1<br />
arada<br />
Doğanın şifalı gücünden ilham<br />
alan Harrem, yaşlanmada büyük<br />
rolü olan serbest radikallerin<br />
baş düşmanı ve hücre yenileyici<br />
olarak öne çıkan glutatyonu<br />
serum ve krem formuyla<br />
buluşturdu. Harrem Glutatyon<br />
Beyazlatıcı Serum, %4 glutatyon,<br />
kolajen, hyalüronik asit, C<br />
vitamini ve D5 vitaminli içeriğiyle yaşlanma<br />
karşıtı bakım yaparken cilt tonunu açarak 3 haftada gözle görülür<br />
şekilde lekeleri azaltıyor. Tamamlayıcı bakım kremi olarak kullanılan<br />
Harrem Glutatyon Beyazlatıcı Krem ise glutatyon temelli<br />
formülüne ek olarak içerdiği pirinç özü, aloe vera, kolajen, çam<br />
yağı ve melisa ile cilt hücrelerinin gelişmesi ve onarılmasında<br />
rol alıyor. Bileşenlerinde yer alan hyalüronik asit sayesinde<br />
cildi nemlendirerek daha sıkı ve genç görünmesini sağlarken,<br />
çevresel faktörlerden koruyarak akne ve sivilce oluşumunu da<br />
engelliyor. Vegan içeriğe sahip olan çinko, paraben içermeyen ve<br />
dermatolojik olarak test edilmiş olan Harrem Beyazlatıcı Serum<br />
ve Krem, tüm cilt tiplerinin kullanımına uygun.<br />
Bahar<br />
mevsiminin<br />
ünik cilt bakımı<br />
Güzellik dünyasının yeni gözdelerinden<br />
ve cilde dair aranılan tüm bakım<br />
etkilerini bir arada sunma özelliği ile<br />
hibrit yapıdaki Mashtone CC Moisturizer SPF30, kış soğuklarından<br />
bahara geçerken bu mevsim geçişiyle yıpranan, nemsiz kalan<br />
cildinize ihtiyacı olan bakımı daha ilk kullanım itibariyle etkili bir<br />
şekilde sağlıyor. Her cilt tipiyle kusursuz bir uyum sergileyen<br />
ürün, cildi 4 mevsim boyunca güneşten koruyor, nemlendiriyor,<br />
renk eşitsizliklerini dengeliyor, anti-aging etkisiyle kırışıklıkları<br />
azaltıyor, akne ve sivilceleri önlüyor ve tüm bunlara ek olarak özel<br />
patlayan renk pigmentleri ile cilde güzel bir renk vererek, kusurları<br />
doğal bir şekilde kamufle ediyor. Formülündeki Aloe Vera özü,<br />
panthenol ve diğer nemlendirici bileşenler sayesinde cildin günlük<br />
ihtiyacı olan nem dengesini oluşturan ürün, nemsiz kalan cildinize<br />
etkili bir nem terapisi sağlıyor. Salix Alba ekstratı ve Vitamin B3<br />
özleri, anti-aging etkisi göstererek cildi sıkılaştırıyor, kırışıkların<br />
oluşmasını engelleyerek yaşlanma karşıtı etkili bir bakım performansı<br />
gösteriyor. Ciltteki renk farklılıklarını da eşitleyen ve adeta<br />
porselen etkisinde kusursuz bir görünüm kazandıran Mashtone<br />
CC Moisturizer SP30, cilde sağlıklı ve doğal bir ışıltı da katarak,<br />
baharı karşılarken her zaman ve her yerde, daima bakımlı, daima<br />
güzel görünmenin keyfini yaşatıyor.<br />
İkonik stiller yeniden<br />
yorumlandı<br />
Timberland, 1800'lerin sonlarından<br />
bu yana dünyanın en iyi<br />
derilerini ve süetlerini üreten<br />
ünlü İngiliz süet üreticisi<br />
C.F. Stead iş birliği yaparak<br />
ortaya çıkardığı İndigo Süet<br />
İkonlar özel koleksiyonunu<br />
duyurdu. Timberland'in<br />
yeni İndigo Süet Koleksiyonu'nda<br />
ikonik üç<br />
stil olan Timberland<br />
Premium 6-Inch Bot,<br />
Euro Hiker ve Tekne Ayakkabıları<br />
yeniden yorumlandı. Bu özel koleksiyonda<br />
ikonik 6 Inch botların yanı sıra, Timberland'in ikonları<br />
arasında yerini almaya hazırlanan iki yeni kadın stili de yer alıyor:<br />
Kalın platform tabanlı İndigo Süet Stone Street 6-Inch bot ve Tekne<br />
Ayakkabısı. Her iki model de maksimum konfor için Ortholite<br />
köpük taban, rejeneratif uygulamaları benimseyen çiftliklerden<br />
elde edilen kauçuk materyalleri içeriyor. Platform dış tabanın<br />
eşlik ettiği bu stil, cesur ve dikkat çekici İndigo süet ile tamamlanıyor.<br />
Euro Hiker modelin yenilenen yorumu, bu ikonun 1988'den<br />
günümüze kadar uzanan maceracı tarzını devam ettiriyor.<br />
Kalp atışlarını hızlandırmak<br />
için tasarlandı<br />
Rado True Round Open Heart, markanın<br />
tasarım mükemmelliği ve malzeme ustalığının<br />
bir araya gelmesiyle, dünyanın dört<br />
bir yanında modaya ve yeniliğe eşit derecede<br />
ilgi duyan kadınlar arasında sadık bir<br />
takipçi kitlesi oluşturacak. İleri teknoloji<br />
seramikten üretilmiş kasa ve bilezikler ve<br />
saatin atan kalbini ortaya çıkaran, çarpıcı<br />
yeni kadranı ile True Round Open Heart'ın<br />
sınırlı sayıda üretilen bu özel modeli de<br />
dahil dört yeni versiyonu, piyasadaki<br />
diğer tüm saatler arasında kendilerini<br />
gururla gösteriyor. Kadran açıklığı özel<br />
bir ilgiyi hak ediyor. Başka bir açıdan bakıldığında bu<br />
çarpıcı açıklık, zamanın sonsuzluğunu ve ebedi olan her şeyi harika<br />
bir şekilde ifade eden sonsuzluğu temsil ediyor. Ve nefes kesici<br />
tasarım sadece saatin dış yüzeyiyle de sınırlı kalmıyor. R734 mekanizması<br />
sadece mekanik bir mucize değil, aynı zamanda güneş ışını<br />
guilloche motifiyle saatçilik sanatının bir ifadesi.<br />
64
Floransa
Change language