Condiments 9
L Où acheter <strong>de</strong>s salicornes en <strong>Picardie</strong> ? Conserverie Saint-Christophe Chez Eric Van Oost Petit Chemin 80120 Argoules Tél : 03.22.23.91.60 « Au Temps <strong>de</strong>s Mets » Chez Guillaume Leulier 18, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél : 03.22.20.34.70 a salicorne La salicorne, également appelée « corne salée », « passe-pierre » ou encore « haricot <strong>de</strong> mer », est une petite plante sauvage qui pousse naturellement sur les sols <strong>de</strong> la Baie <strong>de</strong> Somme, régulièrement recouverts par l’eau <strong>de</strong> mer. D’ailleurs, peut-être en avezvous déjà croisé lors d’une bala<strong>de</strong> ? Très appréciée <strong>de</strong>s gastronomes pour son petit goût d’io<strong>de</strong>, elle peut se consommer fraîche, comme un légume : utilisez les extrémités vertes et t<strong>end</strong>res pour dresser une sala<strong>de</strong> originale. La Ferme du Relais 66, rue <strong>de</strong> Calais 60430 Noailles Tél : 03.44.07.41.80 Aire <strong>de</strong> la Baie <strong>de</strong> Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél : 03.22.23.69.60 Un marché <strong>de</strong> produits du terroir sympa : Le marché <strong>de</strong> Rue Vous y trouverez : gâteau battu, miel picard et légumes bio… « Des produits <strong>de</strong> qualité, servis par <strong>de</strong>s producteurs fidèles au r<strong>end</strong>ez-vous et qui mettent cette ambiance qu’on aime tant sur les marchés <strong>de</strong> province ! » Frédéric VION, placier Tous les samedis matin, en centreville, au pied du beffroi La Ferme <strong>de</strong>s Prés Salés 13 rue du général <strong>de</strong> Gaulle 80860 Noyelles sur Mer Tél : 03.22.23.49.87 Le Parc Ornithologique du Marquenterre 25 bis chemin <strong>de</strong>s Garennes 80120 Saint-Quentin-en-Tourmont Tél : 03.22.25.68.99 La Fontaine <strong>de</strong>s Saveurs 8, rue Chambiges 60000 BEAUVAIS Tél : 03.44.15.00.00 Les Jardins <strong>de</strong> Sophie 11 rue Jean Lheureux 80800 Marcelcave Tél : 03.22.42.32.30 D’autres produits à découvrir sur la Côte Picar<strong>de</strong> : Le gâteau battu Un gâteau en forme <strong>de</strong> toque <strong>de</strong> cuisiner, à base <strong>de</strong> farine, <strong>de</strong> beurre, d’œufs et <strong>de</strong> levure. L’agneau <strong>de</strong> pré salé Une vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> qualité, dont la saveur particulière doit beaucoup à la végétation <strong>de</strong>s baschamps <strong>de</strong> la Baie <strong>de</strong> Somme, où pâturent les agneaux. La Corbeille Paysanne Place Maurice Vast 80000 Amiens Tél : 03.22.91.70.46 Vive la Campagne 64, avenue <strong>de</strong> Paris 02200 Soissons Tél : 03.23.73.26.29 « Gourmandise Delicatessen » 22, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél : 03.22.24.80.53 La Ferme <strong>de</strong> Choqueuse 1 PLace <strong>de</strong> l'église 60360 Choqueuse les Benards Tél : 03.44.46.52.45 Les Jardins <strong>de</strong> Valloires 80120 Argoules Tél : 03.22.23.53.55 Lors <strong>de</strong>s bala<strong>de</strong>s en Baie <strong>de</strong> Somme, on parle botanique, écologie et cuisine ! Je fais goûter la salicorne, les oreilles <strong>de</strong> cochon… Jean-Michel DOLIGER, gui<strong>de</strong>-nature Vous pouvez aussi les faire cuire comme <strong>de</strong>s haricots verts ou <strong>de</strong>s asperges, à la vapeur. La salicorne se déguste également en condiment, conservée dans du vinaigre. Elle se mange alors comme <strong>de</strong>s cornichons avec les pâtés, les vian<strong>de</strong>s froi<strong>de</strong>s, la raclette et les plats préparés à base <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> ou <strong>de</strong> poisson. Le saviez vous ? Avec l’agneau <strong>de</strong> pré salé (avec lequel elles s’accor<strong>de</strong>nt à merveille !), les salicornes sont l’une <strong>de</strong>s gran<strong>de</strong>s productions <strong>de</strong> la Baie <strong>de</strong> Somme, à tel point que 80% <strong>de</strong>s salicornes françaises sont issues du littoral picard. I d é e r e c e t t e… B o n à s a v o i r … La salicorne est ramassée manuellement au début <strong>de</strong> l’été par les membres <strong>de</strong> « l’Association <strong>de</strong>s Ramasseurs <strong>de</strong> Salicornes». Lors d’une bala<strong>de</strong> en baie, il n’est pas rare d’en croiser quelques-uns revenant <strong>de</strong> leur tournée. N’hésitez pas à aller à leur rencontre, ils connaissent la salicorne comme personne et ne manqueront pas <strong>de</strong> partager avec vous leurs idées <strong>de</strong> recettes ! Sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre aux salicornes Ingrédients (pour 6 personnes): - 250 g <strong>de</strong> mesclun - 200 g <strong>de</strong> salicorne nature - 1 botte <strong>de</strong> radis - 250 g <strong>de</strong> pommes <strong>de</strong> terre à chair jaune - 250 g <strong>de</strong> vitelotte (pommes <strong>de</strong> terre picar<strong>de</strong> à chair violette) - une vinaigrette (huile, vinaigre, ciboulette, persil, sel et poivre) Préparation : Faire cuire les pommes <strong>de</strong> terre à la vapeur. Laissez-les tiédir avant <strong>de</strong> les éplucher et <strong>de</strong> les couper en ron<strong>de</strong>lles. Lavez et essorez le mesclun. Lavez les radis et coupez-les en ron<strong>de</strong>lles. Egouttez la salicorne. Mélangez tous les ingrédients <strong>de</strong> la sala<strong>de</strong>. Préparez enfin la vinaigrette en mélangeant le vinaigre à l’huile, puis aux fines herbes ciselées. Assaisonnez la sala<strong>de</strong> avec cette vinaigrette, salez et poivrez à votre goût et servez. 10