Bon week-end - Comité Régional Tourisme de Picardie

More documents

Recommendations

Info

L Le goût du vrai, dans les Hortillonnages… es légumes bio de Jean-Louis Christen Sur 300 hectares, en plein cœur de la ville d’Amiens, s’étendent les « Hortillonnages », des jardins flottants conquis sur les marais à l’époque galloromaine. Aujourd’hui, les Hortillonnages constituent à la fois une promenade sympa pour les amoureux de jardins (à réaliser en barque à fond plat !) mais aussi un site privilégié pour la culture maraîchère. Jean-Louis Christen, « un amoureux des beaux et des bons légumes », comme il aime à se définir, fait partie des « Hortillons bio » qui cultivent les légumes dans les règles de l’art… Où acheter des légumes des Hortillonnages en Picardie ? L’Hortillon de Lune Chez Jean-Louis Christen 80260 Bertangles Tél : 03.22.93.39.72 Le marché sur l’eau, à Amiens chaque samedi matin (voir encadré ci-dessous) Le marché sur l’eau, à Amiens Les hortillons et autres producteurs de la région se donnent rendezvous tous les samedis matins sur le quai Parmentier. Il fait bon flâner le long de la Somme sur ce marché gai et coloré ! Retrouvez-y les légumes bio de Jean-Louis Christen ! Une fois par an, à la mi-juin, le marché sur l’eau se déroule comme autrefois : les marchands, en costume médiéval, vendent les légumes de leurs « hortillons » directement depuis leurs barques. Le marché bio des Hortillonnages le vendredi de 16h à 19h, à Rivery (impasse Marcel) Quand on prend le temps de bien faire les choses, la qualité n’a rien de comparable ! Jean-Louis CHRISTEN I d é e r e c e t t e… « Je travaille selon ma philosophie, c’est-à-dire élever le plus naturellement du monde les légumes que nous offre la terre. Je suis pour une culture qui trouve son équilibre au sein de son milieu. Mon exploitation se nomme « L’Hortillon de Lune », un joli nom pour exprimer l’importance de tout l’environnement sur la culture d’un bon légume. Pour une saison, je propose sur les marchés une quarantaine d’espèces qui représentent plus d’une centaine de variétés différentes. Rien qu’en salade, on cultive une quinzaine de variétés mais aussi des carottes, des radis, des choux-fleurs ou encore le panais, qui est un vieux légume. » La choucroute de boeuf Ingrédients (pour 4 personnes): - 1 kg de choucroute crue - 1 cuillère à soupe de saindoux - 3 oignons - sel, poivre, thym, laurier, quelques baies de genévrier - 1 litre de vin blanc sec - 1 litre d’eau - 800 gr de bœuf (gîte, aiguillette) - 2 saucisses fumées ou 2 cervelas Préparation : Rincez rapidement la choucroute à l’eau froide. Faire fondre 2 oignons hachés dans le saindoux. Laissez juste blondir. Ajoutez la choucroute et répartissez l’assaisonnement, le troisième oignon au milieu et la viande coupée en morceaux. Mouillez de vin blanc et d’eau. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2h30 (45 minutes en autocuiseur). Ajoutez alors les saucisses ou les cervelas et continuez la cuisson 30 minutes. Découpez les saucisses sur le plat de service. Accompagnez ce plat de pommes de terre cuites à l’eau. Bon appétit ! D’autres produits du terroir à découvrir dans l’Amiénois : - Le pâté de canard d’Amiens. - Le macaron d’Amiens et le pavé de Corbie Deux petites gourmandises au goût d’amande et de noisette. A découvrir chez Alain Langlet, à Corbie. 13
L L’Angélus Chez Catherine Leriche 21, rue des Déportés 02200 Soissons Tél: 03.23.59.79.00 Où acheter des haricots de Soissons en Picardie ? La Ferme des Prés Salés 13 rue du général de Gaulle 80860 Noyelles sur Mer Tél : 03.22.23.49.87 « Au Temps des Mets » Chez Guillaume Leulier 18, parvis Saint Vulfran 80100 Abbeville Tél : 03.22.20.34.70 La Ferme de Choqueuse 1 Place de l'église 60360 Choqueuse les Benards Tél : 03.44.46.52.45 Le plus gros haricot de France, à découvrir chez Catherine Leriche : e Haricot de Soissons Depuis plus de deux siècles, le Soissonnais est la région de production exclusive du Haricot de Soissons. La passion des producteurs a permis à ce légume original de ne pas disparaître… Sa couleur ivoire, sa taille tout à fait remarquable et sa tenue parfaite à la cuisson sont très appréciées des cuisiniers. Catherine Leriche a ouvert il y a quelques années une boutique de produits du terroir picards au pied de la Cathédrale de Soissons, dans laquelle elle fait découvrir et redécouvrir le fameux haricot magique… « Le Haricot de Soissons se déguste à l’apéritif, avec une vinaigrette aux herbes, en salade ou chaud pour accompagner toutes les viandes. Il existe même une confiture au Haricot de Soissons, c’est une crème de haricots aux noix qui s’apparente à de la crème de marrons. Un délice ! Aire de la Baie de Somme Autoroute A16, sortie 23 Tél : 03.22.23.69.60 Canardises des Trois Vallées 2, rue du Cahot 02330 Condé en Brie Tél : 03.23.82.74.96 Les Jardins de Sophie 11 rue Jean Lheureux 80800 Marcelcave Tél : 03.22.42.32.30 Vive la Campagne 64, avenue de Paris 02200 Soissons Tél : 03.23.73.26.29 Les Jardins de Pontarcher 02290 Ambleny Tél/ Fax : 03.23.74.30.32 Le marché campagnard de Pierrefonds, au cœur de la Forêt de Compiègne Le premier dimanche de chaque mois, au pied du château Coopérative du Haricot de Soissons Ferme de Vauxrain 02320 Vaudesson Tél : 03.23.53.96.65 La Corbeille Paysanne Place Maurice Vast 80000 Amiens Tél : 03.22.91.70.46 Les Canards du Val de Luce 12, rue Jacques Hodin 80110 Thennes Tél : 03.22.42.20.31 Au Palais du Goût 31, rue Saint Christophe 02200 Soissons Tél : 03.23.76.44.00 La Fraise de Voyenne 02250 Voyenne Tél: 03.23.20.03.09 D’autres gourmandises à découvrir tout près… - Le miel de tilleul. A découvrir à la Miellerie de la Divette, chez Murielle Duquesne-Charpentier. - La Chantilly - Les fruits rouges du Noyonnais - La moutarde Champ’s La Fontaine des Saveurs 8, rue Chambiges 60000 Beauvais Tél : 03.44.15.00.00 Luc Gandon Le Petit Missy 02880 Missy sur Aisne Tél : 03.23.72.87.92 Emmanuel Daudre EARL d’Aconin 02200 Noyant et Aconin Tél : 03.23.74.90.07 On a tendance à associer le Haricot de Soissons à un produit salé, alors qu’il se déguste aussi bien sucré : il y a même un restaurateur à Soissons – chez Raphaël - qui fait une glace au Haricot. Il y a également un jeune boulanger près d’ici qui fait un pain à la farine de Haricot. Ce haricot me passionne, car il est très bon et commence à être connu dans toute la France. L’autre jour, un garçon ethnologue qui vit en Amérique du Sud est venu au magasin pour m’acheter du Haricot de Soissons dans le but d’en faire pousser là-bas. C’est un peu un retour dans le temps pour ce légume, qui à l’origine, vient d’Amérique du Sud ! » I d é e r e c e t t e… Chiffonnade d'endives aux Haricots de Soissons et andouille à la vinaigrette aux fruits rouges Une recette de l'Hôtel Restaurant Belle Vue à Coucyle-Château Ingrédients (pour 4 p.) : - 2 endives - 150 g de Haricots de Soissons - 150 g d'andouille - 5 cl de vinaigre de vin - 15 cl d'huile d'arachide - 1 cuillère à café de moutarde aux fruits rouges - Sel, poivre, sucre Préparation : - La veille : mettre tremper les Haricots de Soissons dans de l'eau durant la nuit. - Faire cuire les Haricots de Soissons dans une casserole d'eau pendant 2 heures, et les réserver au frais. - Préparer la vinaigrette : mettre les 5 cl de vinaigre dans un récipient, ajouter la cuillère à café de moutarde aux fruits rouges et monter à l'huile, assaisonner et réserver au frais. - Emincer finement les endives, les mettre dans un récipient, ajouter les Haricots de Soissons, les assaisonner avec la vinaigrette plus une pincée de sel, poivre et sucre. - Couper des rondelles d'andouille, les présenter avec la chiffonnade d'endives aux Haricots de Soissons et une saucière de vinaigrette aux fruits rouges selon votre inspiration. 14
Page 2 and 3: Folie Douce, gâteau battu, salicor
Page 4 and 5: L’ Conserverie Saint-Christophe C
Page 6 and 7: L’ anguille fumée d’Yves Boula
Page 8 and 9: Emmanuel FREMAUX Le Porc d’Antan
Page 10 and 11: Condiments 9
Page 12 and 13: L Savoir-faire familial et secrets
Page 16 and 17: F Asperges Frédéric DELIGNIERES L
Page 18 and 19: Les fromages picards Nous avons ret
Page 20 and 21: Le petit fromage picard au cœur te
Page 22 and 23: Apéritifs et boissons 21
Page 24 and 25: L’ Un grain de Folie Douce dans l
Page 26 and 27: Poirette, reinette, nectar de rhuba
Page 28 and 29: F rancis Fréville et son gâteau b
Page 30 and 31: Les bonnes adresses des spécialit
Page 32 and 33: L SA Franco-Argentine Chez Gonzalo
Page 34 and 35: M Miel picard Gérard LEGUILLIER Le
Page 36 and 37: Picardie 35 Côte Picarde - Baie de

Bon week-end - Comité Régional Tourisme de Picardie

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?