Élet&Stílus magazin 2015 tavasz
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
gasztronómia<br />
Abacus-ízek<br />
Tóth Ferenc <strong>tavasz</strong>i friss receptajánlata<br />
Zelleres burgonyasaláta füstölt pisztránggal<br />
A négy szelet füstölt pisztrángot egy-egy tányérra helyezzük. A piros almát kimagozzuk,<br />
majd apró kockákra vágjuk. A főtt, meghámozott burgonyát és zellert – melyeket<br />
főzést követően lehűtöttünk – szintén apró kockára vágjuk, majd az almával összekeverjük.<br />
Ezután hozzáadjuk a majonézt, a reszelt friss tormát és a fehérbort, majd óvatosan<br />
elkeverjük és négyfelé osztva a pisztrángokra helyezzük. Az articsókákat kétfelé<br />
vágjuk, és ezzel díszítjük a halakat. Befejezésképpen a kesudiót apróra törjük, majd<br />
minden adag pisztráng tetejét meghintjük vele.<br />
Hozzávalók 4 személyre:<br />
• 0,08 kg kesudió<br />
• 0,40 kg burgonya<br />
• 0,20 kg zeller<br />
• 0,10 kg articsókakonzerv<br />
/4 db/<br />
• 1 db piros alma<br />
• 2 dl majonéz<br />
• 0,05 friss torma<br />
• 25 kg füstölt pisztráng<br />
• 0,01 dkg só<br />
• 0,02 dkg porcukor<br />
• 0,03 cl fehérbor<br />
C<br />
M<br />
Y<br />
CM<br />
MY<br />
Marhabélszín libamájmártással, fekete szezámos kelkáposztával és serpenyős hagyma rösztivel<br />
A megtisztított bélszínt négy egyenlő – kb. 25 dkg-os – steakre<br />
vágjuk, sóval, kevés steakborssal ízesítjük. A libamájat felkockázzuk,<br />
forró serpenyőben aranybarnára sütjük. A kicsapódott zsiradékot<br />
leöntjük a libamájdarabokról, majd a hideg tejszínt és a calvadost<br />
ráöntjük, ezt követően pedig összeturmixoljuk. A hámozott vöröshagymát<br />
és burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk az egész tojásokat, a<br />
két evőkanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük. Négy<br />
darab egyforma, palacsinta alakú rösztit sütünk belőle, a kelkáposztát<br />
– melyet forró vízben 4 percig forráztunk – a rösztik belső<br />
oldalára helyezzük, majd felcsavarjuk. Ezt követően fekete szezámba<br />
forgatjuk őket, majd henger alakú szeletekre vágjuk. A marhasteaket<br />
ízlés szerint megsütjük. Az elkészített libamájmártásunkat a tányérra<br />
adagoljuk, a közepébe helyezzük a megsült steaket, majd a henger<br />
alakú rösztiket köretként a steak mellé állítva tálaljuk.<br />
CY<br />
CMY<br />
K<br />
• 1 kg marhabélszín<br />
• 2 dl olívaolaj<br />
• 20 dkg libamáj<br />
• 3 dl tejszín<br />
Hozzávalók 4 személyre:<br />
• 2 dkg só<br />
• 4 db tojás<br />
• 2 evőkanál finomliszt<br />
• 50 dkg kelkáposzta<br />
• 10 dkg fekete szezámmag<br />
• 20 dkg vöröshagyma<br />
• 50 dkg burgonya hámozva<br />
• 0,5 dl calvados (almapálinka)<br />
További receptekért látogasson el honlapunkra: www.abacushotel.hu/receptek<br />
54
Change language