Foglio di Bacco n° 6 (pdf 855Kb) - Vino e Giovani

interdipendenza e stimolazione reciproca tra i sensi che
sono alla base dei processi sinestesici 4 .
La tavola imbandita di bevande e pietanze è un’architettura
del gusto in cui i sensi si concatenano in modo preciso
secondo i gesti inquadrati dalla macchina da presa. In un
lavoro dedicato al coinvolgimento sensoriale e alle forme
di manifestazione del senso in cucina e attorno alla tavola,
Gianfranco Marrone scrive:
Il senso della cucina passa da una cucina del senso. Ma è la tavola
a costituire sempre e comunque il luogo – fisico e simbolico
al contempo – in cui il corpo di ciascuno di noi, senza perdere
le proprie specifiche istanze, si fa essere sociale, elemento costitutivo
di una qualche forma di intersoggettività: i nostri processi
sensoriali, superando le anguste vie del bisogno alimentare, accedono
senza soluzione di continuità verso i più ampi lidi del
piacere del palato e della multiforme patina di significazione che,
fondandolo, ne deriva. Dai sensi si accede così al senso, ai valori
sociali e culturali, in un via vai ininterrotto dove la dimensione
somatica e quella collettiva finiscono per rivelare la loro comune
derivazione semiotica e, perciò, il loro essere un’unica, troppo
umana realtà (MARRONE – GIANNITRAPANI 2012: 8).
Allo stesso modo, anche la degustazione del vino si svolge
seguendo una precisa concatenazione di gesti che prende
in considerazione le caratteristiche della bevanda, da quelle
cromatiche a quelle gustative, e si relaziona ai sensi del
degustatore, la vista, poi l’olfatto e infine il gusto.
La descrizione dell’aspetto visivo del vino è, secondo tradizione,
la prima ad essere svolta, seguita da quella della dimensione
olfattiva, per concludersi con quella del gusto vero e proprio
e, infine, del retrogusto. Questo ordine assume una dimensione
rituale, in quanto non è mai messo in discussione e rispecchia
una gerarchia degli ordini sensoriali che sono disposti in strati
di profondità a seconda della distanza che separa il soggetto
Il cinema italiano
racconta il vino
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nomenologico ai temi del
gusto e della sinestesia. Il
secondo capitolo è invece
dedicato alle strategie
che il cinema adotta per
chiamare in causa ed
evocare l’intero apparato
sensoriale dello spettatore
(BIANCIARDI
2011).
4. Fisiologia del gusto di
Jean Anthelme Brillat-
Savarin, pubblicato per
la prima volta nel 1825,
è uno dei testi classici sul
tema. Il lavoro di Brillat-
Savarin ha avuto diverse
riletture, tra cui quella
di Barthes (1984) e di
Gianfranco Marrone
(2000) che hanno rilevato
il “funzionamento”
semiotico del gusto e il
suo rapporto con gli altri
sensi e, più in generale,
con la corporeità.