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42 Campo de’ fiori L’angolo del Bon Ton Per l’Angolo Bon Ton di questo mese, visto l’avvicinarsi della festa di Pasqua ritengo sia molto utile regalarvi la ricetta della colomba pasquale. La quantità degli ingredienti è per di Letizia Chilelli una dose per circa 8 persone. Ingredienti: 1,2 Kg di farina; 9 uova; 50 grammi di lievito di birra; 450 grammi di burro ammorbidito; 1 dl di latte; 300 grammi di zucchero; 1 limone (possibilmente non trattato); 300 grammi di frutta candita; 20 mandorle; 50 grammi di zucchero in granella; sale; burro e farina quanto basta. Preparazione: Sciogliete in 50 grammi di acqua tiepida, i 50 grammi di lievito di birra e impastatelo poi con 120 grammi di farina. Formate una palla infarinandola poi abbondantemente e sulla superficie incidete una croce. In una casseruola, fate intiepidire 2 litri di acqua nella quale immergerete poi la palla di pasta preparata in precedenza per circa 10 minuti. Passato questo tempo noterete che la palla si staccherà dal fondo e galleggerà. Rigiratela di tanto in tanto per altri 15 minuti. Sulla tavola (o spianatora) disponete la restante farina, i tuorli un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, i 250 grammi di burro ammorbidito, lo zucchero il latte e la palla di pasta lievitata. Lavorate per 20 minuti questo composto (capirete che il composto sarà pronto quando non si appiccicherà più alle mani). Infarinate quindi il composto e mettetelo in una ciotola molto capiente, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare possibilmente ad una temperatura di circa 25 gradi. Il composto deve aumentare il La colomba di Pasqua suo volume di circa 1/3. Accendete il forno. Impastate di nuovo il composto aggiungendovi 75 grammi di burro, riponete di nuovo l’impasto nella ciotola e lasciatelo lievitare finchè non avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto aggiungete all’impasto, amalgamando il tutto, altri 75 grammi di burro e i canditi. Imburrate ed infarinate lo stampo, modellatevi la pasta e copritela per altri 30 minuti con la carta da forno. Spennellate con il tuorlo dell’uovo la superficie e cospargetevi sopra le mandorle e la granella di zucchero. Realizzate con mezza ciliegia l’occhio della colomba ed infornate in forno caldo (a gas: 180 gradi, elettrico 200 gradi) per 10 minuti. Abbassate ora la temperatura del forno di 10 gradi e cuocete per altri 30 minuti. La vostra colomba è pronta per essere gustata da parenti e amici. Accompagnate questo dolce con un moscato servito ad una temperatura di 11 gradi. Vedrete che con questa ricetta sarà proprio una dolcissima festa… Non mi resta quindi che augurarvi una serenissima Pasqua all’insegna di tanta gioia e tanto amore! (Ricetta tratta da “Il Pasticcere Insegna” Fabbri Editori)
Nel 1817, in alcune province dello Stato Pontificio, venivano eseguiti molti arresti per motivi politici. Il Governo credette, così, opportuno formare un solo reclusorio politico e sceglieva il Forte di Civita Castellana, fatto erigere da Alessandro VI, restaurato ed ampliato da altri Pontefici, in particolare da Giulio II, stabilendo che fosse l’unico a reclusione politica, anche perché negli anni precedenti era servito come bagno di pena per molti forzati. L’11 febbraio 1819 vi arrivava il primo convoglio di condannati politici. Al comando della piccola guarnigione vi era il tenente Lucarelli. Successivamente, il Governo Pontificio decise di nominare un comandante del Forte, sotto il quale dovevano sottostare tutti i detenuti, e, nel 1821, Lucarelli fu sostituito dal capitano Trulli, promosso poco dopo al grado di maggiore, il quale restò in carica fino al 10 agosto 1829, giorno della sua morte. Venne rimpiazzato dal Maggiore Ferdinando Cav. Colasanti, il quale venne, poi, richiamato altrove e cedeva il comando, il 22 novembre 1838, al capitano Luigi Cav. Labruzzi. Il reclusorio fu un carcere duro, tanto da essere chiamato “la Bastiglia dello Stato Pontificio”. Vi soggiornarono molti patrioti famosi, nomi ormai dimenticati, come i fratelli Ricciotti. Giacomo Ricciotti fu con- Campo de’ fiori 43 La “Bastiglia dello Stato Pontificio” Ovvero il Forte Sangallo dannato nel marzo del 1822 al carcere duro a vita, che fu ridotto a vent’anni di detenzione, da scontare nel reclusorio di Civita Castellana. Morì il 2 giugno 1827, per una violenta setticemia provocata dai ferri arrugginiti che gli cingevano costantemente i polsi e le caviglie. Fu seppellito sotto il pavimento della Cattedrale di Civita Castellana nella notte del 3 giugno. L’ospite più famoso fu, nel 1859, Giuseppe Rosi, soprannominato il “poeta pastore”, per la facilità con cui improvvisava rime. Grande patriota, partecipò ai moti del 1848, 1859 e 1870. Fu capitano dello Stato Maggiore di Garibaldi. Il suo busto si trova al Gianicolo, a Roma, vicino alla statua di Garibaldi. Nel febbraio del 1831 le province settentrionali dello Stato Pontificio si sollevarono, coinvolgendo anche parte delle Marche e dell’Umbria e creando un governo provvisorio. Una colonna dell’armata rivoluzionaria, al comando del generale Giuseppe Sercognani, avanzò verso Roma con un piccolo esercito di tremila uomini, male armati e male addestrati, tra i quali si trovavano i fratelli Napoleone, il carbonaro Michele Accursi, che, il 20 febbraio, cercarono di espugnare il reclusorio del Forte. Il Cardinale Bernetti inviò a Civita Castellana un reparto di volontari e ne affidò il comando al tenente colonnello Lazzaroni. I ribelli furono sconfitti e costretti alla fuga. Alcuni condannati politici vennero liberati, non per un atto di clemenza, ma per gettare fumo negli occhi e sedare gli animi. Nel 1870, una colonna del generale Cadorna, in marcia verso Roma, puntò nuovamente su Civita. La guarnigione del Forte si arrese dopo una breve resistenza. Finiva così la Bastiglia dello Stato Pontificio. di Francesca Pelinga
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