Consiglio di Dipartimento, 12 settembre 2012 ore 14, Aula B

Lezioni ed esercitazioni di corsi conferiti in affidamento 80
Attività scientifica
CONVENZIONE tra DIVAPRA e l’Institut Agricole Régional. “Monitoraggio delle cinetiche
di sviluppo delle principali popolazioni microbiche in formaggio Fontina DOP allo scopo di
interpretare i processi biochimici che hanno luogo dalla caseificazione alla fine della stagionatura
e che influiscono sulla qualità del prodotto”
Ruolo nel progetto: RESPONSABILE della ricerca
Questo studio prevede, in una prima fase, di studiare le dinamiche microbiologiche durante la
produzione e la stagionatura della Fontina in formaggi prodotti in tre diversi momenti del
periodo di lattazione. Le analisi verranno eseguite mediante la tecnica RT (reverse
transcription)-PCR-DGGE (Denaturing gradient gel electrophoresis) che permette di rilevare
la microflora metabolicamente attiva e che quindi interviene sulla qualità del prodotto finito.
Progetto di RICERCA nell’ambito del PROGRAMMA ESECUTIVO ITALIA-QUEBEC.
“Studio del contributo microbico al processo di maturazione dei formaggi attraverso metodiche di
diagnostica molecolare avanzate”.
Ruolo nel progetto: COLLABORATORE.
La ricerca prevede di analizzare il ruolo di Lactococcus lactis durante la fase di stagionatura
dei prodotti lattiero-caseari. In particolare, mediante tecniche molecolari, verrà studiata la
vitalità di questo microrganismo in prodotti stagionati e l’espressione di geni legati all’attività
proteolitica.
POR-FESR Asse I – POLI di INNOVAZIONE. “Miglioramento della qualità nutrizionale e
della sicurezza alimentare e microbiologica della filiera lattiero-casearia in Piemonte”.
Ruolo nel progetto: COLLABORATORE.
Il contributo alla ricerca della sottoscritta consiste nell’analizzare le popolazioni di
microrganismi sporigeni che provocano alterazioni, in particolare gonfiori precoci e tardivi,
nei formaggi stagionati.
CONVENZIONE tra DIVAPRA e SOREMARTEC S.r.l.. “Selezione di ceppi microbici per la
produzione di prodotti fermentati”.
Ruolo nel progetto: CO-RESPONSABILE della ricerca
Lo scopo di questa ricerca consiste nell’ottimizzare le condizioni di impiego di ceppi di
Lactobacillus plantarum precendentemente selezionati per la produzione e il miglioramento
qualitativo di prodotti salati fermentati.
CONVENZIONE tra DIVAPRA e SOREMARTEC S.r.l.. “Selezione di starter microbici per la
fermentazione di fave di cacao”.
Ruolo nel progetto: CO-RESPONSABILE della ricerca
Nell’ambito di questa ricerca verranno studiate le caratteristiche fisiologiche e tecnologiche di
ceppi di batteri lattici, batteri acetici e lieviti isolati nel corso di fermentazioni di fave di cacao
nel territorio della Costa d’Avorio.
PIATTAFORME INNOVATIVE. “Progetto ITACA - Innovazione Tecnologica, Automazione e
nuovi Controlli Analitici per migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari
piemontesi”.
Ruolo nel progetto: COLLABORATORE.
Il contributo alla ricerca della sottoscritta consiste nell’impiego di ceppi batterici selezionati
per la capacità di inibire la crescita di agenti fungini causa di ammuffimento di prodotti
alimentari confezionati. In particolare si studierà la possibilità di sviluppare packaging con
attività antimicrobica, applicando i microrganismi selezionati e/o le molecole attive
direttamente a livello di confezionamento.
Il Consiglio di Dipartimento, unanime approva.
Dott. Enrico FABRIZIO, ricercatore.