Simonetta Menotta.pdf - Alimenti & Salute

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ANALISI E’ UNA DETERMINAZIONE INDIRETTA: Si valuta la percentuale di anidride fosforica totale Si valuta la percentuale anidride fosforica derivante dalle proteine (indice di fosforo naturale) Si risale all’anidride fosforica aggiunta e quindi ai polifosfati (mono-di e trifosfati)
PROBLEMI E’ UNA DETERMINAZIONE INDIRETTA: L’indice di fosforo naturale varia da specie a specie e non è sempre noto Spesso nei cefalopodi il calcolo indiretto porta sempre ad un valore di anidride fosforica aggiunta positivo Presenza polifosfati??? Si effettua in parallelo un’altra analisi in cromatografia su strato sottile
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PROBLEMATICHE DI LABORATORIO CONNES
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