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22 primo piano alimentazione
le regole
dell'idratazione
Facili come bere un bicchier d'acqua
di silvia FaBBRi
Si dà piu importanza al cibo che ai liquidi che ci dissetano. Ma gli errori sono
in agguato anche in questo ambito della nostra nutrizione che è importante come
ciò che mangiamo. Ma per non sbagliare basta seguire le regole della piramide
Pensiamo di più a quello che mangiamo che
a quello che beviamo. Dimenticando che ciò che beviamo
è importante come – se non di più – di quello
che mangiamo: il nostro corpo è composto per il
60% da acqua e senza bere, in poche ore o poco più,
siamo spacciati. Torniamo sull'argomento dopo l'intervento
del professor Eugenio del Toma sul numero
scorso, solleticitati anche dalle richieste dei lettori,
molto interessati all'argomento.
Quando parliamo di bere, parliamo principalmente
di acqua. Non di liquidi in lattina, né di intrugli colorati,
né di bevande zuccherate: acqua. L’Inran (Istituto
nazionale di ricerca sugli alimenti e la nutrizione),
per farlo capire meglio a noi italiani, si è inventato
una rappresentazione grafica delle nostre necessità
“liquide”, ovvero la piramide dell’idratazione. Che
funziona proprio come quella dell’alimentazione: alla
base l’elemento più importante e necessario, al vertice
quello da introdurre con molta moderazione. Il
primo livello è quello dell’acqua, il cui consumo minimo
è di almeno 6 bicchieri (circa un litro). “Quella
del rubinetto o della bottiglia, è indifferente – spiega
andrea ghiselli, medico nutrizionista e ricercatore
dell’Inran – l’importante è considerarla un consumo
quotidiano necessario, anche perché è fonte
di alcuni minerali importanti e di nutrienti essenziali,
anche se non apporta calorie. Anche l’aggiunta di
anidride carbonica non comporta alcun problema,
anzi: per alcuni individui, così trattata, risulta più gradita
al consumo. E riescono così ad assumerla nella
giusta quantità”. I nutrizionisti precisano: le “bollicine”
non hanno alcun effetto sull’organismo. Anzi,
l’anidride carbonica può dare una sensazione di distensione
gastrica. Ed è controindicata solo nei soggetti
affetti da malattie specifiche (come il reflusso
gastroesofageo).
Al secondo livello troviamo gli infusi, il tè o il caffé
decaffeinato, ovviamente senza zucchero, che può far
lievitare le calorie senza che neppure ce ne rendiamo
conto. Un cucchiaino di zucchero ha circa 20 calorie,
perciò è facile con un paio di caffè e un tè arrivare a
100 calorie senza neppure accorgersene. L’altra cosa
a cui fare attenzione è il genere di infuso che beviamo.
Spiega ancora Ghiselli: “Vanno bene, nell’ordine
di massimo 3 bicchieri al giorno, caffè americano
decaffeinato, caffè d’orzo, infusi come il tè o la camomilla,
ormai sperimentati da millenni. Ma gli infusi o
i decotti di certe altre erbe o piante contengono veri
e propri principi attivi, che potrebbero avere effetti
collaterali, o interagire con taluni farmaci”.
Al terzo livello c’è il latte, sia di origine animale che
vegetale, e i centrifugati di verdura, le spremute di
frutta fresca e i succhi di frutta al 100%. Ovviamente
– ormai l’abbiamo capito – senza zucchero. “Per
quanto riguarda spremute e centrifugati, attenzione!
Contengono le stesse calorie del frutto o della verdura
originaria, ma il problema è che bevendo non si
attiva quel senso di sazietà che è invece collegato alla
masticazione”. Il consiglio dei nutrizionisti è che il
consumo di frutta intera o verdura a pezzi dovrebbe