download - Consumatori - Coop

zucchero in un tegame, il caramello che dà il colore scuro
caratteristico di molte bibite è ottenuto con una reazione
tra zucchero, ammoniaca e solfiti ad alta temperatura e
pressione. Questa notizia però non è che l’ultima in ordine
di tempo, infatti da anni su molti coloranti, pur ammessi
dalle diverse normative, sono emersi dubbi o evidenze
scientifiche relative a possibili rischi di allergie/intolleranze,
mutamenti comportamentali nei bambini, ed in
alcuni studi addirittura potenziali rischi di tossicità.
Questo problema non tocca minimamente i prodotti a
marchio Coop per i quali, fin dagli anni '70, si è scelto il
divieto assoluto di utilizzo di tutti i coloranti nei prodotti
alimentari a proprio marchio. Qundi nella Cola Coop il
colore è determinato esclusivamente da estratti naturali.
La decisione di non utilizzare coloranti non comporta
banalmente un semplice “non impiego” ma un lavoro di
ricerca e sviluppo. È evidente che rinunciare all’uso dei
coloranti in prodotti per i quali il consumatore è abituato
ad avere un riferimento “più vivace” comporta la necessità
di uno studio della formulazione che riesca a garantire un
prodotto ugualmente gradevole.
Nel caso ad esempio della Cola a marchio Coop il colore
è ottenuto grazie alla presenza di estratto di malto ingrediente
naturale che si ottiene dalla tostatura dell’orzo.
Inoltre la produzione deve seguire procedure precise sia
a livello di reperimento delle materie prime sia a livello
produttivo per evitare contaminazioni.
In Coop è vietato altresì l’utilizzo di coloranti sintetici
nell’alimentazione degli animali destinati a fornire prodotti
o ingredienti utilizzati per le produzioni a marchio
come, per esempio, uova per il consumo fresco o gli ovoprodotti
per la pasta all’uovo. I colori dei prodotti Coop
saranno forse meno “vivaci” … ma lo saranno naturalmente!
le virtù della catalogna
Al mercato trovo spesso sui banchi della
verdura la catalogna: che virtù nasconde?
gianna moRellini - lODI
Si tratta di un ortaggio tipico della primavera e rappresenta
un grosso aiuto contro infreddature e costipazioni
grazie alla presenza di inulina, uno zucchero complesso
presente nella zona vicina alla radice che, nell’intestino,
viene trasformato in acido lattico che inibisce lo sviluppo
di batteri patogeni. La catalogna è utile in caso di infiammazione
delle vie urinarie e nella calcolosi renale perché
favorisce la diuresi, normalizza le funzioni intestinali e
agevola l’eliminazione delle tossine. Due sono le varietà
di catalogna: quella a foglie verdi e frastagliate e quella a
costa larga e bianca. I germogli della varietà a costa larga,
nascosti all’interno del cespo, sono le famose puntarelle
molto amate dalla cucina romana. Si gustano crude con
aggiunta di aglio e acciughe.
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