alimenti di origine vegetale

Alimenti raffinati
Zucchero bianco, farina bianca e riso bianco sono tutti esempi di alimenti raffinati, cioé quelli in cui
l'ingrediente fondamentale é stato sottoposto ad un processo di raffinazione, di solito con il risultato
di una perdita di parte delle sue sostanze nutritive. Per esempio, la farina ed il riso raffinati, perdono
la maggior parte delle fibre e alcune vitamine, come la vitamina B1.
La raffinazione puó peró aumentare la conservabilitá del prodotto e renderlo piú appetitoso.
Allergeniche (sostanze)
Tutte le sostanze che provocano allergie, sia di tipo respiratorio (come il polline che causa la rinite
allergica) sia di tipo alimentare, come le arachidi, che possono scatenare gravi attacchi di asma o
gonfiori alla lingua e alla gola, e il latte, responsabili di eczemi e cefalee.
Amido
Carboidrato complesso. É la molecola fondamentale delle piante, costituita da una catena di
molecole di glucosio, é la piú importante fonte di energia e di carboidrati della dieta. Pane, pasta,
riso e patate sono fonti particolarmente buone di amido.
Amido resistente
Tipo di amido che non puó essere scisso nei suoi costituenti (molecole di glucosio) dagli enzimi
digestivi dell'intestino tenue: si trova nelle patate crude, nella frutta acerba e nei legumi. Passa
ingerito nell'intestino crasso, dove viene fermentato dalla flora batterica intestinale, allo stesso
modo delle fibre insolubili.
Amine
Composti azotati di alcuni alimenti, che combinandosi ai nitriti presenti negli alimenti stessi
o nello stomaco possono formare "nitrosamine" potenzialmente cancerogene.
Amminoacidi
Sono i costituenti fondamentali delle proteine. Gli amminoacidi principali sono 20, che si
combinano in vario modo per costruire le diverse proteine. La maggior parte degli
amminoacidi puó essere sintetizzata dall'organismo, ma "otto" sono definiti "essenziali" o
"indispensabili" perché l'organismo umano non é in grado di produrli e devono quindi essere
assunti con la dieta. Quando le proteine vengono digerite, gli amminoacidi liberati sono
trasportati dal sangue al fegato e agli altri organi, dove vengono riutilizzati per sintetizzare
le proteine specifiche, richieste da ciascun tipo di cellula e di tessuto.
Anticancerogeni
Agenti che si trovano in alcuni alimenti e che sono ritenuti in grado di ridurre la formazione
di tumori.
Gli ortaggi della famiglia delle crocifere (come i broccoli, i cavolini di Bruxelles, i cavoli, i
cavolfiori) sono particolarmente ricchi di queste sostanze, fra le quali vi sono i carotenoidi,
gli indoli e gli isotiocianati.
Anticorpi
Strumenti di difesa che circolano nel sangue e sono in grado di distruggere batteri, virus e
altre sostanze potenzialmente dannose.
Sono prodotti dai tessuti linfatici in risposta alla presenza di una sostanza estranea
nell'organismo, come per esempio un allergene o un virus.
Ogni anticorpo combatte un'infezione specifica: per esempio, l'anticorpo del virus del
morbillo non potrá combattere quello della varicella o del raffreddore.
Quando l'organismo ha sintetizzato l'anticorpo specifico contro una malattia, ne diventa
immune per un periodo di tempo variabile.
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