alimenti di origine vegetale

con l'ossigeno quando il sangue circola nei polmoni. Quanto piú ossigeno é trasportato
dall'emoglobina, tanto piú rosso é il sangue.
Emulsionanti
Additivi che permettono agli oli di mescolarsi con l'acqua, superando la loro naturale insolubilitá.
Si utilizzano per esempio per le margarine.
Enzimi
Proteine prodotte nelle cellule vegetali e animali, che agiscono come catalizzatori accelerando le
reazioni biologiche, senza venire modificati. Operano combinandosi con una sostanza specifica
per trasformarla in una sostanza diversa.
Gli enzimi presenti nella saliva, nello stomaco, nel pancreas e nell'intestino tenue, hanno una
funzione essenziale nella digestione. Ogni enzima ha un
ruolo specifico: quello che scinde i grassi, per esempio, non agisce sulle proteine e sui carboidrati.
Gli enzimi sono essenziali per il benessere dell'organismo. La carenza, anche di un singolo enzima,
puó provocare gravi disturbi.
Estrogeni
Ormoni steroidei che controllano lo sviluppo sessuale femminile. Sono prodotti soprattutto dalle
ovaie.
Fibre insolubili
Fibre, come la cellulosa, che passano nell'intestino senza essere digerite dagli enzimi
dell'organismo, vengono solo in parte fermentate dai batteri presenti nell'intestino tenue o in quello
crasso. La loro principale funzione é quindi di regolazione del transito intestinale, evitando la
stitichezza.
Fibre solubili
Fibre che vengono fermentate dai batteri nell'intestino crasso.
Le fibre solubili possono contribuire ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
Ne sono una buona fonte alcuni tipi di frutta (mele, arance ecc.) le verdure a foglia verde, i legumi
(piselli, lenticchie, ecc.) e alcuni cereali, come l'avena e l'orzo.
Fitico (Acido)
Sostanza che in forma di sali, fitati, si trova nei prodotti vegetali, soprattutto nei cereali e nei
legumi.
I fitati "legano" minerali come il calcio, il ferro e lo zinco, rendendone piú difficile l'assorbimento
da parte dell'intestino.
Un fortissimo ed eccessivo consumo di crusca (fonte concentrata di acido fitico) puó "inibire"
l'assorbimento di calcio, ferro e zinco.
Fitosterogeni
Sostanze chimiche di origine vegetale che sembrano proteggere dal tumore al seno. Si trovano nei
semi di soia e in molti altri legumi.
Fitofarmaci
Composti chimici usati nell'agricoltura intensiva per assicurare i raccolti. Nella maggior parte dei
casi negli alimenti ne rimangono solo piccole quantitá, che possono essere ulteriormente ridotte
lavando con cura o sbucciando la frutta e la verdura. Alcuni attribuiscono all'uso indiscriminato di
queste sostanze la diffusione di asma e allergie, peró le prove finora disponibili non consentono di
avere certezze assolute.
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