alimenti di origine vegetale

Flavonidi
Sostanze chimiche che si trovano in frutti come gli agrumi, le prugne, l'uva, le more, il ribes nero,
oltre che in alcuni ortaggi come cavoli, cipolle, pomodori ecc.
I flavonoidi di solito posseggono spiccate proprietá antiossidanti e si ritiene che prevengano alcuni
tipi di tumore.
Nell'organismo essi interagiscono con la vitamina C per rinforzare i capillari e i piccoli vasi
sanguigni.
Folico
Una delle vitamine del gruppo B coinvolta con la vitamina B12 nella produzione dei materiali
genetici del DNA e dell'RNA. L'acido folico favorisce la scissione e l'utilizzo delle proteine e aiuta
anche a formare i globuli rossi e i globuli bianchi del sangue.
Glicogeno
Quando l'organismo assorbe piú glucosio di quello necessario per rispondere alle richieste
energetiche immediate, una parte viene immagazzinata nel fegato e nei muscoli sotto forma di
glicogeno, molecole di glucosio unite fra di loro.
In caso di necessitá il glicogeno puó venir scisso per far entrare rapidamente in circolo glucosio,
come per esempio durante uno sforzo fisico.
Glucagone
Ormone secreto dal pancreas che favorisce il ripristino dei livelli di glucosio nel sangue, quando
scendano al di sotto dei limiti di sicurezza.
Glucosio
Detto anche destrosio, é lo zucchero semplice che viene trasportato nel sangue e usato direttamente
dall'organismo come fonte di energia.
La concentrazione di glucosio nel sangue é regolata dagli ormoni glucagone e insulina. L'organismo
ottiene la maggior parte del glucosio degradando gli amidi e alcuni zuccheri semplici, come il
saccarosio (o zucchero da tavola).
Grammo
Unitá metrica di peso, corrispondente a 1000 milligrammi (mg) e a un millesimo di chilo.
Indoli
Composti dell'azoto che si trovano nella famiglia dei cavoli (famiglia crocifere).
Insulina
Ormone secreto dal pancreas, che evita l'accumulo di quantitá elevate di glucosio nel sangue,
facilitandone l'utilizzo da parte di tutte le cellule.
Nel diabete mellito l'organismo non produce abbastanza insulina, per cui i livelli di zucchero
possono salire in maniera incontrollata, con conseguenze gravissime.
Isotiocianati
Sostanze chimiche vegetali che si ritiene rinforzino le difese dell'organismo contro alcune forme
di tumore.
Si trovano naturalmente in alcune verdure della famiglia delle crocifere (cavoli, cavolfiori,
broccoli ecc.).
Istamina
Sostanza chimica presente nella maggior parte dei tessuti. Fa parte dei meccanismi di difesa
dell'organismo ed é coinvolta anche nelle secrezioni gastriche e nella contrazione dei tessuti
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