Legumi - Slow Food

La biodiversità italiana
Tentare una classificazione di tutte le varietà presenti in com-
mercio sarebbe complicato. Di norma, i ceci sono classificati
come afferenti a due gruppi, il kabuli che presenta semi chiari,
grandi, a forma di testa di ariete, e il desi, più piccolo e di colore
scuro. I più diffusi e generalmente più appetibili sono quelli
del primo gruppo. Il mercato offre per lo più prodotti importati,
ma in realtà il cece è una coltivazione tipica della tradizione
contadina del nostro Paese. Molte delle cultivar italiane sono
state inserite nella lista dei prodotti tradizionali, generalmente si
tratta di produzioni limitate e per questo non facilmente reperibili
al di fuori dalla zona di coltivazione. Tipico del Savonese è il
cece di Orco Feglino, di colore rosso, seminato tra febbraio
e marzo a quota 250-300 metri e raccolto a luglio.
Il cece piccolo del Valdarno, coltivato nelle zone collinari
del Valdarno aretino, ha un aspetto semi tondeggiante,
leggermente corrugato, di colore ocra chiaro e con l’occhio
appena distinguibile, di colore più scuro. Nel Salernitano si
coltiva il cece di Cicerale, che si caratterizza per il colore
leggermente più scuro e per le piccole dimensioni. Da menzionare
anche il cece di Merella, coltivato esclusivamente
nella zone da cui prende il nome, nei pressi di Novi Ligure, e
quello del solco dritto di Valentano, in provincia di Viterbo.
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