Legumi - Slow Food

Le varietà
Le pagine che seguono saranno dedicate alla biodiversità italiana
dei legumi. Fagioli, piselli, lenticchie, fave, cicerchie e lupini presentano
una straordinaria varietà di tipologie, coltivate in piccole
realtà territoriali, spesso introvabili nei comuni canali di distribuzione
ma mantenute in vita dalle tradizioni gastronomiche regionali.
Alcune sono inserite nell’elenco dei prodotti tipici italiani, altre
sono specie conservate nell’Arca del Gusto, altre ancora sono
diventate Presidio Slow Food: piccole produzioni che è bene scoprire,
recuperare e degustare. Non prenderemo in considerazione
la soia, in quanto in Italia è consumata sotto forma di germogli o di
prodotti derivati mentre i semi sono utilizzati quasi esclusivamente
come foraggio. Inoltre non esistono varietà di soia di origine italiana,
tutte quelle coltivate sono importate.
Legumi
I PRESÌDI SLOW FOOD
I Presìdi coinvolgono piccoli produttori riuniti in associazioni che rispettano disciplinari di produzione
rigorosi. La coltivazione dei legumi dei Presìdi è basata su varietà ed ecotipi autoctoni
ed è ecosostenibile: gli interventi sono manuali o meccanici, o comunque a basso impatto
ambientale; la concimazione e la difesa – quando necessarie – adottano
i sistemi dell’agricoltura integrata o biologica. Il contrassegno “Presidio
Slow Food”, in etichetta o sulla confezione dei prodotti, identifica i produttori
che appartengono ai Presidi italiani. L’elenco dei Presìdi e dei produttori
coinvolti nel progetto è consultabile sul sito www.presidislowfood.it
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