Legumi - Slow Food

Fagiolo gialèt della Val Belluna
Prodotto nell’area di Feltre, Pedavena, Cesiomaggiore e Santa Giu-
stina, prende il nome dal colore giallo-verde che ricorda, come nella
forma ovoidale, i piselli. Sapore delicato, alta digeribilità e buccia molto
sottile, che quasi si scioglie con la polpa durante la cottura, sono le
sue peculiarità.
Fagiolo di Sorana
Ha ottenuto il riconoscimento Igp ed è coltivato in piccoli appezzamenti
di terra lungo il torrente Pescia, in provincia di Pistoia. Ha forma appiattita
e gusto particolarmente sapido.
Fagiolina del Lago Trasimeno
È il legume più piccolo presidiato da Slow Food. Si caratterizza per semi
ovoidali grandi quanto chicchi di riso (è detta infatti anche risina) e dai
molti colori: alcuni sono bianchi, altri salmone, altri neri.
Fagiolo di Controne
Coltivato in Campania, nel comune di Controne e aree limitrofe, è piccolo,
rotondo, bianchissimo, senza macchie né occhi. L’alta digeribilità e
la buccia sottile, quasi impalpabile, ne fanno un legume assai pregiato.
Fagiolo badda di Polizzi
Coltivato in Sicilia, nel Parco delle Madonìe, è un legume di forma tondeggiante
(badda in dialetto significa palla). La sua peculiarità è la colorazione
bicromatica, avorio con macchie rosa-aranciate o nero-violette.
Cremoso e saporito, può essere consumato fresco o secco.
Legumi
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