Legumi - Slow Food

La biodiversità italiana
La cicerchia è coltivata principalmente in alcune zone nell’Ita-
lia centrale e del Sud, e alcune varietà sono state inserite nella
lista dei prodotti tradizionali. In provincia di Latina si coltiva la
cicerchia di Campo di Mele, che presenta forma irregolare,
colore marrone chiaro e sapore delicato. Ancora oggi il seme
viene ricavato attraverso la battitura manuale della pianta.
La cicerchia di Serra de’ Conti , prodotta nell’omonimo
comune della provincia di Ancona, si caratterizza invece
per dimensione medio-piccola, forma schiacciata e spigolosa,
colore grigio o marrone maculato, buccia poco coriacea
e gusto meno amaro delle altre varietà. Viene seminata in primavera
e raccolta a fine luglio. È protetta da un Presidio Slow
Food, che dal 2000 la tutela dal rischio di scomparsa.
Nel Sud Italia, in particolare in Sicilia, si trovano le varietà maior
corleone, monreale, giarratana.
In cucina
Si usano solo cicerchie secche o precotte. Quelle secche vanno
ammollate in acqua tiepida per circa otto ore, prima di essere
cucinate. Sono ottime in zuppe e minestre, abbinate a
Legumi
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