Legumi - Slow Food

Fava
Legume antichissimo, originario dell’Asia e conosciuto nell’antico Egit-
to. Le sue tracce risalgono già all’età del Bronzo e del Ferro e gli antichi
Romani ne facevano largo uso. La fava è una pianta annuale, la cui
semina avviene generalmente nei mesi di novembre e dicembre in terreni
argillosi o silicei; il clima ideale per la sua coltivazione è temperato
e asciutto. La raccolta avviene fra aprile e giugno. In commercio le fave
sono reperibili sia fresche sia secche: quelle fresche possono essere
consumate crude o cotte; quelle secche, come tutti gli altri legumi,
richiedono un ammollo preventivo di alcune ore prima della cottura.
Lo sapevi che...
La fava non può essere mangiata da chi soffre di favismo, una malattia
genetica ereditaria dovuta alla mancanza di un particolare enzima dei
globuli rossi, che può causare Valori nutrizionali
crisi anemiche anche gravi. La 100 g di prodotto secco contengono
frequenza più alta di questa pa- proteine 27 g
tologia si riscontra in Africa (nei carboidrati 55 g
Bantu circa il 20%), ma è diffusa grassi 3 g
anche anche nell’Asia meridiona- fibra 7 g
le e nel bacino del Mediterraneo, acqua 13 g
in particolare Grecia e Sardegna. Kcal 342
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