Legumi - Slow Food

la selezione di una varietà locale, la bisi verdoni, le cui piante sono
basse, non necessitano di sostegno e resistono bene al freddo invernale.
Sono alla base del piatto più tipico della cucina veneta, i risi
e bisi, una zuppa di riso e piselli freschi che si prepara in primavera.
I piselli cornetti, prodotti nel Napoletano, possiedono un baccello
sottile e incurvato, che ricorda quello di un cornetto, da cui nome.
Di piccole dimensioni, sono saporiti e derivano da e cotipi locali.
In cucina
I piselli sono molto versatili, si possono usare per preparare zuppe, creme,
passati, sformati, crostate. Nella cucina internazionale sono spesso
previsti come contorno, i ricettari regionali suggeriscono invece preparazioni
autonome, spesso in abbinamento a carni di maiale ( piselli al
prosciutto tipici della cucina romana o piselli alla fiorentina) o ai legumi.
Vellutata di piselli
Ingredienti per 6 persone
8 etti di piselli sgusciati, 2 etti di patate, un cespo medio di lattuga, una cipolla
bianca, 30 g di burro, uno spicchio di aglio, sale
Sgranate i piselli, tagliate a dadini le patate, a striscioline la lattuga. Affettate la cipolla
e fatela imbiondire nel burro, aggiungete lo spicchio di aglio e i piselli; lasciate
insaporire per dieci minuti e salate. Eliminate l’aglio e versate i piselli con la cipolla
in un litro di acqua bollente salata, aggiungendo le patate e la lattuga. Cuocete per 25
minuti, quindi frullate la zuppa. Ripassate il composto in padella mescolando finché
la crema risulterà densa e omogenea. Servite la vellutata caldissima in singole ciotole.
Legumi
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