Legumi - Slow Food

Cicerchia
È un legume ormai dimenticato e pressoché scomparso dal-
le nostre tavole. Arriva dal Medio Oriente e ha origini molto
antiche. Per secoli ha rivestito una grande importanza come
specie colturale sia per l’alimentazione umana, sia come foraggio.
A partire dal secolo scorso il suo consumo in Italia è
diventato meno rilevante, fino a essere quasi abbandonato, e
solo negli ultimi tempi sta dando segni di ripresa. In Asia e in
Africa invece la cicerchia è diffusamente coltivata e ricopre un
terzo del fabbisogno proteico pro capite.
La pianta ha fusto sottile, i semi sono simili a sassolini, di colore
bianco, grigio-marrone o giallognolo. Si semina in primavera
e si raccoglie tra fine luglio
e inizio agosto; non ha biso-
Valori nutrizionali
gno di particolari attenzioni, 100 g di prodotto secco contengono
resiste alla siccità, si adatta proteine 29,3 g
a terreni poco fertili e a tem- carboidrati 48 g
perature basse. I semi offro- grassi 1,6 g
no un buon apporto di amidi fibra 4-7 g
e proteine, mentre è limitata acqua 12 g
la loro percentuale di grassi. Kcal 314
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