Legumi - Slow Food

Ultima arrivata nella rete dei Presìdi è la lenticchia di Morman-
no , coltivata in due località del Pollino, Mormanno e par-
te del comune di Morano Calabro, in provincia di Cosenza, dal
seme piccolo e di colore variegato.
In cucina
Sono molti i piatti italiani in cui compaiono le lenticchie. Il più
noto, anche per il significato beneaugurante, è lo zampone con
lenticchie, cucinato tradizionalmente per Capodanno. Frequente
è anche l’uso delle lenticchie in zuppe, minestre e contorni.
Minestra di riso e lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
160 g di riso, 2 etti di lenticchie, un gambo di sedano, una carota, uno spicchio
di aglio, 2 mestoli di salsa di pomodoro, mezz’etto di prosciutto crudo
(o lardo), olio extravergine di oliva, sale, pepe
Lessate le lenticchie in acqua salata. Ungete una pentola e soffriggete
il prosciutto finemente tritato, aggiungete aglio, sedano e carota.
All’appassirsi delle verdure unite la salsa di pomodoro e cuocete per
una decina di minuti, poi unite le lenticchie lessate con la loro acqua
di cottura. Aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per alcuni
minuti. Versate il riso nel tegame e portate a cottura.
Legumi
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