Legumi - Slow Food

Ciceri e tria
Ingredienti per 6 persone
3 etti di farina di frumento, 6 etti di ceci, uno spicchio di aglio, olio extravergine
di oliva, sale, peperoncino
Ammollate i ceci per una notte. Risciacquateli e bolliteli per due ore.
Per la pasta lavorate la farina con un pizzico di sale e acqua. Lasciatela
riposare per una decina di minuti, poi stendetela e tagliatela a strisce
larghe otto centimetri. Quando i ceci sono quasi cotti, lessate in abbondante
acqua salata una buona parte di pasta e unitela alla zuppa. In una
padella soffriggere l’olio e spolverizzate con peperoncino, rosolatevi la
pasta restante e aggiungete anche questa alla zuppa. Mescolate e servite.
Cisrà
Ingredienti per 4-6 persone
2-3 etti di ceci, 6 etti di trippa bovina, un osso di vitellone (facoltativo), un
quarto di cavolo cappuccio, 2 patate (oppure una grossa fetta di zucca), 3
porri, una cipolla, 3 gambi di sedano, un rametto di rosmarino, un ciuffetto
di salvia, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero
Ammollate i ceci per 24 ore. Affettate finemente la cipolla, mondate le
altre verdure e tagliatele a pezzi. Tritate il rosmarino e la salvia. Riducete
in listarelle la trippa. Fate imbiondire la cipolla, aggiungete i porri,
le coste di sedano, il cavolo, le patate, i ceci, la trippa. Mescolate per
alcuni minuti a fuoco forte, quindi versate acqua calda fino a coprire il
tutto. Unite anche le erbe tritate ed eventualmente l’osso. Cuocete per
almeno tre ore. Aggiustate di sale e pepe e servite.
Legumi
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