Legumi - Slow Food

Lupino
Noto già ai Romani, il lupino è sempre stato un cibo povero. È una
pianta annuale, cresce spontanea ed è coltivata come leguminosa
da granella, come specie da sovescio, foraggera e anche ornamentale.
Seminata a ottobre-novembre, produce semi piccoli, grossolanamente
quadrangolari, leggermente schiacciati, di colore ambrato o
biancheggiante. I semi possono essere tostati, macinati e usati come
surrogato del caffé, ma in genere si fanno seccare. La farina ottenuta
dalla macinazione dei semi secchi può essere impiegata per curare
alcune malattie della pelle, come rimedio antidiabetico e vermifugo.
Nonostante i buoni valori nutrizionali, i lupini oggi non sono più molto
valorizzati. In Italia sono coltivati in alcune zone di Calabria, Lazio, Puglia,
Campania e Toscana. Nell’elenco dei prodotti tradizionali delle
Valori nutrizionali regioni italiane compaiono il lu-
100 g di prodotto secco contengono pino dolce di Grosseto, di for-
Proteine 39 g
ma tondeggiante e colore giallo,
Carboidrati 46,8 g che presenta una buona con-
Grassi 4,3 g
sistenza e sapore dolciastro; il
Fibra 15,5 g gigante di Vairano (provincia
Acqua 10,7 g di Caserta), con semi grandi,
Kcal 371
bianchi e lenticolari.
Legumi
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