Guido - Università degli Studi del Molise

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Alimenti probiotici Docente: Mariantonietta Succi Appartenente al Corso integrato: Tecnologie alimentari CFU: 1 Obiettivi Fornire elementi atti a raggiungere una buona conoscenza dei microrganismi probiotici, del loro ruolo e impiego nella produzione di alimenti probiotici. Contenuti - Richiami di biologia dei microrganismi; - Classificazione dei microrganismi in rapporto all’uomo e all’alimento; - I principali gruppi microbici utili; - I microrganismi probiotici: ruolo e proprietà; - Fattori che influenzano lo sviluppo dei microrganismi probiotici; - Gli alimenti probiotici. Testi Consigliati Appunti dalle lezioni. Dispense fornite dal docente. 83
Scienze merceologiche Docente: Laura Recchia Appartenente al Corso integrato: Tecnologie alimentari CFU: 2 Obiettivi Conoscenza dei principali processi di trasformazione delle materie prime alimentari in prodotti finiti. Conoscenza delle applicazioni del controllo e della gestione della qualità dei prodotti in funzione della normativa vigente. Organismo e nutrienti : l’importanza della qualità per il benessere. Contenuti Materie prime, dinamica produttiva e intensità d’uso. Risorse e dematerializzazione. Trasformazione delle materie prime in semilavorati e prodotti finiti. Materie prime alimentari: agri- cole, ittiche, di sintesi biologica e chimica. Il fabbisogno alimentare. I principi alimentari. Consumi, approvvigionamento e bilancia commerciale nel settore agro-alimentare italiano. L’industria alimentare italiana. Modifiche strutturali e tendenze dell’agricoltura italiana. La qualità dei prodotti e la qualità aziendale. Controllo degli approvvigionamenti, della progettazione e del processo produttivo. Gli organismi di certificazione e la certificazione di conformità. La certificazione dei prodotti. La rintracciabilità di filiera. I sistemi di accreditamento e gli accordi sopranazionali di riconoscimento reciproco. Le responsabilità del produttore. I costi della qualità e del controllo di qualità. Gestione della qualità (Quality management) e qualità totale. Testi Consigliati E. Chiacchierini, M.C. Lucchetti: “Materie prime, trasformazione ed impatto ambientale” Kappa Edizione Materiale fornito dal docente. 84
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GUIDA DELLO STUDENTE ANNO ACCADEMIC
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Care Studentesse, cari Studenti, ve
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LA SCELTA, LE FACOLTÀ E I CORSI DI
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formazione alle carriere pubbliche
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LE STRUTTURE BIBLIOTECHE La Bibliot
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