ISTITUTO DI RICERCHE ECONOMICHE E SOCIALI - Ires
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9. LA RICERCA SUL CAMPO: I RISULTATI DELL’INDAGINE<br />
SULLA FILIERA DEL LATTE<br />
9.1 Sicurezza, qualità, formazione<br />
9.1.1 Tipologie aziendali e caratteristiche dell’imprenditore<br />
Analogamente a quanto fatto per la filiera dell’olio anche per quella lattiero casearia<br />
del litorale romano la prima operazione, successiva alla rilevazione – che, tramite un<br />
apposito questionario, ha interessato 30 imprese – ed all’acquisizione dei dati rilevati, è<br />
stata quella di effettuare alcune elaborazioni preliminari, che consentissero di analizzare<br />
sotto il profilo aziendale le unità rilevate. Anche in questo caso l’obiettivo era di<br />
individuare, sulla base di alcuni parametri strutturali e socioeconomici, le tipologie<br />
aziendali. Per la filiera del latte alimentare, in cui le aziende agrozootecniche non<br />
trasformano, di norma, al contrario della filiera oleicola, il prodotto, i parametri con i quali<br />
individuare le tipologie aziendali sono stati di natura strutturale – la dimensione aziendale,<br />
valutata attraverso il numero di animali – e tecnica – l’intensità dell’allevamento,<br />
individuata attraverso il parametro del numero delle UB (Unità Bovine) rispetto alla<br />
disponibilità di superfici coltivabili. Incrociando queste due variabili si sono ottenute 4<br />
classi, la cui suddivisione, insieme ad alcune caratteristiche fondamentali sono riportate<br />
qui di seguito nella Tabella 1.<br />
Tabella 1. Le tipologie aziendali per la filiera del latte<br />
tipologie aziendali<br />
Aziende<br />
(n) SAT SAU<br />
Foraggere<br />
(ha) SAU/SAT<br />
Rimandando al secondo paragrafo il commento delle caratteristiche<br />
dell’allevamento, la tabella mette in luce come il panel sia incentrato soprattutto sulle<br />
aziende di piccola dimensione ed intensive. Queste tuttavia pur essendo il 40% del panel<br />
rilevato possiedono meno del 20% delle UB e solo l’8% della SAU. Il che identifica aziende<br />
di ridotte dimensioni (12 capi in media per azienda) ma molto intensive (9 capi per ha). La<br />
seconda tipologia (30% del panel) è rappresentata dal polo opposto, aziende di grandi<br />
dimensioni ed estensive; in questo caso si ha il minore rapporto UB/SAU, e una mandria<br />
113<br />
Unità<br />
Bovini<br />
Bovini da<br />
latte<br />
%<br />
bovini<br />
latte UB/SAU<br />
Aziende grandi e<br />
intensive 5 51 49 47 96% 364 350 96% 7,4<br />
aziende grandi e non<br />
intensive 9 151 115 93 76% 249 209 84% 2,2<br />
aziende piccole-medie e<br />
intensive 12 19 16 15 85% 143 141 99% 9,0<br />
aziende piccole-medie e<br />
non intensive 4 23 19 13 84% 52 39 74% 2,8<br />
Totale 30 244 199 169 82% 809 739 91% 4,1
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