anno scolastico 2007 - 2008 numero 1 - novembre 2007 periodico ...

Ingredienti: ottime castagne (anche se non
necessariamente marroni) 550g
- panna liquida freschissima 300gsavoiardi150g-1\2di
latte –zucchero a velo
75g
- cognac-1 bustina di vanillina (o un bastoncino di vaniglia)-una
tavoletta di cioccolata fondente 100g-poco olio di semi.
Tempo di lavorazione:40 m circa + 3 ore per tenere il dolce in
frigorifero.
Tempo di cottura: 32 m circa.
Lavate le castagne e, con un coltellino appuntito, eseguitevi un’incisione sulla parte
piatta. Scartate le eventuali castagne guaste; se lo scarto è notevole aggiungetene
di nuove in modo che il peso complessivo rimanga inalterato. Ponete le castagne in
una casseruola adatta al forno a microonde e versatevi sopra tanta acqua bollente
per coprirle di circa 4 dita. Chiudete quindi il recipiente, mettetelo nel forno
programmato alla massima potenza e lasciate cucinare per 10 m.
Trascorso questo tempo togliete il recipiente dal forno e scolate 2 o 3 castagne
(non di più) alla volta. Aiutandovi con un coltellino, sbucciatele e togliete anche la
pellicina. Via via che sono pronte, ponetele in un secondo recipiente a bordi alti.
Versatevi quindi sopra il latte freddo (se usate il bastoncino di vaniglia, unite
anch’esso), ponete il recipiente chiuso con un coperchio nel forno e programmate
questo per 10 m alla massima potenza e poi per altri 10 m a metà potenza.
Scaduto il tempo sarà opportuno che assaggiate le castagne; se vi sembrano
ancora un poco dure, prolungatene la cottura di qualche minuto.
A cottura ultimata, scolate le castagne e passatele al setaccio, raccogliendo il
passato in una ciotola. Se nel recipiente di cottura fosse rimasto ancora mezzo
bicchiere scarso di latte, passate anch’esso; se è di più, lasciate perdere.
Amalgamate, al passato 50g di zucchero a velo, la vanillina (se non avete già usato
il bastoncino), un bicchierino di cognac e 100g di panna montata ben soda.
Foderate con un foglio di carta oleata uno stampo a cupola con buco centrale e
ungete con pochissimo olio. In un piatto fondo versate mezzo bicchiere di cognac
immergetevi, inzuppandoli, savoiardi. Usando un cucchiaio, sistemate poi nello
stampo il passato di castagne, badando di non lasciare vuoti d’aria. A lavoro
ultimato, mettete il dolce in frigorifero e lasciatelo per tre ore.
Tagliuzzate il cioccolato e ponetelo in una ciotola. Poco prima di servire il dolce,
mettete la ciotola nel forno e lasciatevela per far sciogliere il cioccolato (1-2 m.
circa). Montate la panna restante (200g). Ponete 2 cucchiaiate di essa in una tasca
da dolci, aggiungete 25 g di zucchero a velo e il cioccolato sciolto.
Capovolgete lo stampo su un piatto, togliete lo stampo e la carta, versate al centro
del dolce la panna al cioccolato. Decorate infine la base del dolce con ciuffetti di
panna e servite.
UNA VERA DELIZIA!!!
BARBARA, GIULIA E ANDREA