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Pecorino<br />
“Cenerino”<br />
Pecorino stagionato sotto cenere<br />
come da usanza medievale. La sterilità<br />
<strong>del</strong>le ceneri assicura la genuinità <strong>del</strong><br />
prodotto e allo stesso tempo modifica<br />
le caratteristiche organolettiche <strong>del</strong><br />
formaggio diminuendo il suo contenuto<br />
d’acqua.<br />
Tempo di stagionatura: circa 90 giorni<br />
peso medio <strong>del</strong>la forma intera: 1,30 kg<br />
questo prodotto può essere porzionato, messo<br />
sottovuoto, in ATM.<br />
Pecorino matured<br />
under ashes<br />
Cenerino is a pecorino cheese matured under<br />
the ashes. Probably this kind of maturation<br />
may sound a little bit strange but it has ancient<br />
origins. As a matter of fact maturing under ashes<br />
is a medieval way to season the cheese. The<br />
sterility of the ashes ensures cheese’s genuinity<br />
and at the same time modifies its organoleptic<br />
features by lowering the cheese’s water content.<br />
Maturation period: 90 days approx.<br />
average weight of an entire<br />
wheel of this cheese: 1,30 kg<br />
this product can be portioned,<br />
put under vacuum or in modified atmosphere.
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