N.64 febbraio (4,04Mb Pdf) - la Notizia

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Donatella Lusenti
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Luccio in salsa
Ricetta per 6 persone Ingredienti per la salsa
Tipico piatto della cucina mantovana che
può essere accompagnato con polenta
abbrustolita e verdure brasate.
Il piatto è a basso tenore calorico per la
porzione di 100 gr, circa 200 calorie.
Può essere servito come antipasto oppure
come secondo piatto.
Vini consigliati:
Bianco di Custoza, oppure Bardolino giovane,
se servito come secondo.
1 cucchiaio di capperi
2 peperoni
1 spicchio d’aglio
un pizzico prezzemolo
3 filetti di acciuga
1/2 cipolla
50 gr olio extravergine
Preparazione
Scottare i peperoni in acqua e aceto bianco.
Tritate finemente e mescolate i capperi, i peperoni e il
prezzemolo. A parte in poco olio rosolare le cipolle con
l’aglio togliere dal fuoco e far sciogliere le acciughe.
Quando le acciughe sono sciolte, aggiungete le verdure
tritate, un pizzico di sale e una spruzzata di aceto.
Ingredienti per il luccio
1 luccio di circa 1 kg
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
2 foglie d’alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 limone
un pizzico/ o un pezzetto di cannella
2 chiodi di garofano
2/3 bacche di ginepro
Preparazione
Pulire il luccio e lessatelo in acqua con la carota, il sedano,
l’aglio, la cipolla, l’alloro, il vino, le spezie e un pò di
sale.
Diliscate, sfilettate e sminuzzate il luccio e lasciatelo
marinare nella salsa per un interro giorno.
Servire tiepido.