SAPER SCEGLIERE LE CARNI BOVINE - Dote Regione Lombardia

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CARATTERISTICHE DEL GRASSO DELLA CARNE DI BOVINI DI DIVERSA ETA’(%) ETA’ (%) Vitello Vitellone Scottona Saturi 47.19 39.70 41.23 Monoinsaturi 45.38 43.32 45.61 Polinsaturi 7.43 16.98 13.16 Il tipo di alimentazione influenza la percentuale di grassi saturi e insaturi Il contenuto di coniugati dell’acido linoleico (CLA) varia tra 0.4 e 1 % della frazione lipidica totale
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI Frazione proteica • rappresenta circa il 20 –23 % • elevata biodisponibilità • alto valore biologico per la notevole presenza di aminoacidi essenziali (metionina, lisina, triptofano ecc.)
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