SAPER SCEGLIERE LE CARNI BOVINE - Dote Regione Lombardia
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più tenere<br />
più chiare<br />
più stabili<br />
di aroma migliore<br />
con grasso migliore<br />
TIPO DI AL<strong>LE</strong>VAMENTO<br />
Erroneamente il consumatore abbina il sistema<br />
estensivo a elevata qualità e salubrità<br />
Il sistema intensivo conferisce carni:<br />
• età al macello inferiore, ideale quantità di<br />
grasso di infiltrazione e di copertura<br />
• età inferiore, minore mioglobina, minore<br />
stress<br />
• adeguate riserve di glicogeno e valori di pH<br />
ideali<br />
• pH finale ideale e adeguata marezzatura<br />
• colore bianco e aroma gradevole e con<br />
maggiore percentuale di acidi grassi<br />
polinsaturi
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