SAPER SCEGLIERE LE CARNI BOVINE - Dote Regione Lombardia

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FATTORI IN GRADO DI CONDIZIONARE LA QUALITA’ DELLA CARNE BOVINA Età Sesso Razza Tipo di allevamento Livello nutritivo
Età • Colore delle carni aumenta con l’età • Succosità Vitello: elevata succosità ma poco persistente Vitellone/scottona: succosità prolungata • Aroma migliora per aumento della marezzatura • Grasso da bianco tende progressivamente al giallo • Tenerezza maggiore nell’animale giovane
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