Nel 2009 co<strong>per</strong>tine dell’artista Agnese Z’graggen RISTORAZIONE E ALBERGHERIA Pagina a cura <strong>di</strong> GastroSuisse e GastroTicino USI e Merlot su TicinoVino Wein ’e<strong>di</strong>zione primaverile <strong>di</strong> TicinoVino Wein, rivista trimestrale de<strong>di</strong>- L cata alla cultura enologica e gastronomica del Cantone, apre con i <strong>due</strong> stu<strong>di</strong> commissionati all’Università della Svizzera italiana dal settore vitivinicolo e prosegue con le visite alle cantine: spazio all’attività della <strong>di</strong>tta Corti <strong>di</strong> Balerna e a <strong>due</strong> “piccole” produzioni (Ramelli <strong>di</strong> Gudo, specializzato anche nella creazione <strong>di</strong> barbatelle, e Favini <strong>di</strong> Salorino, già premiato, nonostante la giovane età, al concorso nazionale svizzero). Si parla anche <strong>di</strong> Corrado Barenco, ex cronista parlamentare da Berna (questa volta nelle vesti <strong>di</strong> <strong>di</strong>stillatore) e <strong>di</strong> produzioni gastronomiche quali il formaggio stagionato in grotta, l’aceto <strong>di</strong> lamponi, i cereali, gli asparagi. Ricette, interviste, abbinamenti cibo-vino, oltre alle news e all’invito a visitare il territorio, con incursioni sul Generoso, in Onsernone e nel Luganese, completano il sommario. La rivista, e<strong>di</strong>ta da Rezzonico a Locarno, è in italiano e tedesco, e ampiamente illustrata. Le co<strong>per</strong>tine 2009 sono o<strong>per</strong>a dell’artista Agnese Z’graggen. “Ti.or”, ecco i gioielli dell’orto ticinese Il nuovo marchio commerciale FOFT garantisce origine e qualità alle verdure La Federazione Orto-Frutticola Ticinese (FOFT) ha deciso <strong>di</strong> varare <strong>due</strong> progetti, fondamentali <strong>per</strong> il proprio futuro. Da una parte la costruzione <strong>di</strong> una modernissima centrale <strong>di</strong> <strong>di</strong>stribuzione che entrerà in funzione tra poche settimane, e dall’altra il lancio <strong>di</strong> una nuova immagine che <strong>di</strong>ffonda a 360° il valore aggiunto e la qualità delle verdure ticinesi. Oggi ci concentriamo sul nuovo logo “ti.or, marchio con il quale la FOFT e i propri partner, commercializzeranno la verdura ticinese <strong>di</strong> qualità. “ti.or” intende rafforzerà inoltre il contatto tra la produzione, consumatori e ristorazione: scegliendo un prodotto “ti.or” si avrà la sicurezza <strong>di</strong> trovare un ortaggio <strong>di</strong> qualità, sano e genuino. “ti.or” racchiude in quattro lettere tutto il patrimonio <strong>di</strong> valori, tra<strong>di</strong>zioni, lavoro, passione, sapori, profumi, genuinità e freschezza, che rende unico e prezioso l’orto ticinese. “ti.or” ha il pregio <strong>di</strong> legare in modo in<strong>di</strong>ssolubile, il prodotto al proprio territorio, aggiungendo proprio alle nostre verdure una connotazione positiva data dal gioco <strong>di</strong> sensazioni che porta il consumatore a pensare all’oro. Nel nuovo logotipo “ti.or” - elaborato da Giovanni Sciucchetti della Key Design <strong>di</strong> Cadenazzo - è evidente il riferimento al Ticino: nell’acronimo “ti” e nella scelta dei colori. Il primo messaggio che emerge osservando il marchio sugli imballaggi o sui prodotti, è che la verdura in oggetto è “ticinese”. Il richiamo al Ticino, caratterizzerà maggiormente la provenienza delle nostre verdure sul mercato della Svizzera interna, dove il nostro Cantone ha un’immagine positiva <strong>per</strong> quanto riguarda il clima, il territorio, l’accoglienza la simpatia. La seconda parte del marchio Il <strong>di</strong>rettore Paolo Bassetti e il presidente Carlo Belossi con il nuovo marchio Disponibile “Utile Attesa” con la Tipografia Bassi Il sottopiatto allena la mente l comune “sottopiatto” <strong>di</strong> carta Iutilizzato in pizzerie e ristoranti cambia formula. La nuova versione “Utile Attesa” ospita alcuni “giochi <strong>per</strong> la mente”: quiz, rebus, rompicapi <strong>di</strong> nuova concezione richiamano l’attenzione del cliente sul foglio stesso, valorizzando la visibilità degli inserzionisti e <strong>per</strong>mettono al commensale <strong>di</strong> ingannare l’attesa in modo utile e <strong>di</strong>vertente. Al centro del sottopiatto vi è uno spazio “allena-mente” che ospita esercizi <strong>di</strong> abilità mentale e visiva stu<strong>di</strong>ati anche <strong>per</strong> favorire l’interazione e la sfida tra i mette in evidenza in modo forte “or”. “or” come “orto”, ma anche “or” come “oro”. Oro, innanzitutto come sinonimo <strong>di</strong> “prezioso”: gli ortaggi sono quin<strong>di</strong> paragonati ai gioielli. E qui ancora torna il sentimento della passione, del calore, della positività. I gioielli <strong>di</strong> una boutique (che alla fine 5non è altro che l’orto ticinese) dove chiunque può entrare con la certezza <strong>di</strong> trovare prodotti <strong>di</strong> qualità a prezzi concorrenziali. Inoltre, commensali. I giochi sono stu<strong>di</strong>ati da un es<strong>per</strong>to <strong>di</strong> “esercizi <strong>per</strong> la mente”: il consulente Roberto Provana, inventore dell’Eudoku, la versione a colori del celebre Sudoku, presentato a Locarno 3 anni fa all’Ospedale regionale La Carità, promosso dalla multinazionale 3M. Il copyright e la produzione del sottopiatto “Utile Attesa” rappresentano una esclusiva della Tipografia Bassi <strong>di</strong> Locarno, alla quale possono essere richiesti gratuitamente dai ristoranti interessati (0917516171, info@bassi-tbl.ch). “oro” e gioielli, conducono, quin<strong>di</strong>, in modo quasi automatico, a considerare l’elemento della “qualità”. Proprio la qualità, infatti, è da sempre un elemento car<strong>di</strong>ne della filosofica produttiva degli associati alla FOFT. Qualità che poi è <strong>di</strong>scriminante assoluta, nelle decisioni dei gran<strong>di</strong> <strong>di</strong>stributori; una qualità che deve essere prerogativa non solo dei prodotti, ma anche dei servizi logistici e <strong>di</strong> marketing. Ecco dunque ancora una conferma della necessità <strong>di</strong> realizzare la centrale <strong>di</strong> <strong>di</strong>stribuzione e <strong>di</strong> varare un’immagine moderna e nel contempo rassicurante. Terzo elemento caratterizzante il nuovo marchio è il “.”, il “punto”, che graficamente sarà rappresentato da un pomodoro. Il punto-pomodoro, qui, sta a significare la centralità, l’assieme, l’in<strong>di</strong>ssolubile legame tra territorio e prodotto. e la volontà della FOFT <strong>di</strong> essere il “punto <strong>di</strong> riferimento” <strong>per</strong> chi sceglie la verdura. Il “punto” simboleggia anche un elemento <strong>di</strong> centralità: la nuova centrale <strong>di</strong> <strong>di</strong>stribuzione. Una struttura moderna che unisce i produttori, centralizza, consegna e lavora il prodotto; prodotto che è quin<strong>di</strong> al centro del Cantone e nel cuore della produzione. La qualità del prodotto “ti” passa dunque <strong>per</strong> la centrale <strong>di</strong> <strong>di</strong>stribuzione e il consumatore lì ritrova la verdura “or” <strong>di</strong> qualità. a.p. Iscrivetevi al nuovo progetto <strong>per</strong> valorizzare ristoranti e prodotti tipici con gadget informativi e promozione Tutti i sapori del Ticino a tavola in un unico “brand” Sapori del Ticino in tavola è un progetto che nasce su iniziativa della Conferenza agroalimentare del Cantone Ticino, con la collaborazione <strong>di</strong> Gastro Ticino, con l’intento <strong>di</strong> rafforzare il coinvolgimento dei ristoratori nella valorizzazione dei prodotti tipici. Gli obiettivi che si prefigge il progetto sono quelli <strong>di</strong> favorire l’incremento generalizzato sul consumatore della conoscenza dei prodotti tipici attraverso la valorizzazione della loro applicazione nella gastronomia e <strong>di</strong> promuovere il coinvolgimento attivo dei produttori nella <strong>di</strong>ffusione della conoscenza dei prodotti propri presso i ristoratori. Il ristoratore parte del progetto riceve una se- cessione, acquisto affittasi esercizi pubblici Eventuali interessati potranno contattarci al seguente in<strong>di</strong>rizzo: GASTROTICINO - Via Gemmo 11 - 6900 Lugano Tel. 091 961 83 11 - Fax 091 961 83 25 - www.gastroticino.ch È chiesto un contributo <strong>di</strong> fr. 100.- (iva esclusa) <strong>per</strong> i soci, e fr. 200.- (iva esclusa) <strong>per</strong> i non soci, <strong>per</strong> quattro apparizioni. OFFERTE SCRITTE CON INDICAZIONE DELLA CIFRA NON SONO DATE INFORMAZIONI TELEFONICHE rie <strong>di</strong> supporti e gadget <strong>per</strong> visibilizzare all’interno del proprio esercizio: adesivo <strong>per</strong> ingresso; targa; <strong>per</strong>gamena con decalogo sottoscritto; prospetto promozionale; guida. I ristoratori parte del progetto riceveranno inoltre newsletter elettroniche annue <strong>di</strong> informazione sui prodotti agroalimentari ticinesi. Per quanto riguarda la promozione nei confronti del consumatore si procederà attraverso:la costante <strong>di</strong>ffusione e informazione attraverso i me<strong>di</strong>a, sia generalisti che specializzati; l’attivazione e l’aggiornamento costante dell’informazione attraverso <strong>di</strong>versi portali internet del settore (www.ticino.ch; www.ristoranti.ch, la stampa <strong>di</strong> una guida (bilingue italiano-tedesco, tiratura: 25’000 copie minimo) ai prodotti tipici del nostro territorio, comprendente l’elencazione dei ristoranti aderenti e dei riven<strong>di</strong>tori e <strong>di</strong>stributori <strong>di</strong> prodotti agroalimentari ticinesi; la promozione durante le numerose attività <strong>di</strong>vulgative finanziate e coor<strong>di</strong>nate dalla Conferenza agroalimentare del Cantone Ticino, si sul territorio cantonale che al <strong>di</strong> fuori dei confini dello stesso. I ristoratori interessati a partecipare al progetto sono pregati <strong>di</strong> contattare al più presto (ultimi giorni) l’Ufficio stampa <strong>di</strong> GastroTicino (Alessandro Pesce, 091-961.83.11; alessandro.pesce@sunrise.ch). SEI SOCIO? RISPARMI TEMPO E DENARO E HAI PIÙ SERVIZI. DIVENTARE SOCI CONVIENE !! L’unione fa la forza! La tua iscrizione in qualità <strong>di</strong> socio rafforzerà ulteriormente la nostra Federazione e ci aiuterà a <strong>di</strong>fendere maggiormente i tuoi <strong>di</strong>ritti. Vantaggi economici e meno burocrazia! Se sei socio hai la possibilità <strong>di</strong> conteggiare con la nostra Cassa <strong>di</strong> compensazione AVS GastroSuisse. Con un unico ren<strong>di</strong>conto vengono conteggiate AVS, <strong>di</strong>soccupazione, assegni familiari, assicurazione malattia e assicurazione infortuni. La richiesta <strong>di</strong> pagamento <strong>di</strong> questi contributi è posticipata alla fine del trimestre senza interessi. Chi è socio, inoltre, può beneficiare anche <strong>di</strong> vantaggi, come previsto dalla nostra Cassa Pensione GastroSuisse. Una comunicazione <strong>di</strong> successo! GastroTicino si è dotata <strong>di</strong> un Ufficio Stampa & PR <strong>per</strong> una comunicazione efficace e tempestiva. Anche i soci, secondo determinate modalità, hanno la possibilità <strong>di</strong> far capo a un servizio oggi in<strong>di</strong>spensabile, che può curare anche eventi e fornire consulenze in <strong>di</strong>versi ambiti. Gratis su internet Se sei socio sarai inserito gratuitamente nel primo motore <strong>di</strong> ricerca completo degli esercizi pubblici ticinesi, sul sito <strong>di</strong> TicinoTurismo (www.ticino.ch), e su www.ristoranti.ch. Notizie su GastroTicino e la vostra professione anche su www.gastroticino.ch. Consulenza giuri<strong>di</strong>ca Per i problemi <strong>di</strong> or<strong>di</strong>naria amministrazione, il socio ha <strong>di</strong>ritto a una consulenza giuri<strong>di</strong>ca gratuita sulla Legge esercizi pubblici, contratto collettivo <strong>di</strong> lavoro e altri contratti, risparmiando sui costi legali! Telefonare <strong>per</strong> appuntamento all’avvocato Marco Garbani (091-961.83.11 oppure inviare mail a info@gastroticino.ch). Corsi <strong>di</strong> <strong>per</strong>fezionamento La partecipazione ai corsi <strong>di</strong> <strong>per</strong>fezionamento - a prezzi veramente mo<strong>di</strong>ci - aiuta a sod<strong>di</strong>sfare meglio le sempre crescenti esigenze della clientela. Avete richieste, idee o suggerimenti? Volete corsi <strong>per</strong> il vostro <strong>per</strong>sonale? Telefonate a Valentina De Sena (091-961.83.11). Agenda News ULTIMI GIORNI PER ISCRIZIONI… DI GUSTO La Settimana del Gusto tornerà quest’anno dal 17 al 27 settembre. Gli esercenti che fossero interessati a organizzare un evento durante la Settimana del Gusto sono invitati a proporlo al più presto, contattando Alessandro Pesce, all’Ufficio stampa <strong>di</strong> GastroTicino, telefonando al numero 091-961.83.11 oppure inviando un mail ad alessandro.pesce@sunrise.ch. Per i ristoratori, l’iniziativa rappresenta un’occasione <strong>per</strong> farsi conoscere e coinvolgere nuova clientela. I ristoranti saranno promossi sui me<strong>di</strong>a e su una guida che sarà <strong>di</strong>stribuita in tutta la Svizzera. L’abuso <strong>di</strong> alcol ISCRIZIONI: GastroTicino - Casella postale 70 6903 Lugano 091 961 83 11 presenta: SCEF 045 Obiettivi fornire ai partecipanti informazioni concernenti la problematica delle <strong>di</strong>pendenze nella nostra società, in particolare sul consumo abusivo <strong>di</strong> alcol Programma durante il corso vengono trattati <strong>due</strong> aspetti principali concernenti il problema del consumo <strong>di</strong> alcol: consumo giovanile <strong>di</strong> alcol e strumenti <strong>per</strong> la protezione della gioventù. Suggerimenti su come comportarsi <strong>di</strong> fronte a situazioni <strong>di</strong> abuso Insegnante Pelin Kandemir Bordoli, Vincenza Guarnaccia Ra<strong>di</strong>x Svizzera Italiana, prevenzione delle <strong>di</strong>pendenze e promozione della salute Date lunedì 4 maggio 2009, 14.30-17.30 Costo CHF 50.00 Corso <strong>di</strong> sicurezza “PECOS” Obiettivi ottenere il certificato <strong>di</strong> <strong>per</strong>sona <strong>di</strong> contatto in materia <strong>di</strong> sicurezza Programma soluzione settoriale in materia <strong>di</strong> sicurezza <strong>per</strong> esercenti e albergatori, come applicare la sicurezza nel proprio esercizio, apprendere le <strong>di</strong>rettive, garantire la sicurezza sul posto <strong>di</strong> lavoro Insegnante Ing. Sergio Marchetti Date venerdì 8 maggio 2009, 08.30-12.00 e 13.30-16.00 Costo CHF 290.00 soci / CHF 330.00 non soci (CHF 50.00 manuale sulla sicurezza) Attestato certificato <strong>di</strong> PECOS Igiene e sicurezza alimentare Obiettivi capire e conoscere i requisiti minimi <strong>di</strong> legge riguardanti l’igiene, la buona prassi <strong>di</strong> preparazione degli alimenti (BPF) e l’analisi <strong>di</strong> rischi e <strong>per</strong>icoli che possono insorgere nella catena <strong>di</strong> preparazione delle pietanze (HACCP e Manuale <strong>di</strong> Autocontrollo) al fine <strong>di</strong> garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti preparati e ridurre il rischio <strong>di</strong> possibili intossicazioni. Illustrare in maniera pratica le problematiche più frequenti in fatto <strong>di</strong> igiene e sicurezza degli alimenti negli esercizi pubblici e in<strong>di</strong>care come risolverle nel modo più semplice Programma <strong>per</strong>ché sempre più igiene, i batteri, i mo<strong>di</strong> <strong>di</strong> contaminazione, le malattie veicolate da alimenti, alimenti a rischio, l’igiene <strong>per</strong>sonale, la buona pratica <strong>di</strong> preparazione, manuale autocontrollo; <strong>per</strong>ché la legge lo richiede Insegnante Beatrice Fasana Arnabol<strong>di</strong>, <strong>di</strong>pl. Ing. Lm ETHZ e Fabio Domeniconi, docente Scuola Esercenti Date lunedì 11 maggio 2009, Refresh: 12 maggio 2009 (solo pomeriggio) Orari 8.30-12.00 e 13.30-16.00 Costo CHF 200.00 soci/CHF 250.00 non soci Refresh: CHF 100.00 soci/ CHF 150.00 non soci Me<strong>di</strong>a I soci ricevono gratuitamente <strong>per</strong> sé e <strong>per</strong> i propri clienti, il settimanale "Il Caffè della Domenica" e la rivista “Ristora Magazine”. A questo proposito segnalateci iniziative, notizie e curiosità. I soci possono contattare l’Ufficio stampa <strong>per</strong> prendere un appuntamento sia <strong>per</strong> l’iscrizione gratuita ai siti internet che <strong>per</strong> un articolo su Il Caffè. Materiale <strong>per</strong> i soci Il segretariato <strong>di</strong> GastroTicino invierà ai soci che ne faranno richiesta, contratti <strong>di</strong> lavoro, listini prezzi, buste paga e altro materiale a prezzo mo<strong>di</strong>co. GastroTicino, Segretariato Via Gemmo 11, 6900 Lugano Telefono 0041-91-961.83.11 Fax 0041-91-961.83.25 E-mail info@gastroticino.ch Orari <strong>di</strong> a<strong>per</strong>tura: Lunedì-venerdì: 8.00-12.00 13.00-17.00 chiuso martedì e giovedì pomeriggio
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