La Madona dla Versa - Quelli del ciclo

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PRIMI Gnocchi di patate INGREDIENTI: Patate, uova, sale, farina bianca, formaggio grana. PROCEDIMENTO: Lessare le patate, pelarle, passarle nel passaverdura e lasciarle raffreddare un poco. Unire le uova e amalgamarle bene. Aggiungere qualche cucchiaio di formaggio grana, farina e sale, gradualmente; impastare. Far bollire e scolare gli gnocchi quando vengono a galla. Condire a piacere. Minestrone con lardo INGREDENTI: Verdure (sedano, carote, cipolle, patate, piselli, fagioli, zucchine, pomodori), lardo, aglio o prezzemolo. PROCEDIMENTO: Tagliare le verdure a piccoli pezzetti; pestare con il motorino il lardo e l’aglio, tritare il prezzemolo. Aggiungere il tutto in una pentola piena d’acqua e farla bollire per circa un paio d’ore. Aggiungere il sale e se si vuole uno o due dadi. Santa Maria della Versa - Panorama 158 “Quelli del Ciclo”
Panada o süpa co l’ov INGREDENTI: Acqua, olio, burro, pangrattato, parmigiano grattugiato. PROCEDIMENTO: Preparare il brodo con acqua, sale, olio, burro. Aggiungere il pangrattato e continuare l’ebollizione per qualche minuto. Unire le uova sbattute ed il parmigiano. L’uovo può essere adagiato nel piatto prima di scodellare la panada. Rimestare il tutto. Questo piatto era servito soprattutto alle persone anziane con problemi di dentizioni e ai bambini piccoli. Polenta e merluzzo INGREDENTI: Farina gialla, merluzzo, burro, olio, salsa di pomodoro, cipolla. PROCEDIMENTO: Prendere una bacinella d’acqua e mettervi in ammollo il merluzzo per 2 giorni, cambiando spesso l’acqua. Tritare finemente la cipolla, soffriggerla dolcemente nel condimento, aggiungere la salsa di pomodoro e il merluzzo precedentemente fritto. Ravioli INGREDIENTI (per la pasta): Farina bianca, uova, un pizzico di sale, olio. INGREDIENTI (per il ripieno): Carne di manzo, olio, burro, uova, vino, carote, cipolla, noce moscata, sale, lardo o pancetta, parmigiano grattugiato, pane secco grattugiato. PROCEDIMENTO: Disporre la farina a fontana e rompervi al centro le uova, aggiungere un pizzico di sale, iniziare a impastare la farina e La Madona dla Versa 159
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