La Madona dla Versa - Quelli del ciclo

Marubé dolci (frittelle)
INGREDIENTI: Acqua, burro, zucchero, sale, uova fresche, strutto.
PROCEDIMENTO: Mettere a bollire l’acqua con il sale e il burro, unire
la farina gradualmente badando che non si formino grumi. Versare l’impasto
in una zuppiera e aggiungere subito le uova; sbattere continuamente
il tutto per amalgamare bene fino a che l’impasto fa le “bolle”.
Sciogliere lo strutto in una padella e friggere i pezzetti, grandi come palline,
che si staccheranno con un cucchiaino. Mano a mano che saranno
fritti, porre le frittelle su una carta assorbente per togliere l’unto. Spolverare
con zucchero e servire calde.
Mosto
INGREDIENTI: Mosto di uva colato, farina bianca (un po’ di zucchero se
si vuole).
PROCEDIMENTO: Si raccoglie l’ultimo mosto che scende dopo la pigiatura,
si cola in un tegame. Si amalgama con la farina a freddo (un bicchiere
di mosto, un cucchiaio di farina). Si mette sul fuoco basso e si
continua a mescolare fino a quando si addensa. Si versa in una terrina;
quando è freddo indurisce.
Si consumava spalmato sul pane.
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