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Le malghe dell'Altopiano dei 7 Comuni - Gustolocale

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Che sia vera Resurrezione!<br />

tecnologia e alla scienza ci fossero anche mani e cuore, che non ci<br />

fossero cucine per ricchi e cucine per meno fortunati, che i tavoli non<br />

fossero pochi e lontani uno dall’altro come vogliono le guide, ma deschi<br />

che servono per socializzare e conoscersi, di fronte ad un unico cibo.<br />

L’aveva ben capito Franco Colombani nel suo “Sole” di Maleo: una voce<br />

nel deserto come quella di Giovanni Battista, una voce che non c‘è più.<br />

Il cibo dovrebbe essere un bene per tutti, senza distinzione.<br />

Da che cosa dobbiamo dunque risorgere? Più che risorgere, dobbiamo<br />

riappropriarci della nostra testa, della nostra terra, delle stagioni, <strong>dei</strong><br />

nostri prodotti tipici, della voglia di far dire ad un commensale: “era da<br />

quando è morta mia nonna che non mangiavo più questo cibo” e<br />

godere di tutto ciò, al di là del denaro. Noi cuochi, così come i creatori<br />

di moda, ci lasciamo influenzare dalle tendenze, dai personaggi che le<br />

creano e spesso anche dalle loro “stravaganze”. Ben vengano gli<br />

“stravaganti”, ma l’uomo mangia tutti i giorni e le “stravaganze” le<br />

centellina nell’arco dell’anno, soprattutto se sono costose. Proviamo<br />

per un attimo ad incensarci di meno, a rimetterci giacche bianche e<br />

pantaloni a quadretti lasciando chiuse nel cassetto patacche e targhe,<br />

usando le mani anziché le chiacchiere, dimostrando “sul campo” ciò che<br />

siamo in grado di fare per far star bene i nostri simili. Sarà un esempio<br />

per le nuove generazioni che potranno venire “a bottega” per imparare<br />

a privilegiare il buono sul bello, senza comunque dimenticare<br />

quest’ultimo, ma non mettendolo in “primo piano” a discapito dell’altro.<br />

La “resurrezione” dovrebbe quindi coniugare la tecnica e la conoscenza<br />

scientifica con il buono, il bello, il territorio, la stagionalità <strong>dei</strong> prodotti<br />

ed una buona manualità, soprattutto nell’esecuzione <strong>dei</strong> lavori più<br />

umili, quelli che “formano” e “forgiano” il giovane uomo e la giovane<br />

donna. Sono angosciato dal relativismo e dal “vuoto” che pervadono<br />

molti ragazzi, dalla loro mancanza di punti di riferimento che non siano<br />

il telefonino di ultima generazione e la playstation, dall’uso di sigarette,<br />

droghe e parolacce. Credo si stia toccando il fondo; bisogna tornare<br />

all’autenticità, alla verità: bisogna “risorgere”. Buona Pasqua.<br />

Amedeo Sandri<br />

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