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2.1 食物业处所牌照
第二章
食物业处所的一般设计和建造
食物卫生守则
《食物业规例》、《奶业规例》及《冰冻甜点规例》规定,上文第
1.2 段所述的食物业处所经营者,必须获食物环境卫生署发牌后,才可营
业。要获发牌照,申请人必须履行卫生、消防及楼宇安全的发牌条件。
2.2 设计
备注: (1) 《食物业规例》第 31(1)条 规定,未领有牌照便经营
上文第 1.2 段所述的食物行业,即属违法。
(2) 《奶业规例》第 14 条 规定,未领有牌照便经营奶品
厂,即属违法。
(3) 《冰冻甜点规例》第 17 条 规定,未领有牌照便制造
冰冻甜点,即属违法。
(a) 食物业处所须妥为设计和建造,使处所能:
(i) 切合其应该进行的活动的需要;
(ii) 提供足够地方配制食物及摆放其他辅助设施和设备;
(iii) 减少食物受污染的机会;
(iv) 方便进行清洁、消毒及维修;
(v) 防止虫鼠进入或匿藏;
(vi) 隔除尘埃、污垢、油烟、烟雾或其他污染物;以及
(vii) 为员工及客人提供安全的环境。
(b) 食物业处所须妥为设计,确保:
(i) 食物流程尽量为单一方向( 即接收→ 贮存→ 配制→ 包装
∕ 端送→ 运送→ 零售);
(ii) 有足够地方供配制和贮存食物、洗涤碗碟、贮存设备 ∕
用具,以及安装卫生设备;
(iii) 传送食物或清洁的食具时无须经过露天地方或天井;
(iv) 与食物室用途不相符的地方(例如衣帽间或厕所),须与食
物室完全分隔开;以及
(v) 顾客上厕所时无须经过食物室。
第二章 食物业处所的一般设计和建造 4